La mongeta mat, com tots els tipus de mongetes, pertany a la família papilionácea i, per tant, compta com a llegum. La planta poc exigent prové del subcontinent indi i es desenvolupa especialment bé a les regions càlides i seques. Igual que la mongeta Urd, molt relacionada, la mongeta rica en proteïnes s’utilitza en nombrosos plats tradicionals de l’Índia.
Això és el que heu de saber sobre la mongeta
Com tots els llegums, la mongeta rica en proteïnes vegetals d’alta qualitat. No obstant això, és molt baix en greixos i hidrats de carboni, convertint-lo en un aliment comparativament baix en calories. Les mongetes estofades es troben entre els tipus de mongetes més habituals a la cuina de l’Índia i de l’Àsia Oriental. La mongeta mat va ser cultivada per primera vegada al subcontinent indi fa més de 2000 anys. Com que està particularment ben adaptat a un clima càlid semiàrid i sec i també prospera bé en sòls pobres en nutrients, la mongeta estesa ja es va estendre al Pakistan, Tailàndia i Xina en temps històrics. Avui en dia, també es cultiva cada vegada més als EUA, Austràlia i alguns països africans. La planta anual requereix poca cura. Després de la sembra, es forma ràpidament una arrel tap que permet utilitzar la humitat present en capes de sòl més profundes. Per sobre de la superfície del sòl, rascles de pèl aspre i rastrers créixer de fins a un metre de longitud, estenent-se en un cercle i densament cobert amb fulles de fullatge de tres parts. Les petites flors groguenques de les aixelles de les fulles formen beines marrons de 2.5 a 5 cm de llargada, també peludes, que contenen fins a nou llavors allargades. Amb un màxim de 5 mm de llarg i 3 mm de gruix, són força petites fins i tot per a mongetes originàries de l'Índia. Depenent de la línia de cria, les llavors, que com tota la planta s’anomenen mongetes, són rectangulars o ronyó-en forma, i també són possibles tots els tons de color, des de beix clar a verd i marró. Totes les varietats només arriben a una alçada de creixement baixa, de manera que s’han de collir de forma laboriosa a mà. A més de les llavors, les beines, tiges i fulles també són comestibles. Aquests sabor fresc i picant, mentre que les llavors són molt suaus i amb un sabor lleugerament nou. No obstant això, això els fa versàtils. Com que la planta no es pot cultivar a la zona de clima temperat, a Europa només hi ha llavors de mongetes seques. Als supermercats habituals no es solen trobar mongetes, però algunes botigues asiàtiques les tenen al seu assortiment. La forma més senzilla d’obtenir mongetes estora és mitjançant els minoristes en línia. A més del nom de mongeta mat, la mongeta d’arna i el mosquit també són habituals al comerç.
Importància per a la salut
Com tots els llegums, la mongeta mat és rica en proteïnes vegetals d’alta qualitat. No obstant això, és molt baix en greixos i hidrats de carboni, convertint-lo en un aliment comparativament baix en calories. A causa de la fibra dietètica continguts en faves matzo, són tanmateix molt omplents. Això fa que les mongetes estovalles siguin ideals per a dietes de reducció i dietes baixes en carbohidrats. Els diabètics també es poden beneficiar company mongetes, ja que la seva combinació de nutrients ho assegura sang sucre els nivells augmenten lentament després d'un àpat. A causa de l’alt contingut de diversos vitamines i minerals, menjar faves matzo dóna suport a la renovació cel·lular. Les mongetes també reforcen el sistema nerviós i estimular el metabolisme. Colesterol nivells i sang la pressió també es pot regular amb l'ajut d'un dieta ric en llegums com el company mongeta. Les mongetes esterils es recomanen especialment per a dietes vegetarianes i veganes, ja que no només són riques en proteïnes, sinó que també contenen quantitats relativament altes de de ferro. Negatiu health no es poden esperar efectes, ja que poden produir-se amb espècies de mongetes relacionades, amb mongetes mat. Només pot causar el consum de grans quantitats de mongetes problemes digestius, però això és típic de tots els llegums. Els inhibidors de la proteasa i les pectines que contenen poden causar-los flatulències i estómac molest i, en casos molt rars, fins i tot danys a les parets intestinals. No obstant això, atès que aquestes substàncies es neutralitzen per l'acció de la calor, les mongetes estores són completament segures quan es preparen adequadament. En general, les mongetes són fins i tot molt digeribles. Els plats que contenen mongetes esterils es recomanen a la medicina popular índia per a malalties febrils.
