Hidrats de carboni a la cervesa
"La cervesa engreixa": aquesta saviesa o l'anomenada "panxa de cervesa" són indicis que un alt consum de cervesa no és exactament beneficiós per a la línia. Però, en què es basa aquest efecte? Una ampolla de 0.33 litres de cervesa conté uns 10.3 grams de hidrats de carboni, segons el tipus i la marca.
Això té sentit quan es té en compte que la cervesa es fa a partir de grans. Els 10.3 grams de hidrats de carboni al seu torn tenen un poder calorífic de 42 quilocalories. Tot i això, el poder calorífic total dels 0.33 litres de cervesa és d’unes 150 quilocalories.
Això significa que el hidrats de carboni representen menys d’un terç del poder calorífic de la cervesa i la majoria el representa el poder calorífic de l’alcohol mateix, que, en sentit estricte, també pertany a la classe d’hidrats de carboni en el sentit químic. Si ens fixem més en els carbohidrats de la cervesa, es demostra que són principalment alcohols de sucre. Un d’ells és el sorbitol, també conegut com a additiu alimentari E420.
Tot i que només està present a la cervesa de la gamma de mil·ligrams i, per tant, no contribueix de manera significativa al poder calorífic de la cervesa, pot provocar diarrea si el consum de cervesa és elevat. A més, la cervesa conté principalment alcohol mannitol (E421), així com glucosa (dextrosa), fructosa (sucre de fruita) i maltosa (sucre de malt). Si no voleu prescindir de la cervesa, però voleu mantenir baix el vostre consum d’hidrats de carboni, podeu tornar-hi dieta cervesa.
Durant la producció d’aquestes cerveses, els hidrats de carboni utilitzables es fermenten gairebé completament, cosa que es reflecteix en un contingut significativament inferior d’hidrats de carboni calories. En termes generals, la cervesa pot engreixar-se si es consumeix en grans quantitats. Tot i això, això no es deu tant als hidrats de carboni que conté, sinó a l’alt valor calòric de l’alcohol que conté.
Fins i tot hi ha recomanacions per fer-ho complementar aliments que contenen hidrats de carboni quan es pren cervesa. Això es basa en l’observació que el consum d’alcohol pot provocar hipoglucèmia, cosa que es vol prevenir amb la ingesta d’hidrats de carboni. Aquesta hipoglucèmia es pot produir perquè es necessita el NAD “adjuvant” per a la gluconeogènesi, és a dir, la nova formació de sucre a la fetge, així com per a la degradació de l'alcohol. Si el fetge està ocupat amb la descomposició de l 'alcohol, ja que la seva capacitat ja no és suficient per a la producció constant de nova glucosa, cosa que fa disminuir l' alcohol sang nivell de sucre. No obstant això, aquest fenomen està sotmès a fortes fluctuacions individuals i afecta principalment als diabètics en qui sang la regulació del sucre es veu afectada.
Tots els articles d'aquesta sèrie:
