Sugar la remolatxa pertany a la família de les cues de guineu (Amaranthaceae) i va ser criada com una forma especial del nap comú (remolatxa). Després del descobriment de sucre a la remolatxa a mitjan segle XVIII, el contingut de sucre era només del 18 al 2 per cent. Des d’aleshores s’ha augmentat del 6 al 18 per cent mitjançant la cria sistemàtica.
Això és el que heu de saber sobre la remolatxa sucrera
El sucre la remolatxa pertany a la família de la cua de guineu i va ser criada com una forma especial del nap comú (remolatxa). La remolatxa moderna, amb un contingut de sucre del 18 al 22 per cent, va ser criada sistemàticament a partir del nap comú (Beta vulgaris), també anomenat remolatxa, amb un contingut inicial de sucre del 2 al 6 per cent, des de finals del segle XVIII. El nap comú també va donar lloc a altres formes, com ara el nap de farratge i la remolatxa. Els naps són plantes biennals que acumulen més concentració de substàncies d’emmagatzematge en un espessiment de les arrels, el nap pròpiament dit, el primer any, que s’utilitza per formar flors i llavors el segon any. Tanmateix, com que gairebé exclusivament els components de la remolatxa són d’interès per a ús comercial, la remolatxa es cull en la primera tardor. La remolatxa sucrera és el proveïdor de sucre més important en latituds temperades, amb Rússia, Ucraïna, Alemanya, Polònia i França com a principals productors europeus. Als Estats Units s’hi acostumen unes 470,000 hectàrees créixer remolatxa sucrera, incloses les varietats modificades genèticament. La producció de sucre a partir de remolatxa sucrera també va adquirir una dimensió político-estratègica gairebé des del principi a causa del bloqueig continental imposat per Napoleó el 1807 i vigent fins a la seva derrota el 1813. La producció de sucre a partir de remolatxa sucrera va fer que els productors de sucre siguin independentment de les importacions de sucre de canya. En ambdós casos, el sucre obtingut de la remolatxa o de la canya de sucre consisteix en la sacarosa químicament idèntica. És un disacàrid amb dos aromàtics de siscarboni anells. El sucre es pot descompondre pel cos en els seus sucres senzills energèticament utilitzables (monosacàrids). La producció de sucre genera grans quantitats de residus de remolatxa, gran part dels quals s’utilitzen com a alimentació animal en forma de polpa de remolatxa i melassa. Com que la melassa marró viscosa encara conté entre un 50 i un 60 per cent de sucre, no només s’utilitza com a additiu per a l’alimentació animal, sinó també com a matèria primera en la indústria de la fermentació i per a la producció de biocombustibles i alcohol. A la indústria farmacèutica, la melassa serveix com a mitjà nutritiu per als microorganismes. Fins i tot com a aliment, la melassa es valora perquè, a més del sucre, conté minerals i fibra i té un sabor que recorda regalèssia. La polpa de remolatxa bullida i al vapor també s’utilitza per fer xarop de remolatxa sucrera com a untar i per refinar moltes salses i plats. La temporada de collita de la remolatxa sucrera s'estén des de mitjans de setembre fins a mitjans de desembre.
Importància per a la salut
Atès que la remolatxa sucrera no es consumeix sencera, la seva importància per als humans health depèn dels diversos productes obtinguts de la remolatxa sucrera. El producte principal, la sacarosa (sucre de remolatxa), és un carbohidrat pur que l’organisme pot metabolitzar molt ràpidament. El sucre està privat de totes les substàncies que l'acompanyen, com ara enzims, vitamines, minerals, proteïnes i altres substàncies vegetals secundàries, de manera que el metabolisme no rep cap ajuda per a un metabolisme "sa" del sucre. Al costat positiu, si glucosa els nivells cauen en picat, menjar una mica de sucre pot revertir el procés i lead a una nova explosió notable d’energia. El problema és que glucosa els nivells poden augmentar molt ràpidament i lead a un impuls immediat a insulina producció, creant una mena de moviment alternatiu entre la producció d’insulina i la fluctuació de glucosa nivells. Més enllà d’aportar només energia, pot augmentar la ingesta de sucre lead a una sobrecàrrega gradual de insulina producció i promoció resistència a la insulina amb nivells de glucosa elevats crònicament, que inclou el risc de desenvolupar tipus 2 diabetis. La situació és marcadament diferent per a health si el sucre se substitueix parcialment per xarop de remolatxa sucrera per endolcir aliments o pastes, o fins i tot en una mesura limitada per melassa. minerals - algunes en quantitats significatives - i també proteïnes i, sobretot, vitamines del complex B. El xarop i la melassa de remolatxa sucrera són absolutament lliures lactosa i gluten.
