Batata: intolerància i al·lèrgia

El moniato és molt popular gràcies al seu dolç sabor i ús versàtil. Malgrat el seu nom, el tubercle només es relaciona a distància amb la patata convencional. Originalment, la planta prové d'Amèrica Llatina i Central; no obstant això, avui també es cultiva a l'Àfrica i en alguns països del sud d'Europa.

Això és el que heu de saber sobre el moniato

El moniato és molt popular gràcies al seu dolç sabor i ús versàtil. Malgrat el seu nom, el tubercle només es relaciona a distància amb la patata comuna. El moniato també es coneix amb el nom de batata, lligabosc tuberós i moniato blanc. La planta útil pertany a la família de l’envolta. Està, en el millor dels casos, relacionada amb la patata, una planta de solanàcies que també és originària d’Alemanya. Juntament amb la patata i la mandioca, la moniato és les tres plantes alimentàries de tubercles i arrels amb més producció. Es conrea des de l’època precolombina a l’Amèrica Central i Llatina, però també es coneix a l’Àfrica, Xina i Israel. També hi ha països del sud d’Europa com Espanya, Portugal i Itàlia créixer moniatos avui. En total, es conreen i es comercialitzen anualment uns 120 milions de tones de moniatos. La planta és perenne i produeix poques flors, si n’hi ha, que s’obren només a primera hora del matí durant unes hores i es marceixen a mitjan matí. Les plantes de moniato rarament donen fruits. El propi tubercle creix sota terra i pot ser esfèric, en forma de pera o en forma de fus. La mida varia d’uns pocs centímetres a 30 cm; en conseqüència, el pes també varia molt, des de menys de 100 g fins a diversos quilos. Com que diversos pigments vegetals es dipositen al tubercle durant el creixement, hi ha moniatos blancs i grocs, taronja, porpra i rosa. A més del propi tubercle, també es poden consumir les fulles del moniato. Als països d’origen de la batata, es mengen com una verdura semblant als espinacs. Com ja indica el nom de la batata, el tubercle té un gust molt dolç en comparació amb una patata convencional i recorda més a carbassa. La dolçor prové d’un nivell relativament alt sucre contingut, que és d’uns 4.2 g per cada 100 g de moniato (la mateixa quantitat de dolç blat de moro conté uns 3.2 g de sucre). En algunes espècies també es troba una petita quantitat d’àcid prússic, però això és inofensiu per als consumidors adults perquè es redueix escalfant durant la preparació.

Importància per a la salut

Tot i que els moniatos contenen quantitats comparativament elevades de sucre, es considera amb raó que tenen un efecte positiu sobre els humans health. Per exemple, contenen nombrosos vitamines i nutrients que l’organisme necessita per al seu bon funcionament. Els estudis han demostrat que el consum regular del tubercle pot ajudar a regular sang nivells de sucre, així com colesterol. El consum de moniato també pot tenir un efecte positiu sobre sang pressió. Els ingredients que es troben en el batat, de vegades en concentracions elevades, poden ajudar a prevenir malalties com ara càncer, La malaltia d'Alzheimer, reumatisme o cataractes. Ja que també contenen molt fibra dietètica, el consum regular del tubercle pot afavorir la digestió i prevenir no només restrenyiment però també còlon càncer. Compostos vegetals secundaris i vitamines es combinen en batata per proporcionar un suport immunitari eficaç. A més, perquè són rics en naturals àcid fòlic, les dones que desitgen tenir fills també poden beneficiar-se de menjar-los, ja que l'àcid fòlic és fonamental per a la formació i el desenvolupament del teixit embrionari.

Ingredients i valors nutricionals

Els moniatos contenen un contingut alt concentració of vitamina A i beta-Carotene. El primer és aproximadament beneficiós per al creixement i la funció de pell, mucosa, sang cèl·lules i metabolisme, així com per al procés visual. El betacarotè com a substància vegetal secundària té un efecte protector cel·lular i pot inhibir càncer, per exemple. Tot i que la batata té un alt contingut en sucre, com ja s’ha esmentat, també conté un contingut relativament alt aigua contingut de fins al 78%. El contingut en greixos d’uns 0.1 g per 100 g és similar al de les patates convencionals. D’altra banda, el contingut de proteïnes és lleugerament inferior a 1.6 g (per comparació: les patates contenen al voltant de 2.0 g de proteïna per cada 100 g). 20 g de hidrats de carboni també fan del moniato un aliment atractiu per a esportistes i culturistes. A més, nombrosos vitamines i minerals es pot trobar al tubercle. El contingut de riboflavina, sodi i zinc, que són presents en concentracions sorprenentment altes, també cal destacar aquí.

Intoleràncies i al·lèrgies

per lèrgia hi ha bones notícies en aquest moment: no hi ha troballes de reaccions al·lèrgiques als moniatos. Aquest fet es deu al fet que el tubercle conté molt pocs al·lèrgens. Per a les persones que no poden tolerar les patates convencionals, per exemple, el moniato sovint és una alternativa benvinguda. Tampoc es coneixen intoleràncies en relació amb el moniato. No obstant això, a causa de l’alt contingut de sucre, els diabètics no haurien d’aconseguir el popular tubercle massa sovint.

Consells sobre compres i cuina

Els moniatos estan a punt per menjar i contenen el màxim d’ingredients i sabor quan tenen una coloració uniforme. Al mateix temps, han de tenir una consistència ferma i no tenir contusions ni parts toves. Tot i que els tubercles es poden guardar fàcilment en un lloc sec durant diversos mesos sense patir cap dany, es recomana no deixar-los més de dues setmanes per conservar tots els ingredients. No es recomana l’emmagatzematge a la nevera: és suficient una temperatura ambient de 18 a 22 ° C. El pell del moniato és comestible i es pot utilitzar en moltes receptes. Amb aquest propòsit, només s’ha de rentar el tubercle funcionament aigua per endavant. Com a alternativa, també es pot pelar i cuinar com una patata convencional. Després peeling, el moniato pot descolorir-se força ràpidament, però això és inofensiu. De mitjana, els moniatos sencers requereixen entre 30 i 45 minuts de cuina temps.

Consells de preparació

A la cuina, els moniatos es poden utilitzar de moltes maneres. Per exemple, ells sabor ideals com puré de patates, patates fregides o patates fregides i fer un plat saludable per a plats de verdures i carns. Com a ingredient per a sopes i guisats, el tubercle és tan adequat com a ingredient per a gratins, pa i fins i tot pastissos. Combinats amb xampugues lleugeres o abundants amb xucrut, per exemple, els moniatos ofereixen una varietat benvinguda cada dia cuina. Com a xips vegetals, són una alternativa per a berenar baixos en greixos patates fregides. Les patates dolces, a diferència de les patates, també es poden menjar crues. Els tubercles també són adequats com a aliment per a nadons i el seu sabor dolç els fa populars entre nens de totes les edats.