Un vegetal molt ric en hidrats de carboni és el rutabaga. Ens va arribar a Alemanya des d’Escandinàvia ja al segle XVII. També se l'anomena "nap suec", que suggereix el seu origen nòrdic. Amb tota probabilitat, és una subespècie de colza. Al nord-est d'Alemanya també se l'anomena Wryke o Wruke. En temps de guerra sovint era essencial per a la supervivència. Molt sovint es transformava en guisats o fins i tot es menjava cru quan la fam era gran. Especialment en el moment de la necessitat durant la Primera Guerra Mundial el 17, aquesta verdura va adquirir molta importància en l’anomenat “hivern de naps”. Com que els soldats sovint no tenien l’oportunitat de preparar una sopa calenta de la rutabaga que trobaven als camps, es menjaven rodanxes de rutabaga fred com a substitut de pa. Als camps d’aquella època, els soldats reconeixien la rutabaga per les seves fulles de color verd blau, i encara se la reconeix avui en dia.
Això és el que heu de saber sobre rutabaga
El rutabaga ens va arribar a Alemanya des d’Escandinàvia ja al segle XVII. A causa de la memòria del mal temps, la rutabaga injustament després de la guerra ja no era demandada i fins i tot va caure en l’oblit. Tot i així, en senyal de nutrició conscient, gairebé totes les mestresses de casa han après moltes coses sobre els aliments saludables després de conferències i de nous llibres de cuina. S'ha acomiadat de la seva antiga cuina, molt grassa i rica en calories i intenta cuinar tan baix calories i tan ric en vitamines com sigui possible. Així també, la rutabaga amb totes les seves variacions va tornar a honorar-se. Es va recordar de nou d’aquest vegetal, que sovint salvava la vida en el mal moment i del qual era conscient cuina la mestressa de casa podia fabricar moltes corts pobres en calories. Els llibres de cuina li van proporcionar els suggeriments necessaris per a això.
Importància per a la salut
La rutabaga no sembla molt atractiva, però per a una mestressa de casa conscient de les calories és un vegetal d’hivern ideal. Especialment per a guisats abundants, el rutabaga és excel·lent. Es cull als camps de setembre a abril i es ven preferentment als mercats setmanals. Es pot emmagatzemar molt bé. Si sou magatzemista, podeu emmagatzemar rutabaga al celler durant diversos mesos i, a l’estiu, encara teniu rutabaga fresca per preparar plats d’estiu. Si la mestressa de casa només necessita mitja rutabaga per a un plat, pot guardar l’altra meitat a la nevera al compartiment de verdures. Aquí, aquesta verdura es conservarà durant uns dies. Si compreu el nap, assegureu-vos d’obtenir-ne un de més petit i suau pell i sense infestació de cucs. El rutabaga més gran pot ser lleugerament llenyós. Per a ús alimentari, el rutabaga que té un color groc a sota pell és popular. Té un dolç intens sabor. La rutabaga de color blanc s’utilitza principalment com a alimentació animal.
Ingredients i valors nutricionals
| Informació nutricional |
Quantitat per cada 100 grams |
| Calories 38 | Contingut de greixos 0.2 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodi 12 mg |
| Potassi 305 mg | Hidrats de carboni 9 g |
| Proteïnes 1.1 g |
Vitamina C 25 mg |
per health, el nostre principal actiu, rutabaga té una gran importància. Va ser el proveïdor més gran de hidrats de carboni mai en temps de guerra. Encara avui, el seu contingut en hidrats de carboni és important health. A més, la rutabaga té una quantitat més gran de beta-Carotene per la seva coloració; en té molt vitamina C, vitamina B1 i B2, glucosa i fructosa, provitamina A, minerals i olis essencials sulfurosos. Ferro, zinc i àcid fòlic també són presents en aquest vegetal calories a causa de la seva alta aigua contingut. Només en conté 29 calories per cada 100 grams.
Intoleràncies i al·lèrgies
No se sap res sobre les al·lèrgies o les intoleràncies.
Consells sobre compres i cuina
Molt sovint, el rutabaga es gaudeix cuinat com a sopa. Tanmateix, també és deliciós en puré com a guarnició amb plats de peix o carn. Fins i tot fregits com les patates fregides, podeu gaudir de la rutabaga. També s’ofereix una deliciosa amanida, que té un gust excel·lent a l’estiu els dies calorosos, a partir de la rutabaga. Per a aquesta amanida, el cuiner necessita mig nap, un munt de julivert, 50 grams de nous, 3 culleradetes de marró sucre, 4 cullerades de suc de taronja, 4 cullerades de balsàmic vinagre, 4 cullerades de nou oli. Del trossejat nous, julivert, caramel·litzat sucre, vinagre i el suc es prepara la salsa per a les rutabagas, i després es remunten les remolatxes blanques. Tot està servit fred i té un gust molt deliciós. Va bé amb acabats de rostir nou pa. Tot i això, aquestes són ja les subtileses de la preparació de rutabaga. Però, sobretot a l'hivern, la sopa de rutabaga sempre és un meravellós plat d'escalfament, que té bon gust fins i tot escalfat l'endemà.
Consells de preparació
Sempre hi ha moltes receptes noves o antigues per utilitzar rutabaga a totes les parts d’Alemanya. La recepta, després de la qual probablement es cuina més, és la sopa de rutabaga, ja que ja va cuinar la meva àvia i que tastava tota la família. Per a aquesta sopa necessiteu 800 grams de costella de porc marmoritzada, és a dir, una mica grassa ossos. La carn es bull durant una hora i mitja amb un pal de porro, mitja api bombeta, una gran o dues pastanagues petites, sal, aigua, sopa mixta de verdures i de dues a tres fulles de llorer. Després, el brou es cola. Ara s’afegeixen al brou 750 grams de patates i un quilogram de naps tallats. An ceba s’hi afegeix suat amb 50 grams de cansalada fumada. Tot es cou durant 15 minuts més i després s’afegeix la carn. Ara el plat no s’ha de coure durant molt de temps, perquè en cas contrari la rutabaga obtindrà un col sabor. Ara la sopa apetitosa és salada i pebre s’afegeix. Com a guarnició, el mettwurst fumat o la salsitxa tenen molt bon gust. Entre les moltes receptes sofisticades per a l’ús de rutabaga també hi ha rutabaga com a guarnició de verdures per a plats de carn o filets de rutabaga. També és coneguda una lasanya feta de rutabaga amb carn picada. Les cassoles amb carn picada també es preparen amb el nap i sabor excel · lent. Fins i tot per al menjar per a nadons es pot utilitzar rutabaga. Com que té un gust dolç i és fàcil de puré, es pot utilitzar en lloc de pastanagues per a menjar infantil i també per al primer menjar per a nadons. El nen petit pot menjar-se el puré de rutabaga des del plat, mentre que al nadó se li pot donar la sopa de remolatxa en puré a l’ampolla. D’aquesta manera, el nadó i el nen petit ja reben un aliment sa i amb molta energia que afavoreix el seu creixement a llarg termini. Per aquest motiu, doncs, és evident que el rutabaga es pot considerar un dels aliments bàsics. És digestible des de la infància fins a la vellesa. Per a l’adult, un menjar rutabaga satisfà la necessitat d’un dia valuós vitamines i minerals, ja que fins i tot en puré, subministra tots els minerals i ingredients importants a l'organisme humà.
