Els festucs es troben entre les plantes cultivades més antigues. Es van originar a l’Orient Mitjà i ara són populars a tot el món. Iran, Turquia i els EUA són les principals zones de cultiu actuals. Festucs sabor inconfusiblement ametllat, dolç i picant. Refinen les postres però també els plats principals. Els festucs són relativament alts calories. No obstant això, proporcionen valuosos poliinsaturats àcids grassos i així contribuir al bé colesterol els nivells.
Això és el que heu de saber sobre els festucs
pistatxos sabor inconfusiblement ametllat, dolç i picant. Refinen les postres però també els plats principals. Els festucs pertanyen a la família dels sumacs. El festuc en si mateix és el fruit de totes les espècies de festucs. En el sentit botànic, el festuc no és una femella sinó una drupa. Els fruits créixer en arbres que poden assolir una alçada de fins a dotze metres. Les arrels de l’arbre es poden ramificar fins a quinze metres per sota del terra. El fruit és una llavor ovalada amb una closca dura però molt prima. El color de la closca és marró, mentre que l'interior és de color verd clar. Els festucs es troben entre els arbres cultivats més antics del món. Antigament es conreava de manera planificada. Probablement, la planta es va cultivar fins i tot en èpoques anteriors. El festuc és originari del Pròxim Orient. A través de la zona mediterrània, la fruita d'os va arribar gradualment als territoris europeus. Probablement van ser els viatgers els que van portar la fruita d’Orient a Oest a través de l’antiga Ruta de la Seda. En temps anteriors, el festuc era una delícia per al poble i la noblesa. No obstant això, els festucs no només es consideraven menjar. El nous es van utilitzar, entre altres coses, com a colorant i com a remei per a diverses malalties com ara mal de queixal i cirrosi del fetge. Actualment, les zones de major creixement són l’Iran, els EUA i Turquia. A Europa, la majoria dels arbres es planten a Itàlia i Grècia. Els festucs fructifiquen durant molt de temps, normalment durant diversos segles. La collita és molt variable. En un any els rendiments són molt alts, mentre que l'any següent la collita és força petita. Tot i això, els rendiments fluctuen constantment. Un bon any és seguit d’un de baix rendiment. Els fruits del festuc es desenvolupen al mes de juliol. Els festucs maduren al setembre i a l’octubre. En forma torrada, estan disponibles durant tot l'any. Els fruits es cullen al setembre. Amb aquest propòsit, el nous es cullen mitjançant agitació mecànica dels arbres. Immediatament després de la collita, els fruits s’han de pelar i assecar per evitar pèrdues de qualitat. Tradicionalment, els grans s’assequen al sol. La Unió Mundial per a la Conservació de la Natura va declarar el festuc com una espècie quasi amenaçada. El pasturatge excessiu i l’elevada explotació de la fruita en són els motius. Els festucs es caracteritzen per ser ametllats, dolços i picants sabor.
Importància per a la salut
Els festucs es troben entre molts estómac-aliments amigables en arts curatives com l'Ayurveda i l'Índia medicina tradicional xinesa. En medicina humana, els festucs no s’utilitzen regularment i no se’ls atribueix cap indicació específica. No obstant això, els festucs aporten una valuosa contribució a l’ésser humà health. Tot i que són força rics en greixos, aporten poliinsaturats àcids grassos, és a dir, greixos bons. Així, contribueixen al positiu sang nivells de lípids. Al voltant del cinc per cent dels festucs són indigestos, és a dir, estan presents com a fibra dietètica. Aquests estimulen l’activitat intestinal i poden proporcionar alleujament problemes digestius. Els festucs també proporcionen antioxidants. Aquestes substàncies atrapen els radicals lliures del cos humà i els fan inofensius. El consum de festucs pot contribuir a la prevenció d’alta colesterol nivells i les malalties cardiovasculars resultants. Els nutricionistes recomanen el consum de festucs sense pelar a excés de pes gent. Atès que la fruita encara s’ha de desgranar abans de consumir-la, la ingesta d’aliments es redueix. Això pot contribuir a un patró alimentari normal.
Ingredients i valors nutricionals
| Informació nutricional |
Quantitat per cada 100 grams |
| Calories 562 | Contingut de greixos 45 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodi 1 mg |
| potassi 1.025 mg | Hidrats de carboni 28 g |
| Fibra dietètica 10 g |
Proteïnes 20 g |
100 grams de festucs sense closca contenen aproximadament 20 grams de proteïna, 28 grams de proteïna hidrats de carboni i 10 grams de fibra. A 100 grams, 45 grams consten de greix. Això explica el seu valor calòric força elevat, amb 562 quilocalories per cada 100 grams. Els festucs contenen importants minerals. Proporcionen vitamina E, beta-Carotene, vitamina C i vitamines del grup B. També contenen 5 mil·ligrams de sodi, 1020 mil·ligrams de potassi, 135 de calci i 160 mil·ligrams de magnesi. Són una font valuosa de zinc i de ferro.
Intoleràncies i al·lèrgies
La intolerància s’entén com una hipersensibilitat de l’organisme humà a determinats al·lergens. Aquesta reacció es manifesta en diversos símptomes com picor, erupcions cutànies o respiració dificultats. El festuc, com molts altres "nous“, No és una veritable fruita seca en el sentit botànic. Malgrat tot, no és estrany que es faci servir la nou lèrgia que pateix també ser hipersensible als festucs. No obstant això, els desencadenants més comuns d'aquest tipus lèrgia són el cacauet, nou i avellana. Una nou lèrgia sovint es produeix com a al·lèrgia creuada amb una hipersensibilitat al pol·len. Si se sospita d'aquesta al·lèrgia, s'ha de tenir precaució en menjar fruits secs. Els fruits secs es processen amagats en molts productes, com ara xocolata. En fer compres, s’ha de prestar atenció a això.
Consells sobre compres i cuina
Els festucs estan madurs quan són pell es torna rosa i es poden separar fàcilment de la closca. Al comerç, les fruites de pinyol es troben en diferents versions de l'assortiment. Els festucs estan disponibles sense pelar, pelats, rostits o salats. Les fruites de pinyol es venen als supermercats, health botigues d'alimentació i mercats setmanals. Especialment als països en creixement, els festucs solen estar disponibles frescos de temporada. Els festucs s’han d’emmagatzemar generalment en un lloc fresc. Ràpidament es tornen rancis a temperatura ambient. A més, els fruits s’han de protegir de la humitat per evitar possibles infestacions nocives de floridura. Els festucs sense closca s’han d’emmagatzemar en un recipient hermètic a la nevera. D’aquesta manera es poden conservar fins a quatre setmanes. Els festucs amb closques fins i tot es poden conservar durant diversos mesos. Els grans de festuc també es poden congelar. En aquest condició, es conservaran durant aproximadament un any.
Consells de preparació
Els festucs s’utilitzen principalment en la producció de pastisseria. Són un component del famós Mozartkugeln i refinen els pralinés i el baklava. A més, a partir de la fruita es pot preparar un deliciós gelat. Alguns tipus de salsitxes, per exemple la mortel·la, es refinen amb festucs. Els fruits de pedra són molt decoratius pel seu color verd clar. Per tant, són molt adequats per espolvorear pastissos i pastissos. No obstant això, els festucs no només refinen els plats dolços i les postres. Els grans també van bé amb plats principals, plats vegetarians i plats de cuina oriental. L’aroma dels fruits secs es pot desenvolupar millor quan es trituren i es torren els grans durant poc temps. Els festucs són versàtils pel seu sabor dolç i alhora molt picant.
