Congelació garanteix la seguretat dels aliments dels microorganismes nocius durant un període de temps més llarg, ja que ja no es poden multiplicar. Les reaccions enzimàtiques es redueixen molt, cosa que també contraresta el deteriorament prematur. baix congelació les temperatures a un mínim de -18 ° C són favorables en termes de qualitat dels aliments, ja que gairebé no es produeix cap pèrdua de substàncies vitals (micronutrients) fins i tot durant un emmagatzematge més llarg d’aliments congelats.
