Wasabi

Productes

Wasabi està disponible comercialment com a especials pols (pols de wasabi), com a pasta de wasabi i com a aperitiu (per exemple, cacauets, patates fregides), entre altres productes. La planta també es pot comprar. La qualitat dels productes sol ser baixa. On diu wasabi, sovint en conté molt poc especials. Per falsificar o millorar el color verd, per exemple, s’afegeix el colorant E 141 (clorofil·la). Es condimenta amb Wasabi rave picant o mostassa, que de vegades es troben en concentracions més altes que la especials a si mateix. El wasabi té una qualitat particularment alta quan els brots frescos es preparen amb un ratllador. No obstant això, el wasabi fresc és molt car i difícilment està disponible als països occidentals a causa del seu curt venciment.

Planta de tija

japonès rave picant o de la família de les Brassicaceae (crucíferes) és perenne i aigua-planta amorosa originària i cultivada al Japó. S'utilitza l'eix de brot fresc o sec amb el típic color verd. Això no és un rizoma ni una arrel, com es sol dir.

Efectes

El wasabi s'utilitza principalment per la seva picant i lleugerament dolça sabor. Això es deu als glicòsids de l’oli de mostassa (glucosinolats), que són activats per l’enzim mirosinasa per formar isotiocianats (estructura: RN = C = S). El Wasabi també és farmacològicament actiu. Estudis científics han identificat efectes antitumorals, antibacterians, antifúngics, antiplaquetaris i antioxidants, entre d'altres.

Ús

  • Com a condiment i salsa / pasta a la cuina japonesa i moderna, per exemple, per al peix cru com el sushi / nigiri sushi i sashimi, i per als fideus soba.
  • Com a condiment per als cacauets, patates fregides i altres aperitius.

Efectes adversos

A causa de la seva picor, el wasabi no és adequat per a nens. Pot irritar les mucoses, els ulls i vies respiratòries i causa dolor al boca.