Productes
L’àcid màlic pur està disponible a botigues especialitzades. El nom de l'àcid deriva del llatí (poma), perquè es va aïllar per primera vegada del suc de poma el 1785.
Estructura i propietats
Àcid màlic (C4H6O5, Mr = 134.1 g / mol) és un àcid dicarboxílic orgànic que pertany a l’hidroxicarboxílic àcids. Existeix com a blanc pols amb un àcid i refrescant sabor i és fàcilment soluble en aigua. L’àcid màlic, que es troba monografiat a la farmacopea, és un racemat format per l’enantiòmer D i L (àcid D i L-màlic). El punt de fusió fa uns 130 ° C. El sals i els èsters d’àcid màlic s’anomenen malats, per exemple potassi malat, sodi malat i calci malat. L’àcid màlic es troba en nombroses fruites, per exemple pomes, codonys, groselles i raïm, i els dóna els seus àcids. sabor. També té un paper important en el metabolisme, més concretament en el metabolisme àcid cítric cicle.
Efectes
L’àcid màlic té àcid, conservant, propietats antimicrobianes i reguladores de l'acidesa.
Camps d'aplicació
- Com a excipient farmacèutic.
- Per a la producció de principis actius sals.
- Com a additiu alimentari, per exemple.
L’àcid màlic s’utilitza generalment amb menys freqüència que altres orgànics àcids tal com àcid cítric.
Efectes adversos
L’àcid màlic pur pot causar greus irritació ocular si es maneja de manera incorrecta. Cal respectar les precaucions adequades a la fitxa de dades de seguretat.
