L’Emmentaler original prové de Suïssa de l’Emmental. El formatge es fa amb rodes enormes. Avui en dia s’ofereix a tots els supermercats, però sovint només són “còpies” de l’emmentaler real, perquè el terme formatge Emmentaler mai no es va protegir. L’Emmentaler suís original i original sol estar disponible només en una formatgeria especialitzada.
Això és el que heu de saber sobre Emmentaler
L’Emmentaler, que sol tenir un 45% de greix, té una escorça de color blanc groguenc, una pasta d’ivori a groc i elàstica, i molts forats de fins a 3 cm de mida, que són igualment típics del formatge. La gent, que es va establir a les zones dels Alps suïssos al segle XIII, s’alimentava en aquella època gairebé exclusivament de sopa de cereals i muesli. No va ser fins al segle XVII que va començar la producció de formatge aquí, de manera que es va poder ampliar el menú. Tanmateix, els lactis alpins suïssos aviat van produir un excedent de formatge, que es va utilitzar per al comerç i va ser una bona font d’ingressos. A mesura que la demanda es va disparar ràpidament, els lactis alpins suïssos de sobte es van fer enormement rics, tot i que això va canviar amb les primeres formatgeries més grans que es van establir a les valls amb el pas del temps. La producció tradicional d’Emmentaler es fa amb matèria primera llet. Això és predominant a Suïssa, Allgäu i Vorarlberg. L’emmentaler, que sol tenir un 45% de greix, té una escorça de color blanc groguenc, una pasta d’ivori a groc i elàstica i molts forats de fins a 3 cm de mida, que també són típics del formatge. La mida i la forma dels forats d’Emmentaler poden explicar molt el grau i la maduresa. Extremadament gran, massa petit o ovalat en lloc de forats rodons pot indicar una mala maduració del formatge, que després desenvolupa diferents sabors i fins i tot pot ser una mica amarg. Un bon Emmentaler ha de tenir forats rodons de diferents mides, així com un sabor picant i lleugerament nou. Emmental és una empresa semi-formatge dur. Requereix fins a 16 mesos d’emmagatzematge fins que maduri perfectament. Després d’aquest període de maduració, l’Emmentaler té una escorça dura de color marró groc. El sabor és lleugerament aromàtic i nou. Com més gran es fa, més fort es fa el sabor.
Importància per a la salut
Per a aquest formatge en general és molt bo health, la majoria de la gent ho sap. És tan saludable com el llet a partir de la qual es fa el formatge. Proporciona els nutrients importants de llet de forma concentrada. El formatge emmental és particularment ric en calci, que garanteix una forta i sana ossos i dents. Calci també és molt important per als músculs sang coagulació. Un petit tros de formatge, per exemple, ajuda a prevenir osteoporosi. Només 100 grams de formatge Emmental ja cobreixen les necessitats diàries. El absorció of calci està promogut addicionalment pel vitamina D contingut en formatge. El fòsfor el requisit es cobreix entre 100 i 65%. A més, el zinc contingut en el formatge enforteix el sistema immune. El requeriment diari de zinc es cobreix amb 100 grams d'Emmentaler fins a aproximadament un terç. Com a valuosa font de vitamines, proteïnes així com minerals, Emmentaler és una part essencial d'un producte saludable i variat dieta, perquè el cos també es subministra amb vitamina B12, que és responsable, per exemple, d’un bé metabolisme energètic, un funcionament sistema immune així com per a la formació del vermell sang les cèl · lules.
Ingredients i valors nutricionals
Emmental és sa. És una de les principals fonts de calci, també proporciona vitamina A, que és important per a una bona visió, la vitamina B2, que aporta energia i afavoreix el creixement, vitamina B12, que proporciona sang formació, i vitamina D, que regula el calci equilibrar. 100 grams de formatge contenen uns 30 grams de la valuosa proteïna de la llet, en la qual tots els aminoàcids necessaris per a la vida es troben. Els blocs constructius de proteïnes s’han d’ingerir regularment amb aliments, ja que serveixen, per exemple, per a la renovació cel·lular. Com que la proteïna de la llet que conté el formatge és de molt alta qualitat, es pot prescindir completament de la carn sense problemes. L’Emmental també té un contingut baix en sal lactosa-lliure, de manera que fins i tot la gent amb intolerància a la lactosa tolerar molt bé Emmental.
Intoleràncies i al·lèrgies
Emmental conté histamina, així que les persones que pateixen intolerància a la histamina pot no tolerar el formatge. Els símptomes solen aparèixer entre uns minuts i algunes hores després del consum. És possible que es vegin afectades diverses zones, com ara pell, sistema cardiovascular, aparells digestiu i genital.
Consells sobre compres i cuina
Quan compreu formatge amb forats, assegureu-vos que no siguin tan grans, ja que en aquest cas el formatge ha sofert una maduració massa ràpida a altes temperatures. L’emmental amb forats més petits té una millor qualitat. Es col·loca millor en una llauna no hermètica a la nevera del compartiment de verdures. No obstant això, un celler humit es considera el millor lloc per al formatge. Per embolicar-lo, es pot prendre un paper de formatge recobert especial o es pot col·locar en una coberta de formatge. Emmental està disponible com a roda de formatge, però també com a trossos sòlids de la roda i com a llesques de formatge. Emmental va comprar solt i en trossos té un gust millor que les llesques. Es manté més temps perquè no s’asseca. La pell només s’ha de tallar abans de menjar, ja que protegeix contra la pèrdua d’humitat i el deteriorament. El formatge només s’ha de congelar en cas d’emergència, ja que les baixes temperatures canvien l’estructura i sabor. El formatge descongelat es pot utilitzar per gratinar o cuina.
Consells de preparació
Emmental s'utilitza en tots dos fred i calenta cuina. És el formatge més famós pel seu suau i picant sabor i és molt popular com a cim de tot tipus de pa imaginable. És adequat, per exemple, com a decoració en un plat de formatge, així com per a gratinar diverses cassoles i per gratinar. El formatge ratllat també es pot afegir a plats de pasta de tot tipus. Això sempre dóna als plats un sabor particularment contundent. Quan es gratinen plats amb Emmental, s’ha de tenir en compte que el temps de fusió del formatge dur és més llarg que, per exemple, amb formatges més tous. Per tant, s’ha d’afegir als plats a temps. Els daus de formatge també es barregen sovint amb amanides. En una festa, sovint es preparen pinxos amb formatge i raïm gràcies a la seva resistència al tall, ja que l’Emmental també és deliciós amb dolços. Qualsevol que sigui el seu ús, és bàsicament un bon portador de sabor a causa del seu bon aroma i un sabor intens que recorda a les nous.
