La mongeta Urd és un llegum originari de l'Índia i molt relacionat amb la mongeta mung i altres espècies de mongetes comunes a Àsia. També s’anomena mongeta de llenties per la forma i la mida de les seves llavors negres. Com que la mongeta Urd es pot utilitzar de diverses maneres cuina, és un ingredient important en molts plats tradicionals de l'Índia.
Això és el que heu de saber sobre la mongeta Urd.
La mongeta Urd és un llegum originari de l'Índia i molt relacionat amb la mongeta mung i altres espècies de mongetes comunes a Àsia. Com tots els llegums, la mongeta Urd pertany al gran papallona família. És una planta anual de cultiu erecte que no sol fer-ho créixer més alt de 30 cm, tot i que algunes varietats poden assolir una alçada de més de mig metre. Les flors de les plantes són grogues i floreixen només unes poques hores. Es desenvolupen en dues o tres beines allargades per inflorescència. Aquests créixer de fins a 7 cm de llargada, tenen els cabells rugosos a la superfície i contenen de quatre a deu llavors cadascuna. A part d'algunes formes cultivades, les llavors són de color verd fosc a negre intens. Com que tenen un diàmetre d’uns quatre mil·límetres, estan lleugerament aplanats i tenen una forma quadrada a rodona, s’assemblen molt a les llenties. Per això se sol anomenar fesols de llenties als països de parla alemanya. No només les llavors són comestibles, sinó també totes les beines. Tot i això, aquestes pràcticament no estan disponibles fora de l’Índia. A Europa, només les llavors seques es venen normalment amb el nom de fesols Urd. Tot i que l’Urdbean pertany a les lleguminoses força desconegudes, és una de les plantes útils més antigues de la humanitat. Ja es conreava al subcontinent indi fa més de 4000 anys i encara és molt comú allà. Tant a l’Índia com al Pakistan, les mongetes Urd són un ingredient popular en estofats i curry abundants. Des del cuina el temps és el mateix que l’arròs, els dos aliments sovint es preparen junts. A més, les mongetes Urd seques també es transformen en farina i s’utilitzen per preparar empanades fines, diversos bunyols i altres pastes salades. Barrejat amb farina d’arròs, també s’utilitza per preparar boletes. Els plats a base de farina feta amb faves Urd són típics de la cuina del sud de l’Índia. Com passa amb altres varietats de mongetes, els germinats de mongetes es poden obtenir a partir de mongetes Urd per germinació. Són especialment adequats per a ús en sopes i guisats. Com que les mongetes Urd es venen principalment seques, estan disponibles durant tot l'any.
Importància per a la salut
Les mongetes Urd, com tots els llegums, són particularment riques en proteïnes i baixes en proteïnes hidrats de carboni. A més, ja que contenen molta fibra, que s'infla a la tracte digestiu, tenen un efecte molt saciant. Això els converteix en un aliment molt adequat dietes de reducció. A més, la combinació de proteïnes i fibra provoca sang sucre nivell per pujar lentament després d’un àpat. Això impedeix sucre espigues. Per tant, menjar fesols urd no només pot prevenir diabetis, però també es recomana per a diabètics que confien en ells insulina, com el necessari dosi es pot ajustar cap avall. Les mongetes Urd també poden tenir un efecte positiu sang pressió i colesterol nivells. Gràcies a l’alt contingut de B vitamines, Les mongetes Urd també donen suport al metabolisme i al sistema nerviós. Les mongetes Urd només s’han de consumir cuites, ja que poden provocar greus problemes digestius quan es menja cru i, fins i tot, es mort si es consumeix en grans quantitats.
