cardamom és una de les espècies més cares del món, juntament amb safrà i vainilla. cardamom pertany a la gingebre familiar i és particularment popular a la cuina asiàtica. A Àsia s’utilitza per condimentar plats calents, com ara curri indi, però també cafè i te. A Alemanya, en canvi, cardamom s'utilitza principalment durant la temporada de Nadal per refinar pa de pessic, especuloos o vi calent.
L’espècia cardamom
El cardamom es distingeix entre el cardamom verd i el negre. Tots dos tipus s’utilitzen com a especials, però per a diferents plats. El cardamom especials s’obté en cada cas a partir de les llavors de la planta, però en part també s’utilitzen els fruits secs. Les llavors contenen olis essencials que donen el especials el seu aroma típic. Tot i així, el cardamom no s’utilitza sovint com a espècia pura, sinó que s’utilitza en mescles d’espècies. El cardamom es divideix en dues varietats: el cardamom de Malabar i el cardamom de Ceilan, menys aromàtic. Fruit a l’hivern
Cardamom verd i negre
El cardamom verd té un sabor dolç i picant. Com que el seu aroma es dissipa fàcilment, és millor comprar cardamom càpsules a les botigues en lloc del cardamom mòlt pols, que es pot utilitzar quan sigui necessari. Per fer-ho, obriu la càpsula i després tritureu les llavors. Si el cardamom és fresc, les llavors tenen un color verd fort, mentre que les llavors seques són de color negre greix. El cardamom verd s'utilitza per a les massales índies, per a te chai, per àrab cafè, però també per a pastisseria dolça. A diferència del cardamom verd, el cardamom negre té un sabor bastant acrit i fumat, que es deu en part a l'assecat tradicional a foc obert. Per tant, poques vegades s’utilitza en la preparació de postres. En canvi, l’espècia s’utilitza principalment per refinar plats de carn abundants.
Efecte del cardamom
Les llavors del cardamom contenen olis essencials, especialment cineol terpineol, càmfora i el borneol, entre d'altres. Aquests tenen una influència positiva en el nostre health. Es diu que el cardamom té un efecte beneficiós sobre el tracte gastrointestinal. Per tant, es diu que el cardamom és digestiu i ajuda flatulències. De la mateixa manera, es diu que té un efecte antiespasmòdic i que té un efecte calmant sobre el estómac en cas de mal de panxa. Per estómac problemes, es recomana especialment un te de cardamom: per fer-ho, aixafeu lleugerament el cardamom càpsules, aboqueu-ho bullint aigua per sobre d'ells i després empinada durant almenys cinc minuts. Depenent de les preferències, el te es pot refinar addicionalment amb altres herbes, com ara menta pebre. A més, es diu que el cardamom és capaç de proporcionar alleujament mal alè: Es diu que mastegar les llavors millora la respiració, és per això que en alguns països la gent també agrada recórrer a les llavors de cardamom després de beure alcohol o menjant all. A Aràbia, al cardamom també se li atribueix un efecte aixecador de l’estat d’ànim i un efecte afrodisíac.
Dosi i ús de cardamom
Com a espècia, el cardamom s’utilitza principalment a la cuina àrab i asiàtica. El cardamom negre s’utilitza aquí principalment per refinar plats de carn, arròs i verdures. Qui cuina amb cardamom, ha de tenir en compte que l’espècia desenvolupa el seu sabor millor quan s’escalfa. Per tant, l’espècia de cardamom s’ha d’afegir al plat el més aviat possible durant cuina. El cardamom verd també s'utilitza per condimentar plats calents com les masales, però també el te oriental com te chai o àrab cafè sovint es refinen amb una mica de cardamom. Es diu que l’addició de cardamom fa que les begudes siguin més digeribles. A Europa, el cardamom verd s’utilitza principalment per Nadal. Per tant, s'utilitza a cocció de pa de pessic o especuloos, però també en la producció de vi calent. El cardamom és molt saborós i, per tant, es pot dosificar amb moderació, en funció de la quantitat recomanada a la recepta.
Recepta de vi mullat amb cardamom
Per preparar un vi calent amb cardamom, necessitareu els ingredients següents:
- 1 litre d’aigua
- ¼ litre d’aiguardent
- 1 litre de vi negre
- 2 cullerades d'Angostura
- 1 culleradeta de cardamom
- 2 pals de canyella
- Claus 5
- 1 peça de taronja
Poseu tots els ingredients excepte la taronja en una olla i porteu la barreja a ebullició. A continuació, afegiu la taronja i deixeu-la infusionar breument. A continuació, serveix calent. Per a persones sense alcohol vi calent, bulliu mig litre de te de fruites i afegiu-hi un got petit de suc de taronja i les diverses espècies i torneu a escalfar. Endolciu-lo amb mel o dolços de roca, segons es desitgi. Begudes calentes per gaudir de la temporada de fred
