Menjar és més que l’aportació de nutrients, com diu la dita: “Menjar i beure manté el cos i l’ànima units”. La psique també es vol beneficiar del plaer de menjar i no és estrany que la ingesta d’aliments serveixi de bàlsam per a les nostres ànimes. Llegiu aquí sobre com afecta el menjar a les nostres ànimes.
Així és com el cos controla la fam i la sacietat
La ingesta d’aliments està guiada per molts factors diferents en el nostre cos. Hi ha mecanismes finament controlats que regulen la fam i la sacietat.
El centre de control de la sensació de fam i sacietat es troba al nostre diencefal, l’anomenat hipotàlem. Aquí és on es reben els senyals i es processen els missatges, per exemple sobre el grau d'ompliment del fitxer estómac i sobre les reserves d'energia del cos. En aquesta regulació hi intervenen nombroses substàncies missatgeres.
Aquest complex sistema regulador controla la ingesta d’aliments de manera que consumim tot el que el nostre cos necessita. Mecanismes de sacietat lead fins a la finalització d’un àpat i normalment ens protegeixen de menjar massa.
Complet i satisfet
La sensació de sacietat després d’un àpat ens omple de satisfacció alhora. Si nosaltres escoltar a els senyals del nostre cos, normalment en tenim equilibrar entre la ingesta i el consum d’energia i no cal que us preocupeu pel nostre pes corporal.
Tot i això, si escoltem constantment els nostres senyals de fam i de sacietat, es pot produir un trastorn de la regulació. Persones que freqüentment dieta solen intentar superar els senyals de fam i perdre la percepció natural de la fam per sobre d’ella.
Seduïts per la gana
A més de la informació enviada pel cos, també es processen estímuls externs a la hipotàlem. Impressions visuals, com ara la vista i olor dels aliments, estan mediatitzats fins a on té lloc la regulació de la gana. La regulació de la gana juga un paper important en el control del pes corporal. Això també pot provocar problemes:
- Sovint no podem distingir si tenim gana o simplement sentim gana.
- Si massa sovint ens sedueix la gana, la ingesta d’energia pot superar ràpidament el consum i augmenta el greix de la cintura.
Dels plaers dels sentits
Els aliments i les begudes estimulen els sentits. A través de les nostres percepcions sensorials, el menjar es converteix en quelcom plaent, en particular, és clar, a través del sentit de sabor. La agradable fusió de la fusió delicada xocolata al llengua és només un exemple.
La percepció de sabor té lloc principalment al llengua. Aproximadament 7,000 sabor els cabdells es diferencien en les qualitats gustatives dolça, àcida, salada, amarga i umami (= saborosa, el gust de glutamat).
Algunes preferències gustatives són innates
Algunes preferències gustatives i aversions són innates en nosaltres. Per exemple, la preferència pels aliments dolços i l’aversió als aliments salats i amargs són innats.
L’entrenament del gust probablement comença a l’úter. A través de la mare dieta, El fetus rep experiències gustatives preliminars que configuren les seves preferències posteriors. Com a resultat, mengem alguns aliments amb especial plaer, mentre que rebutgem d’altres.
In infància, també aprenem un cert comportament alimentari. Això està influït significativament per la família, però, per descomptat, també per la família cultura alimentària d’un país. Ja sigui que picem una fulla d’enciam fresc amb sabor o preferim menjar patates fregides amb gotes de greix sembla estar ancorat a una edat primerenca.
