Productes
Les amilases estan disponibles, per exemple, en forma de càpsules juntament amb altres enzims digestius. Sovint són presents a la producció industrial pa i pastes. El enzims'nom es deriva de (midó), que és el seu substrat.
Estructura i propietats
Les amilases són naturals enzims que divideixen hidrolíticament els enllaços glicosídics. Pertanyen a la classe de les hidrolases. Es troben en humans, animals, plantes (per exemple, en cereals) i microorganismes. Per a ús industrial, generalment s’obtenen a partir de fongs com o de els bacteris. Amilases, juntament amb altres enzims digestius, es troben a pancreatina (pancreàtic pols), que s’obté a partir del pàncrees fresc o congelat de mamífers, per exemple, de porcs o bovins. Els humans produeixen amilases a la glàndules salivals i al pàncrees. Per tant, són actius al boca i intestí prim.
Efectes
Les α-amilases divideixen l’enllaç α-1,4-glicosídic en llocs aleatoris de midó i glicogen. Això provoca dextrines, oligosacàrids més grans, el maltotriosa trisacàrid i el disacàrid. maltosa. Les β-amilases també hidrolitzen l'enllaç α-1,4-glicosídic. No es tallen a l'atzar, sinó que desprenen el disacàrid maltosa (glucosa-glucosa). Les γ-amilases queden separades glucosa molècules. S’utilitzen amilases pa fent perquè descomponen el midó en més petit hidrats de carboni, que serveixen de substrat per al llevat. Es forma el llevat carboni diòxid i etanol dels sucres. Això fa que la massa augmenti. Les amilases participen en el procés de maduració dels fruits, donant-los un dolç sabor.
Aplicacions
Medicaments:
- Com a component de pancreatina, les amilases estan aprovades per al tractament de trastorns digestius, per exemple, amb inflor i flatulències, i en hipofunció del pàncrees.
alimentació:
