La catequina pertany als incolors flavanols, que són un subgrup de flavonoides. Es classifiquen en compostos vegetals secundaris (substàncies bioactives amb potencial healthLa catequina té una estructura bàsica de flavonoides, que també s’anomena flava. Està compost per dos benzè anells, al centre dels quals hi ha un anell piran O-heterocíclic. A l'anell piran, el segon i el tercer carboni estan connectats amb un únic enllaç. A més, hi ha un grup hidroxi el dia 3 carboni. La fórmula molecular és C15H14O6. Les catequines formen el bloc monomèric per a les proantocianidines. Aquestes substàncies amargues incolores també pertanyen a la flavanols.
Les catequines fer aproximadament del 17 al 40 per cent del pes sec el te verd. . In En té negre, la xifra és màxima del deu per cent, ja que és complexa polifenols com els theaflavins, theaflavic àcids, les teaflagallines i les tearubigines es formen a partir d’una gran proporció de les catequines durant l’oxidació (fermentació). A més, les catequines també es troben en blanc oolong te, vi i fruites diverses.
Síntesi
Com a substància vegetal secundària, la catequina només es sintetitza (produeix) per les plantes i es troba aquí a les capes marginals i a les fulles externes. Per tant, la catequina es troba principalment en aliments vegetals i el seu contingut varia en funció de com es conrea l'aliment, de la temporada i de la varietat dels aliments. En 100 g d’elaboració recent el te verd, Es poden trobar 4.47 mg de catequina. Fosc xocolata conté 24.20 mg per cada 100 g. Cuinar cacau pols té la quantitat més significativa de catequina en termes de quantitat (64.33 mg per cada 100 g). En l’organisme vegetal, flavonoides com la catequina es produeixen predominantment en forma unida com a glucòsid (que s'uneix a glucosa) i en menor mesura en forma lliure com a aglicó (sense sucre compost).
Absorció
L’absorció nutritiva (dietètica) lliure i unida al glicòsid flavonoides entrar a la intestí prim. Els aglicones flavonoides s’absorbeixen en enteròcits (cèl·lules de l’intestí prim epiteli) mitjançant difusió passiva. Alguns dels glicòsids flavonoides s'absorbeixen (s'aconsegueixen) a través del sodi/glucosa cotransporter-1 (SGLT-1). Això transporta sodi ions juntament amb glucosa a la cèl·lula mitjançant un symport (transport rectificat). D’aquesta manera, els glicòsids flavonoides arriben al mucosa epiteli (intestinal mucosa) intacte. Els glicòsids flavonoides que no s'absorbeixen al intestí prim es transformen en fenòlics lliures àcids i aglicones flavonoides pels microorganismes del còlon (intestí gros). Mentre que alguns d’aquests flavonoides entren passivament al còlon epiteli, l’altra part continua sent degradada per la microflora i excretada per les femtes (femta). Els flavonoides són ben biodisponibles a> 15%. S’està preparant aigua pot provocar una pèrdua del 50% de flavonoides solubles en aigua. Per elaborar el te verd òptimament, és adequada una temperatura de 85 ° C. En un estudi es va trobar que el contingut de catequina, galocatechina i galat de galocatechina augmenta contínuament amb la durada del temps d’elaboració. El contingut d’epicatechina, epicatechin gallate, epigallocatechin i epigallocatechin gallate augmenta en els primers 3 a 5 minuts. Després d’això, el seu contingut en te verd disminueix. També a partir dels punts sensorials, el te verd té el millor rendiment després d’un temps d’elaboració de 3 a 5 minuts. Com més temps s’elabora el te verd, més amarg és sabor així com l'aroma es converteix.
Transport i distribució al cos
Els flavonoides absorbits es transporten al fetge a través del portal vena. Aquí, la conjugació o metilació amb àcid glucurònic o sulfat es produeix mitjançant reaccions de fase II. Posteriorment, eliminació per bilis es produeix.
