Boll de vedella bulbosa: intolerància i al·lèrgia

El cerfull bulbós de vedella pertany a la família de les umbel·líferes. Visualment, s’assembla a un cerfull de prat. La seva arrel semblant a un nap és una verdura gourmet poc coneguda. També es coneix com a remolatxa chervil. Altres noms són: Chervil Bulbous, Nap Chervil o Turnip Calf Chervil, i Castanyer de la Terra.

Això és el que heu de saber sobre el cerfull bulbós de vedella.

L’arrel semblant a un nap de vedella bulbosa és una verdura gourmet poc coneguda. El becerro de vedella és un gènere de plantes de la família de les umbel·líferes. El coll de la vedella tuberosa (Chaerophyllum bulbosum) té un anomenat tubercle hipocotílic, igual que la remolatxa o el rave. Aquest tubercle es troba sota la base de la tija engrossida i li ha valgut a la planta l’epítet “tuberós”. Aquest tubercle arrel forma la part saborosa de la planta. En el seu estat cru, té un sabor picant-calent. Després cuina, El sabor està completament canviat. L’aroma és dolç i recorda a la castanya dolça (castanya), per això també se l’anomena castanya mòlta. Si el tubercle ha estat exposat a les gelades, té un gust d'avellana cuina. La part superior de la fulla i la flor de la planta arriba a una alçada senyorial de 80 a 200 cm. Al mateix temps, també es poden utilitzar els consells de tir amb tendres cuina. Els tubercles són força petits. Amb la seva forma esfèrica o cònica, arriben a una longitud d’1.5 - 10 cm i un diàmetre d’entre 3 i 6 cm. El seu pes és de 140 a 200 g per arrel. L’escorça exterior és de color marró grisós i també es pot menjar. Es distingeixen dues subespècies: la remolatxa cherviliana siberiana s’ha adaptat a l’hàbitat de Rússia. Sobreviu indemne als incendis esteparis perquè la seva arrel pot sobreviure al sòl fins a 10 anys i rebrotar. La remolatxa chervil autòctona és bianual. El seu tubercle serveix de reserva de nutrients que s’esgota durant la floració. El cerfull bulbós de vedell amb les seves dues subespècies es troba originalment a Europa Central i Oriental, Escandinàvia, els Balcans, Rússia i Sibèria Occidental. A Àustria i Alemanya fou introduït pels monjos durant l’edat mitjana. Totes les remolatxes de cirerols de cultiu silvestre són restes de l’antiga collita vegetal. La planta va arribar a França només al segle XIX. Allà es considera avui dia una verdura delicatessen. En general, aquesta varietat vegetal ha caigut en gran part en l’oblit i ja no es cultiva gaire o gens. El cultiu és similar al de les pastanagues i la xirivia. Les llavors es sembren al camp després de la collita de tardor al setembre / octubre. El període de cultiu és de 19 a 9 mesos. El tubercle es cull al juliol. Com que el tubercle desenvolupa el seu aroma real només quan s’eliminen les fulles, s’emmagatzema durant diversos mesos. La temperatura òptima d’emmagatzematge és de 10 ° C. Tractament curt a congelació la temperatura també és possible per provocar l’aroma d’avellana de l’arrel vegetal. A la venda surt el rar tubercle vegetal entre Novemer i March.

Importància per a la salut

La remolatxa chervil és molt nutritiva pel seu alt contingut en midó i proteïnes. A diferència de la majoria de les verdures, el cerfull bulbós del vedell es troba genèticament en un estat completament original. Només a França es van criar dos cultivars el 1986. No hi ha adaptacions genètiques de reproducció als fertilitzants ni als pesticides. Per a aquells que valoren el menjar el més natural possible, el cerfull és un vegetal únic al plat. És un aliment ideal com a part d’un slow food dieta.

Ingredients i valors nutricionals

El tubercle està format principalment per proteïnes i midó. La remolatxa chervil autòctona té un contingut molt més alt en midó que el seu parent siberià. Si el tubercle està congelat, és així sucre augmenta el contingut. L’arrel vegetal és sobretot una font d’energia saludable. Al mateix temps, és molt baix en greixos.

Intoleràncies i al·lèrgies

No es coneixen intoleràncies. Tanmateix, l’arrel vegetal s’oblida gairebé completament i poques vegades es consumeix. Per tant, no hi ha estudis sobre això. En general, especialment els diabètics han de tenir en compte el consum i comprovar per si mateixos si sucre i el contingut de midó és ben digerible per a ells.

Consells sobre compres i cuina

La bombeta chervil no es pot comprar al supermercat. Es pot trobar als mercats setmanals amb l’automàrqueting dels agricultors. Tanmateix, és molt escàs, ja que la planta silvestre difereix en el rendiment de les plantes cultivades, després de sembrar en un camp, no créixer tan regularment i densament com les verdures de cultiu clàssiques. La forma i la mida de l’arrel també són diferents per a cada cultiu de vedella. Per tant, el cultiu d’aquesta antiga varietat vegetal només és interessant per a granges petites o ecològiques que mantenen una estreta relació amb els clients mitjançant la comercialització directa. Com a alternativa, el mercat de vendes mitjançant serveis de comandes en línia és interessant. S’utilitza principalment al sector ecològic. Les granges més grans que venen la seva collita a intermediaris no poden vendre aquestes verdures. Atès que l’emmagatzematge durant diversos mesos abans de la venda també és costós, totes aquestes condicions afecten el preu. Com a raresa amb rendiments difícils de calcular i oportunitats de venda molt limitades, el preu per quilo és inusualment elevat. Els que tenen un pressupost ajustat poden sembrar la planta als seus propis jardins. És còmode en un lloc humit, semi ombrejat i sorrenc. S’ha de fertilitzar només moderadament. En cap cas s’han de collir plantes salvatges de la natura. La planta umbel·lífera és fàcil de confondre per als profans amb altres plantes que s’assemblen. Aquests inclouen no només plantes inofensives com pastanaga salvatge i cirerella de prat, però també espècies altament verinoses com la cicuta tacada. Si no voleu consumir immediatament els tubercles adquirits o cultivats a casa, podeu embolicar-los amb sorra humida com les pastanagues i guardar-los durant un període de temps més llarg.

Consells de preparació

Com a delicada verdura de cuina, el coll de vedell bulbós és immillorablement versàtil. Es pot utilitzar en plats calents, d’una banda, com a substitut de la patata amb un sabor fantàstic o com a guarnició de verdures. També es pot utilitzar en sopes, ragouts i plats de verdures crues. Igual que les patates primerenques, els tubercles es poden coure, torrar o coure al forn. El pell també s’ha d’utilitzar. Igual que les patates, els tubercles s’han de preparar amb greix. Ja sigui greixos de llard de porc, mantega o el petroli és una qüestió de sabor. D’aquesta manera, els tubercles chervil, millor condimentats amb sal, julivert o chervil: són una gran alternativa al plat de patates a la carn. El seu sabor a castanya amb un lleuger toc de massapà surt elegantment aquí. Això també s'aplica a una preparació delicada com a guarnició de remolatxa. Aquí el tubercle es pot preparar com Teltower Rübchen. Es caramelitzen en un mantega-sucre barreja en una paella. Tot seguit, es desglossa amb brou de verdures o de carn (segons el plat) i es lliga amb farina. També són elegants les sopes cremoses. Aquí es bullen els tubercles. A continuació, la carn d'arrel es pot extreure de la pela i preparar-la en un entrant cremós amb sal i herbes. Com a aliment cru, el tubercle es pot ratllar. A causa de la seva picant picant, es pot combinar amb varietats de remolatxa més suaus: pastanaga, xirivia o fins i tot remolatxa.