Ingredients i valors nutricionals
| Informació nutricional |
Quantitat per cada 100 grams |
| Calories 331 | Contingut de greixos 2 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodi 38 mg |
| Potassi 983 mg | Hidrats de carboni 55 g |
| Fibra dietètica 18 g |
Proteïnes 24 g |
Entre el 20 i el 25 per cent del pes sec, les mongetes Urd tenen un contingut de proteïnes inusualment alt, fins i tot per a llegums. Un terç del hidrats de carboni continguts en fesols urd tenen la forma de fibra dietètica. El contingut d’insaturats àcids grassos també és molt alt. A més, les mongetes urd també contenen nombroses vitamines, especialment de la complex de vitamina B., a més de vital minerals i oligoelements tal com potassi, fòsfor, de ferro, zinc i manganès.Com tots els llegums, les mongetes Urd contenen lectines i inhibidors de la proteasa que poden provocar estómac molest, intestinal inflamació i vòmits diarrea. No obstant això, aquestes substàncies són neutralitzades per cuina. Un contingut d’àcid prússia molt alt és típic de la varietat de mongetes Urd. No obstant això, ja que això és així aigua-soluble, no health cal esperar queixes si es preparen adequadament les mongetes Urd.
Intoleràncies i al·lèrgies
Com a regla general, la mongeta Urd és excel·lentment tolerada i fins i tot més fàcil de digerir que les espècies de mongetes comunes a Europa. Només aquells amb tractes gastrointestinals sensibles poden experimentar desagradables flatulències. Això passa perquè és indigest hidrats de carboni es desglossen per intestinals els bacteris. Aquestes queixes es poden prevenir mitjançant un temps de cocció més llarg i l’addició d’herbes i espècies digestives. Com que les mongetes Urd contenen purines, el consum pot lead fins a un augment de àcid úric nivells. Per tant, les persones que pateixen gota haurien de discutir amb el seu metge tractant les quantitats en què poden consumir fesols urd.
Consells sobre compres i cuina
Com que les mongetes Urd es venen seques, es poden emmagatzemar durant un temps excepcionalment llarg i són excel·lents per a l’emmagatzematge. Si no estan disponibles als supermercats habituals, es poden comprar a través dels mercats asiàtics o en línia. Les mongetes Urd seques es presenten en dues qualitats diferents: senceres o dividides. Les mongetes dividides Urd són especialment adequades per a guisats i plats amb salses cremoses, ja que espesseixen el líquid present durant la cocció, donant al menjar una consistència cremosa. Les mongetes Urd senceres es poden utilitzar per a tots els plats clàssics de l’Índia en què es preveu l’ús de mongetes o llenties. Tot i això, amb ambdues varietats és imprescindible sucar les mongetes fred aigua durant almenys vuit hores, preferiblement durant la nit, a causa de les toxines que contenen els fesols Urd. Això aigua s’ha d’abocar abans de cuinar. Després d’escórrer-les, les mongetes Urd es poden utilitzar segons les instruccions de la recepta. Les mongetes Urd senceres també es poden fer germinar i menjar en forma de brots de mongeta. El període de germinació és de només dos a tres dies, i els brots es mantindran fàcilment frescos a la nevera durant diversos dies. Els brots de mongeta acabats també s’han de coure bé abans de menjar.
Consells de preparació
A causa del seu alt contingut en proteïnes, la mongeta Urd és especialment adequada per a cuina vegetariana i vegana. Tradicionalment es preparen nombrosos plats indis sense carn amb mongetes Urd, i les receptes de llenties o altres tipus de mongetes també es poden modificar fàcilment amb mongetes Urd. Com que les mongetes tenen un sabor picant i lleugerament terrós, harmonitzen molt bé amb les espècies fortes. Arròs i a iogurt la salsa pot proporcionar un contrast interessant. Les mongetes Urd també són adequades per a plats a l’estil europeu, especialment per a guisats abundants. Com que tenen la capacitat d’espessir líquids, són una alternativa saludable i hipocalòrica als espessidors de nata i salsa. La mongeta Urd també es pot utilitzar com a ingredient inusual a les amanides. Segons el tipus, les mongetes es cuinen lleugerament al vapor per a aquest propòsit o fins i tot es barregen amb els altres ingredients directament després de remullar-les i escórrer-les.
