Aigua els espinacs són una verdura verda que millora especialment els plats asiàtics. Pertany al gènere de la vinya vistosa i pot ser tant anual com perenne. Altres noms - especialment en el camp culinari - són phak kwang tung o kangkung.
Això és el que heu de saber sobre els espinacs amb aigua
Aigua els espinacs prosperen principalment en llocs humits de fins a 1550 metres sobre el nivell del mar. El vegetal de fulla verda probablement es va originar a Àsia i ara es troba a casa a les zones tropicals i subtropicals. Aigua els espinacs pertanyen al gènere de la vistosa bindweed, que també és coneguda pels botànics com a esplèndida bindweed o Ipomoea. El gènere inclou aproximadament 650 espècies diferents de plantes, inclosa la moniato, i pertany a la família de les enigmes. Els espinacs d’aigua prosperen principalment en llocs humits de fins a 1550 m d’altitud. El vegetal de fulla verda es va originar probablement a Àsia i ara es troba a casa a les zones tropicals i subtropicals. Allà es produeix amb molta freqüència. Tot i que els espinacs d’aigua creixen herbàcies a terra en alguns llocs, també poden fer-ho flotador sobre aigua en arrossars, estanys o masses d’aigua de flux lent. Per tant, no només s’adapta a diferents ubicacions, sinó que també pot fer front a condicions ambientals canviants. La planta pot ser tant anual com perenne. Els espinacs d'aigua anuals floreixen una vegada i després es marceixen; els agricultors l’han de tornar a sembrar cada any. Tanmateix, això no ha de suposar un desavantatge econòmic si els agricultors collen tota la planta de totes maneres. D'altra banda, dels espinacs d'aigua perenne només poden recollir fulles individuals. En aquest cas, la planta roman intacta i continua vivint. Sobreviu diversos anys d’aquesta manera. En bones condicions, els espinacs d’aigua perennes poden florir i formar llavors diverses vegades a l’any. Per tant, es diferencia de les plantes perennes, que també viuen diversos anys però floreixen només un cop a l'any. La forma de la fulla dels espinacs d’aigua és allargada, però pot variar en casos individuals, en funció de les condicions de cultiu i de l’adaptació. Les fulles són lanceolades o ovades. De vegades, les fulles porten pèls fins que ajuden a la planta a regular el seu fluid equilibrar amb l’ajut de l’evaporació. Els espinacs d'aigua són una planta relativament poc exigent i prosperen gairebé tot l'any, sempre que les temperatures no baixin congelació. En hivernacles (inclòs fred hivernacles sense calefacció artificial), els agricultors també créixer espinacs d'aigua durant tot l'any.
Importància per a la salut
El hidrats de carboni a l'aigua els espinacs són principalment hidrats de carboni complexos; el cos humà només els pot digerir lentament, perquè enzims primer ha de desglossar els blocs bàsics de carbohidrats individuals. Només així es podrà digerir hidrats de carboni passar a través de la paret intestinal cap al sang. Complex hidrats de carboni són, per tant, en contrast amb els hidrats de carboni simples com sucre. Aquests hidrats de carboni només consten de cadenes curtes de sucre molècules - El cos, per tant, difícilment ha de trencar-los i els pot absorbir més ràpidament. Els carbohidrats complexos augmenten sang sucre nivells comparativament lents i mantenir-los constants durant més temps. Menjar espinacs d’aigua i altres aliments que contenen hidrats de carboni més complexos que els simples contribueixen a prevenir diabetis i altres malalties metabòliques. Alguns hidrats de carboni de l’espinac amb aigua no poden ser digerits pels humans. Són fibres dietètiques que no tenen valor nutritiu en si mateixes. Tot i això, són de gran importància per al funcionament dels intestins: desafien els moviments musculars i, per tant, prevenen restrenyiment i altres problemes digestius. La German Nutrition Society (DGE) recomana consumir 30 g de fibra dietètica per dia. A més, conté nombrosos espinacs amb aigua compostos vegetals secundaris com la clorofil·la. Els nutricionistes i els metges encara no estan d'acord sobre la importància d'aquestes substàncies per a l'organisme humà. No obstant això, alguns estudis mostren possibles efectes positius de compostos vegetals secundaris on health, especialment en relació amb malalties cardiovasculars i càncer. Tot i això, aquestes dades no es consideren certes i requereixen una investigació més profunda en el futur.
