Els additius alimentaris (sinònims: additius; additius alimentaris) s’afegeixen durant la producció o el tractament dels aliments per raons tecnològiques (propietats de flux, consistència, escuma) o dietètiques. Que un ingredient es consideri un additiu no només depèn de la quantitat, sinó també de si la substància s’utilitza principalment per motius tecnològics. Per exemple, si sabors, vitamines o altres substàncies naturals o idèntiques a la naturalesa s’utilitzen amb la finalitat d’augmentar el valor nutricional o canviar les propietats sensorials - sabor, olor, aspecte: pertanyen als ingredients. Segons la legislació alemanya, les substàncies següents es consideren equivalents als additius: Els aminoàcids, vitamines A i D, minerals i sabors artificials. Els additius no considerats són tots els altres sabors, pesticides i substàncies auxiliars (p. Ex enzims). Per tal de classificar els additius alimentaris de manera uniforme a la Unió Europea, es van introduir els números E. "E" significa "Europa". Succeeix que el nombre E dels diferents additius només es diferencia per una lletra minúscula final. Això significa que les substàncies pertanyen a la mateixa família de substàncies, com la carotenoides E 160a, E 160b, etc. Aquests additius als aliments només es poden aprovar a Alemanya si són tecnològicament necessaris i inofensius per a health. Alguns d’ells afavoreixen reaccions al·lèrgiques o els provoquen ells mateixos. Altres dificulten la absorció de substàncies vitals (micronutrients) i tenen un efecte perjudicial sobre el metabolisme. Els additius alimentaris es divideixen en les següents classes funcionals:
| Additiu alimentari | E números | Efecte en els aliments |
| Antioxidant | E 220 - E 224, E 226 - E 228, E 300 - E 322, E 330, E 512 | Prolonga la vida útil: protegiu-vos dels danys causats per oxigen (per exemple, de greix ranci). |
| Milloradors de cocció | E 541, E 500 - E 504 | Augmenteu el volum d’una massa |
| Emulsionants | E 472 - E 495 | Permet barrejar líquids immiscibles com oli i aigua |
| Tints | E 100 - E 180 | Afegiu color a un aliment o compenseu la pèrdua de color |
| Agent solidificador | E 325 - E 327 | S’utilitzen principalment en fruites i verdures i donen força als seus teixits cel·lulars |
| Humectant | E 422 | Eviteu l’assecat |
| Farcits | E 414, E 901 - E 904 | Augmentar el volum d’un aliment sense afectar el seu contingut energètic |
| Gelificants | E 406 - E 410 | Doneu al menjar una consistència més ferma formant un gel |
| Potenciador de sabors | E 363, E 508 - E 511, E 620 - E 635, E 640, E 650, E 950 - E 968 | Milloreu el sabor i l’olor d’un aliment |
| Agent complexant | E 450 - E 452 | Aquestes substàncies formen complexos químics amb ions metàl·lics |
| Conservants | E 200 - E 290 | Prolongar la vida útil dels aliments: protegir-se contra el deteriorament microbià i el creixement de microorganismes patògens (causants de malalties). |
| Agents de tractament de la farina | E 471, E 472 | S'afegeixen a farina o massa per millorar les seves propietats de cocció |
| Midons modificats | E1 404 - E1 450 | Tenir una millor estabilitat de l’àcid i la calor, així com un millor comportament de congelació i descongelació en comparació amb el midó natural |
| Embalatge de gasos | E 941 | S'omplen al paquet abans, després o al mateix temps que els aliments (excepte l'aire): creen una atmosfera asèptica |
| Acidificador | E 330, E 355, E 363 | Impartiu un sabor agre als aliments |
| Reguladors d’acidesa | E 170, E 261 - E 263, E 325 - E 380, E 450 - E 452, E 500 - E 580 | Mantenir l’acidesa d’un aliment |
| Agents espumants | E 471 - E 472f | S'utilitza per combinar gasos i líquids que en realitat no es poden barrejar per formar escuma (per exemple, nata batuda) |
| Agent antiespumant | E 900 | Prevenir o reduir la formació d’escuma |
| Sals de fusió | E 450 - E 452 | S'utilitzen en la producció de formatges elaborats; degut a això, tots els components del formatge processat es distribueixen uniformement i es mantenen suaus i fluïts |
| Estabilitzadors | E 535 - E 538, E 927b | Mantenir l’estat fisicoquímic d’un aliment (color, textura) |
| Edulcorants | E 420, E 421, E 950 - E 967 | Edulcorants i substituts del sucre |
| Excipients | E 901 - E 904 | S'utilitzen, per exemple, per distribuir sabors, colorants o vitamines segons es desitgi |
| Propel·lents | E 938 - E 948 | S’extreuen del contenidor dels aliments (excepte l’aire), per exemple, crema esprai |
| Agent d'alliberament | E 901 - E 904, E1 505, E1 518 | Assegureu-vos que les partícules individuals d’un producte alimentari no s’uneixen |
| Agent de recobriment | E 912, E 914 | Dóna un aspecte brillant a la superfície d’un aliment o forma un revestiment protector |
| Agent espessidor | E 400 - E 468, E 1400 - E 1451 | Augmentar la viscositat d’un aliment, per exemple, fer salses viscoses |
Valor ADI
Només es poden utilitzar alguns additius en aliments sense cap límit de quantitat. Per a la majoria dels additius alimentaris, el seu ús està restringit. Aquesta quantitat màxima s’indica amb l’anomenat valor ADI: el valor ADI (ingesta diària acceptable) és la quantitat d’una substància concreta que una persona pot consumir cada dia durant la resta de la seva vida sense causar danys a health. En altres paraules, s’utilitza per a l’avaluació toxicològica d’una substància. El valor ADI es dóna en mil·ligrams per quilogram de pes corporal. Exemple: si l'ADI per a un additiu és de 0.1 mg / kg, això significa que un adult de 70 kg pot consumir diàriament 7 mg (70 kg x 0.1 mg) d'aquest additiu i que un nen de 40 kg pot consumir 4 mg sense por de fer-se mal a health. Per determinar l’ADI d’un additiu, es realitzen una sèrie d’assaigs d’alimentació en animals. Els resultats s’extrapolen a humans amb un factor de seguretat. Per assegurar que els additius no afecten els consumidors malalts o sensibles, es torna a tenir en compte un factor de seguretat i només aleshores es fa referència al valor ADI. El valor ADI no és un valor límit. Fins i tot si es supera de tant en tant, no hi ha perill a causa de l’elevat factor de seguretat.