Ingredients i valors nutricionals
| Informació nutricional |
Quantitat per cada 100 grams |
| Calories 343 | Contingut de greixos 1.6 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodi 30 mg |
| Potassi 1,191 mg | Hidrats de carboni 62 g |
| Fibra dietètica 23 g |
Magnesi 381 mg |
Les mongetes no cuites només contenen aproximadament 340 kcal per cada 100 g. Com que són aproximadament un 30 per cent de proteïnes, això les converteix no només en una font de proteïnes d’alta qualitat, sinó també en una font comparativament baixa en calories. Els fesols estorosos amb prou feines contenen greix i el hidrats de carboni contenen en gran part en forma de fibra dietètica. Les mongetes mates són riques en magnesi, calci i, sobretot, de ferro. Un ampli ventall de vitamines també es troba en mongetes, especialment vitamina C i vitamina B6. Un contingut encara més alt de vitamines s’obté quan es germinen les mongetes estores i després es consumeixen com a germinats de mongetes.
Intoleràncies i al·lèrgies
La mongeta és generalment molt digerible. No es coneixen les al·lèrgies i intoleràncies relacionades directament amb les mongetes. Tanmateix, com passa amb altres tipus de mongetes, es poden produir molèsties digestives lleus a moderades si el tracte gastrointestinal és sensible als llegums. No obstant això, aquestes queixes es poden evitar a fons cuina i l’addició d’espècies que contraresten flatulències. Soja la intolerància també pot causar problemes digestius a causa de la relació entre els dos tipus de mongetes. En aquest cas, s’ha d’informar el metge que l’assisteix. Com que les mongetes, com altres llegums, tenen un contingut de purina comparativament alt, poden afectar-les àcid úric nivells. Qualsevol persona que la pateixi gota per tant, hauria d’evitar-los si és possible.
Consells sobre compres i cuina
Tot i que les mongetes estofades estan àmpliament disponibles al país d’origen, l’Índia, encara són desconegudes a Europa. No obstant això, estan fàcilment disponibles en mercats especials asiàtics o a través de minoristes en línia, encara que només s’assequin. Tanmateix, això fa que les mongetes estovalles siguin un producte que es pot emmagatzemar de forma excel·lent i, per tant, és ideal per a l’emmagatzematge a casa. A causa de la seva petita mida, els fesols mat són adequats per a menjars ràpids, ja que, a diferència d’altres llegums secs, no necessàriament s’han de remullar abans de preparar-los. Tanmateix, aquells que tinguin molèsties després de menjar llegums haurien de remullar les mongetes i després abocar-les aigua, ja que això els fa més digeribles. Com que els fesols estorosos germinen molt fàcilment, també s’hi poden acostumar créixer brots de mongetes amb gust i fruits secs. Es poden guardar fàcilment a la nevera entre tres i quatre dies.
Consells de preparació
Gràcies al seu sabor suau, les mongetes es poden utilitzar no només per curri clàssics de l'Índia, sinó també per a guisats mediterranis o centreeuropeus. Cuinat en sal aigua, les mongetes també es poden preparar com a amanida juntament amb altres llegums i verdures després de drenar-les i refredar-les. Brots de company les llavors de mongetes es poden consumir de la mateixa manera. Es poden fregir a la paella, així com cuinar-los en una olla juntament amb altres ingredients. Raw, són un producte fresc i vitamina-addició rica a les amanides.