Ingredients i valors nutricionals
| Informació nutricional |
Quantitat per cada 100 grams |
| Calories 19 | Contingut de greixos 0.2 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodi 113 mg |
| Potassi 312 mg | Hidrats de carboni 3.1 g |
| Proteïnes 2,6 g |
La fibra dietètica 2.1 g |
Els espinacs d'aigua contenen aproximadament un 48% d'hidrats de carboni (inclosos molts hidrats de carboni complexos) i un 24% de proteïnes en matèria seca. Així, 100 g d’espinacs d’aigua dolça contenen una mitjana de 3.4 g d’hidrats de carboni i 2 g de carbohidrats fibra dietètica. La planta intacta consta d’un 90% d’aigua i és molt baixa calories: 100 g contenen només 19-20 kcal. Els espinacs amb aigua són, per tant, ideals per a un consumidor de calories i baix en carbohidrats dieta.
Intoleràncies i al·lèrgies
Un específic lèrgia a l’aigua els espinacs són molt rars i no són una de les al·lèrgies habituals. Tot i això, si és típic lèrgia signes com el vermell pell, urticària, inflamació de la pell, els ulls o la gola es manifesten després de menjar espinacs amb aigua, és necessària una avaluació mèdica. Les intoleràncies es manifesten més sovint en forma de queixes digestives. Tot i això, també es poden deure a la fibra i als hidrats de carboni complexos que contenen els espinacs d’aigua. Persones les anteriors dieta era deficient en aquestes substàncies, normalment s’han d’acostumar primer a aquest canvi. No obstant això, el sistema digestiu aprèn a fer front als nous aliments al cap de poc temps. Per tant, sovint, els problemes digestius desapareixen després d’unes dues setmanes de consum regular d’hidrats de carboni complexos i fibra dietètica (com a mínim 30 g al dia). Si la persona pateix queixes delicades com inflor de l’esòfag o no està segura, és millor abstenir-se de menjar espinacs per motius de seguretat.
Consells sobre compres i cuina
A les botigues, els espinacs amb aigua també estan sovint disponibles sota el nom de Phak Kwang Tung o Kangkung. La cuina asiàtica aprofita al màxim els espinacs amb aigua. S’utilitza en nombrosos plats, sovint amb altres verdures, però també només amb arròs. Els espinacs d’aigua dolça s’han de guardar a la nevera. El millor lloc per a això és un recipient tancat a la cuina més freda, ja que el refredament és ideal per a la verdura de fulla verda. Les fulles tendeixen a marcir-se força ràpidament, cosa que no només és menys atractiva visualment, sinó que també té un efecte negatiu sobre els ingredients: moltes vitamines trencar-se molt ràpidament quan la planta arrencada s’exposa a l’aire lliure circulació. La llum del sol també trenca alguns nutrients com vitamines i els modifica a nivell bioquímic, cosa que els inactiva biològicament. Posteriorment, ja no posseeixen el desitjat health efecte per als humans.
Consells de preparació
Els espinacs d’aigua complementen els plats de verdures i arrossos i són adequats tant per cuinar al vapor com per saltejar-los. En modern cuina, un forn de microones ja és suficient per fer vapor. Per fer-ho, poseu els espinacs d’aigua en una cuina bossa o envàs apte per a microones i vapor breument a baixa potència. En una cassola, cou les verdures al vapor abocant una petita quantitat d’aigua a l’olla i posant-hi els espinacs d’aigua en un colador o cuina cistella. Els espinacs amb aigua han de reposar durant aproximadament un minut i estan preparats per a un ús posterior. Un plat senzill amb espinacs amb aigua consisteix en arrossos i espinacs amb aigua al vapor, enriquits (segons la regió, temporada i ocasió) amb espècies segons es desitgi. Una culleradeta de oli de sèsam completa el plat.
