Els chanterelles tenen diversos noms. A Baviera es diuen Reherl, a Àustria Eierschwammerl. Els rovellons pertanyen a la família dels fongs que no són de fulla. Tenen un color taronja fort i especiat sabor. El chanterelle no es pot cultivar i creix preferentment a picea i de coure faigs.
Això és el que heu de saber sobre els rovellons
Els rovellons es consideren saludables, però també difícils de digerir. Ja en temps antics eren populars bolets comestibles. Els rovellons eren ja populars bolets comestibles a l’antiguitat. El barret del rovelló té un diàmetre de 2 a 10 centímetres, però també pot créixer fins a 15 centímetres. L’estil és curt. El sabor és picant i una mica picant. El seu nom també es va derivar d’aquest pebre lleuger sabor. Ells créixer a Austràlia, Amèrica, el nord d’Àsia i tota Europa. Els rovellons prosperen des de principis d’estiu fins a finals de tardor. Abans es trobava a tots els boscos d’Alemanya. No obstant això, ha anat en declivi des dels anys setanta i ara és un dels bolets rars als boscos alemanys. Els investigadors assumeixen que diversos factors hi tenen un paper. D’una banda, el rovelló és sensible a qualsevol tipus de contaminació atmosfèrica i, de l’altra, prospera en absència de pluja, enfonsant aigües subterrànies i és molt sensible a les intervencions al bosc. La maquinària pesada que fan servir els treballadors forestals de vegades destrueix el sòl del bosc, cosa que també posa en perill el fong. En algunes zones d'Alemanya, ara es classifica com un bolet en perill d'extinció i només poden ser recollits per particulars per al seu propi consum. Els rovellons que s’ofereixen als supermercats a l’estiu provenen majoritàriament dels països bàltics i països de l’Europa de l’Est. Els particulars encara poden trobar i collir rovellons a grans quantitats a Suècia i Finlàndia. En aquests dos països nòrdics, també té un paper important en la cuina nacional. El cantarell té diverses subespècies, totes comestibles. Tanmateix, també es pot confondre amb el "fals chanterelle", que no està relacionat amb el veritable chanterelle. El fals chanterelle també té làmines i és de color taronja. Tanmateix, la tapa és uniformement rodona i no és tan avivada com la tapa de la veritable cantarella. El fals chanterelle no és verinós, sinó que provoca dèbils estómac i molèsties intestinals quan es menja en grans quantitats. També li falta l’intens sabor de l’autèntic rovelló.
Importància per a la salut
Els rovellons es consideren sans, però també difícils de digerir. Segons les tradicions, són bons per als ulls i per als pulmons. Chanterelles créixer motlle fàcilment. El 2010, un estudi de la Societat Alemanya de Micologia va demostrar que el 70 per cent de tots els rovellons venuts als supermercats eren florits o podrit. Els rovellons moixosos poden provocar estómac i problemes intestinals i desencadenen reaccions al·lèrgiques. A més, grans zones forestals a Àustria, Europa de l’Est i Escandinàvia van estar contaminades amb radioactivitat durant l’accident del reactor de Txernòbil. Els valors mesurats han caigut dràsticament des de finals dels anys noranta, però el temut cesi-1990 encara es pot mesurar. Els valors fluctuen d’any en any i es controlen constantment. Els rovellons de Bielorússia, en particular, han estat afectats per nivells excessius des del 137. El límit és de 2010 becquerels per quilogram de bolets. Si es supera aquest valor, no es podran vendre. L 'Oficina Federal per a Protecció contra les radiacions aconsella a la gent que s'abstingui de recollir a zones especialment amenaçades i prefereixi comprar rovellons, ja que es comproven abans de la compra. Els rovellons, com tots els bolets, absorbeixen les toxines del sòl i, per tant, poden estar contaminats per altres toxines. Per tant, s’ha d’evitar la recollida de bolets a prop de les principals autopistes o a les zones del centre. Prop de paisatges conreats com vinyes o camps, poden estar fortament contaminats amb fertilitzants i pesticides.
Ingredients i valors nutricionals
Els rovellons són baixos calories. 100 grams de bolets només en contenen 15 calories. Són rics en magnesi, potassi, de ferro i proteïnes. Especialment important és el seu alt contingut de vitamina D. aquest vitamina és important per construir ossos i els músculs i també es considera un augment de l 'estat d' estat, com vitamina D afavoreix la producció de neurotransmissors a la cervell. Sobretot a l’hivern, molta gent pateix una malaltia vitamina D deficiència. Els experts en nutrició recomanen que els vegans i els vegetarians incloguin rovellons amb freqüència dieta per aconseguir més alt vitamina Nivells D. Tanmateix, a causa dels nombrosos impactes ambientals, la quantitat mai no hauria de superar els 250 grams per setmana.
Intoleràncies i al·lèrgies
Els chanterelles contenen purina i poden provocar convulsions gota pacients i empitjoren ronyó funció en pacients amb ronyó. També contenen quitina de cel·lulosa, que es considera de difícil digestió. Experiència de persones afectades inflor, Mal de panxa i indigestió després de menjar rovellons. Alguns també reaccionen als rovellons amb diarrea. Les al·lèrgies són causades principalment pels motlles que prosperen als rovellons, en lloc del rovelló en si. No obstant això, també hi ha un raro bolet salvatge lèrgia. Els símptomes poden anar des del fenc febre a greu asma atacs. Els rovellons no s’han de menjar mai crus. Les reaccions al·lèrgiques i les intoleràncies poden ser molt limitades pel cuina procés.
Consells sobre compres i cuina
Si és possible, s’han de comprar rovellons oberts. D’aquesta manera, els bolets podrits i dolents es poden classificar en el moment de la compra. No obstant això, molts rovellons es venen en safates envasades. Hauríeu de triar la safata amb la data de caducitat més llarga quan feu compres. Els rovellons han de semblar secs i de cap manera han de semblar humits o humits. Després de comprar-los, els rovellons s’han de netejar immediatament i eliminar tots els punts podrits i dolents, tallar-los i descartar-los. Els rovellons nets es conservaran durant uns quants dies si s’emmagatzemen en un lloc fresc i sec. Al mateix temps, no s’han d’embolicar amb paquets de plàstic. És millor embolicar-los amb un drap sec. Si estan molt contaminats, s’han de rentar abans de processar-los de nou. Amb aquest propòsit, s'han de rentar breument i assecar-se immediatament després. Com a qüestió de principi, els bolets no haurien d’entrar en contacte aigua. No obstant això, en el cas de petits rovellons embrutats de terra, aquesta és sovint l’única manera de netejar-los. Un truc és convertir els bolets en farina prèviament i després esbandir-los.
Consells de preparació
Els rovellons tenen el millor sabor quan es salten a foc fort mantega i oli. Just abans de finalitzar cuina, afegiu escalunyes ben picades i all a la paella. Els rovellons sempre entren primer a la paella, com escalunyes i all pot desenvolupar un sabor amarg en el greix calent. Els rovellons són molt bons per congelació. Els bolets entren congelats a la paella i es couen a foc fort fins que s’evapori tot el líquid. Després es llencen mantega al final. Els rovellons fregits es poden servir amb una truita o com a guarnició amb plats de carn.
