La carn es refereix a les parts comestibles de la musculatura d’un animal, exclòs el peix. De manera més general, les entranyes i altres parts de l’animal també compten com a carn, però en la cuina moderna normalment només es processa la carn muscular.
Això és el que heu de saber sobre la carn
La carn té avantatges i desavantatges health, en funció de la quantitat consumida, la qualitat i l'origen. Les carns vermelles, en particular, com la vedella, en contenen molt de ferro, cosa que us pot ajudar deficiència de ferro. És qüestió de debat entre els científics si els humans sempre han menjat carn i si en necessiten. El fet és, però, que la carn ha format part de l’ésser humà dieta durant milers d’anys, depenent de la cultura, té un paper més o menys important. A la cuina persa, per exemple, amb prou feines hi ha un plat sense carn, mentre que en cultures properes al mar, com la japonesa, el peix tendeix a tenir el paper principal. Antigament, la carn es menjava crua amb tots els riscos, perquè encara no es coneixia una altra preparació. Probablement va ser un accident que va portar al descobriment que la carn cuita té un gust molt millor, es suavitza i es manté almenys una mica més que la carn crua. La definició actual es limita a la musculatura dels animals, normalment els proveïdors de carn són mamífers o aus. Es mengen menys sovint altres classes d’animals com els rèptils, com ara les serps o els cocodrils. Per descomptat, a la carn muscular no només hi ha fibres musculars, sinó també greixos, teixit connectiu i buit sang d'un sol ús i multiús.. En el cas de la carn produïda industrialment, la antibiòtics que l’animal rebut durant la seva vida i que ara es troba en forma residual al múscul també juga un paper important. Especialment en dècades i segles anteriors, les despulles de diverses espècies animals també van tenir un paper com a carn, com ara fetge, cor or cervell. Aquestes parts es mengen bastant menys avui en dia. El peix no compta com a carn, però es considera peix per dret propi, tot i que també es menja la musculatura del peix.
Importància per a la salut
La carn té avantatges i desavantatges health, en funció de la quantitat consumida, la qualitat i l'origen. Les carns vermelles, en particular, com la vedella, en contenen molt de ferro, cosa que us pot ajudar deficiència de ferro. Les carns de color clar, com el pollastre i el gall d’indi, es consideren baixes en greixos, però molt riques en proteïnes, cosa que les converteix en la font ideal de proteïnes per als esportistes. La quantitat de greix animal natural que la gent pot obtenir de la carn sovint és suficient per satisfer les necessitats diàries de greixos i és una font molt millor que, per exemple, el greix fregit de patates fregides, patates fregides i altres menjar ràpid. Minerals a part de de ferro també es troben a la majoria de carns. Malgrat la seva health beneficis, la carn encara en conté molt colesterol i, per tant, no s'ha de menjar en quantitats excessives, segons el lema: "La quantitat fa el verí". En menjar grans quantitats de carn, les persones també consumeixen massa greix. Carn de agricultura de fàbrica també és difícil, ja que podria contenir antibiòtics, altres residus de fàrmacs i, finalment, però no menys important, creixement les hormones. A més, hi ha malalties com l’ESB o l’ocell grip, que es pot estendre fàcilment, sobretot a agricultura de fàbrica. La carn fumada, curada o processada industrialment es considera generalment poc saludable a causa dels seus altres components.
Ingredients i valors nutricionals
Atès que la carn ha rebut el lloc que li correspon al dieta com a proveïdor de valuós proteïnes, és lògic que aporta principalment proteïnes. Com que actualment es consumeix gairebé només carn muscular pura, la carn del plat consisteix principalment en proteïnes i, segons l’animal, una certa quantitat de greixos i teixit connectiu. La majoria de les carns també contenen minerals en composicions variables. En el cas de la carn simplement preparada, només s’afegeixen les espècies; no hi ha res més a la carn natural. És força diferent amb la carn de agricultura de fàbrica o plats de carn elaborats industrialment. Aquí, conservants, nitrit cancerigen sals o simplement un alt contingut en greixos pot jugar un paper.
Intoleràncies i al·lèrgies
Al · lèrgia a la carn no existia durant molt de temps, però ara se’n coneixen alguns casos. La carn rara lèrgia es manifesta com qualsevol altra al·lèrgia, però sembla dependre de l’origen animal de la carn. Els pacients que toleren bàsicament l’aviram, per exemple, van reaccionar a carns vermelles com la vedella, però les persones també poden ser al·lèrgiques a les aus de corral o a tot tipus de carn. El motiu és probablement un sucre molècula a la carn. Les intoleràncies genuïnes a la carn també són rares, ja que el producte pur consisteix en gran mesura proteïnes i aquestes són vitals. Només als cercles esportius es rebutgen alguns tipus de carn, com el porc, perquè són més greixos que, per exemple, el pollastre, de manera que no encaixen en un contingut baix en greixos dieta.
Consells sobre compres i cuina
La carn és un ingredient que ha de ser absolutament fresc, cosa que també dificulta la compra i l’emmagatzematge. La carn crua sense processar s’ha d’esgotar en pocs dies, essent la data de caducitat el factor determinant. Després d’això, no s’ha de menjar en absolut o, si té bon aspecte i olor, només s’ha de preparar a altes temperatures per acabar amb el possible gèrmens. Si és possible, la carn fresca i crua s’emmagatzema en un recipient hermètic a la nevera. Hi ha plats preparats amb carn crua, però la carn cuita és més segura per a la salut. És important que la carn assoleixi una temperatura mínima determinada, sovint es recomana almenys 80 ° C. A aquesta temperatura, la més greu gèrmens haurien de morir i, per tant, ja no són perillosos per als humans. Per tant, els bistecs solen ser segurs, però les carns més segures han superat aquesta temperatura mínima. Per això, també s’aconsella a les dones embarassades que no es facin rostits anglesos o mitjans.
Consells de preparació
Molts tipus d'espècies van bé amb la carn. La carn es pot marinar en una barreja d'olis i espècies, fregar-la o condimentar-la durant cuina. La millor manera d’escalfar la carn també depèn de la recepta. Normalment, primer es crema a foc fort, cosa que destrueix el proteïnes a les capes superiors de carn i permet formar la crosta cruixent. A l'interior, la carn es manté sucosa i es torna suau. Després, la carn es pot cuinar a temperatures molt baixes fins que gairebé es desfà, o es pot rostir, bullir o servir com a sopa de sopa. El cuina el temps de carn depèn del tipus d’animal que provingui, així com del seu gruix. Per a talls de carn prims, com ara filets menuts o daus de carn, n’hi ha prou amb uns minuts; per a un rostit o un ocell sencer com una oca o gall dindi, poden passar diverses hores.
