Tot i que a la primera història l’objectiu principal dels caçadors-recol·lectors era sobreviure menjant més o menys regularment, les generacions posteriors van descobrir que els aliments guanyaven sabor mitjançant una preparació especial. Les noves tècniques de conservació, l’ús d’herbes i espècies, l’aparició de maneres de menjar i el consum de rituals són només algunes fites en el camí cap a la nostra cultura alimentària actual.
Innombrables cultures alimentàries diferents
La cultura alimentària pot variar molt d’una regió a l’altra, ja que veiem una vegada i una altra quan viatgem a països llunyans.
Altres factors, com ara l’afiliació religiosa, també poden jugar un paper important. Integrat en això, les famílies solen desenvolupar una cultura alimentària familiar com la unitat més petita, però probablement la més important.
La cultura alimentària de la família
Al principi es defineix el que més tard voldrà menjar a un nen i el que rebutjarà categòricament. Els rituals al voltant de menjar també s’interioritzen a principis infància. Amb el naixement, un nen adopta gradualment la cultura alimentària familiar. Les emocions hi tenen un paper important. Els gustos particulars o fins i tot certs aliments s’associen a positius infància records com la seguretat, la sensació de benestar i seguretat. D’altres poden provocar aversió perquè s’associen a emocions desagradables.
Durant aquesta fase, s’ensenya als nens la importància del menjar i la beguda. Es converteixen en "epicuris", que perceben el menjar amb tots els seus sentits, o en "gourmands", que consideren el menjar com un mal necessari.
La direcció de la tendència depèn de nombrosos factors:
- Quins aliments i plats se seleccionen?
- Quant de temps es dedica, tant per a la preparació com per al consum, al menjar?
- S’estimulen els sentits aprenent sobre diferents aliments i nous gustos?
- Hi ha una certa cultura de taula o rituals que donin al menjar emocions positives?
- Hi ha horaris fixos d’àpats al cercle familiar, on hi ha lloc per menjar i conversar de manera agradable?
Ens falta temps per menjar agradable?
Algunes tendències actuals demostren que cada cop se li dóna menys importància a menjar. La gent ja no menja a hores fixes, sinó quan els seus horaris ho permeten. Com abans, normalment s’observen tres àpats principals, però els horaris fixos del menjar en el cercle familiar són cada cop més rars.
Sovint, menjar es fa al lateral, per exemple, mentre el televisor està encès o es reprodueix a l'ordinador. La nostra vida laboral moderna sovint requereix una programació flexible. L’esforç necessari per preparar els àpats està disminuint, s’utilitzen més productes de conveniència i cada cop és més normal menjar fora. La fam espontània es satisfà de passada menjar ràpid. La tendència és cap a una talla única sabor definit per pizza, patates fregides i hamburgueses.
Una consciència culpable ens atorba?
Més de la meitat de tots els alemanys tenen poques lliures al maluc. Per a molts, per tant, la consciència culpable és un company constant a l’hora de menjar. Tan aviat com es consumeix la delícia, el coneixement de l’extra calories també fa sonar l'alarma i espatlla la diversió de menjar. Es pot parlar de gaudi?
Per a molts, menjar es converteix en un conflicte interior entre el petit àngel i el petit dimoni. Mentre el petit dimoni sucumbeix a totes les temptacions, el petit àngel avisa constantment contra massa dolç i massa greix.
Et sents de la mateixa manera? Un cop finalment ho hagis decidit escoltar a l’àngel una mica més i retingueu-vos una mica, el dimoni sembla omnipresent i percep totes les olors alimentàries, per vagues que siguin. Menjar ràpidament es converteix en tortura i no n’hi pot haver parlar de menjar agradable.