Ingredients i valors nutricionals
El sucre extret de la remolatxa sucrera consisteix exclusivament en sacarosa sense cap substància acompanyant. No hi ha minerals, vitamines, enzims, proteïnes o greixos en sucre de remolatxa. El valor nutritiu o calorífic del sucre de remolatxa és de 399 quilocalories per cada 100 grams de sucre. Els ingredients del xarop de remolatxa sucrera i la melassa són significativament diferents. El xarop de remolatxa sucrera conté nivells particularment alts de potassi (490 mg / 100 g), magnesi (96 mg / 100 g) i de ferro (23 mg / 100 g). El poder calorífic del xarop de remolatxa sucrera és un 30 per cent inferior al del sucre pur. La melassa de remolatxa sucrera té concentracions similars d’ingredients i també segueix sent un subministrador d’alguns productes essencials aminoàcids i importants vitamines del grup B.
Intoleràncies i al·lèrgies
Les intoleràncies o intoleràncies alimentàries després del consum de sucre pur de remolatxa només es poden relacionar amb la sacarosa que compon el sucre. Es coneix que les anomenades intoleràncies a la sacarosa s’associen a una activitat insuficient de l’enzim sacarosa isomaltasa a la intestí prim. Es tracta d’un enzim capaç de descompondre’s catalíticament polisacàrids, inclosa la sacarosa. Si la manca de sucrasa isomaltasa es deu a un defecte genètic, és intolerància primària o congènita a la sacarosa. Tanmateix, el fitxer condició també es pot adquirir mitjançant celíac malaltia o trastorns intestinals similars.
Consells sobre compres i cuina
Tots els productes relacionats amb la remolatxa sucrera es processen industrialment i s’ofereixen en envasos adequats. Independentment de la campanya de collita a la tardor i finals de la tardor, el sucre de diverses mides de gra i també el xarop i la melassa de remolatxa sucrera, que no s’utilitza àmpliament per al consum humà, es poden trobar a les botigues de queviures durant tot l’any. De vegades, la melassa només està disponible a health botigues d'alimentació o xarcuteries. No hi ha regles especials per a l’emmagatzematge dels productes. Només s’ha d’emmagatzemar el sucre el més sec possible, ja que els cristalls de sucre són lleugerament higroscòpics i solen formar grumolls, però això no afecta la qualitat. Atès que la realització sembla guanyar progressivament terreny que els sucres sense minerals, enzims, vitamines i aminoàcids són una mena d’amputats hidrats de carboni, els sucres crus marrons o els sucres de color marró amb una petita barreja de melassa han entrat de moda. Normalment se suposa que els sucres marrons encara contenen residus de micronutrients i, per tant, són més saludables. Malauradament, aquesta suposició no es pot confirmar, perquè els sucres marrons també contenen minerals o altres substàncies fisiològicament importants només en traces.
Consells de preparació
El sucre és fàcilment soluble en aigua i no requereix cap preparació especial ni cuina consells, excepte això cocció el sucre ha d’estar el més fi possible per afavorir i accelerar la seva dissolució a la massa del pastís. Si es posa un valor en una nota de sabor especial, part del sucre cuina i cocció es pot substituir pel xarop de remolatxa sucrera molt més saludable o per melassa amb un especiat regalèssia nota. És particularment popular el refinament dels adobs per a amanides o les salses de carn, especialment per a carns fosques, amb almívar de remolatxa sucrera. De la mateixa manera, s'utilitza en pastissos i fins i tot en pastissos cocció pa.
