Els vegetarians no consumeixen aliments i productes alimentaris d’animals (ni carn ni productes elaborats amb ella, ni peix ni greixos animals) per raons ideològiques, religioses, ecològiques o nutricionals, així com per consideracions de benestar animal; en canvi, mengen un aliment predominantment vegetal dieta. A més, els aliments es consumeixen de la manera més natural possible. Es distingeix entre ovo-lacto-vegetarians, que consumeixen ous així com llet i productes lactis com a fonts de proteïna animal i lacto-vegetarians, que a més dels aliments vegetals consumeixen només llet i productes lactis com a fonts de proteïna animal. Els vegetarians en sentit estricte són els anomenats pesco-vegetarians, que mengen com els ovo-lacto-vegetarians i també mengen peix i marisc. Els vegans s’han de distingir dels vegetarians. Els vegetarians mengen només aliments vegetals. Els ovo-lacto-vegetarians són els més freqüents entre els vegetarians.
Epidemiologia
A la "National Nutrition Survey II" de 2008, l'1.6% dels participants van declarar ser vegetarians. Mentrestant (a gener de 2015), la Unió Vegetariana Alemanya (VEBU) estima que hi ha aproximadament 7.8 milions de vegetarians i aproximadament 900,000 vegans (a Alemanya).
Efectes positius
Un vegetarià dieta conté poc greix, especialment molt poc greix animal (greixos saturats i colesterol). En canvi, la proporció de greixos amb monoinsaturats i poliinsaturats àcids grassos és molt superior al que sol passar. El subministrament de micronutrients (substàncies vitals) dels ovo-lacto i lacto-vegetarians també sol ser molt millor a causa de l’alta proporció d’aliments vegetals. Aquests són probablement els principals motius pels quals els vegetarians en tenen millors valors de laboratori per al total colesterol, LDL colesterol, HDL colesterol, triglicèrids i àcid úric, un pes corporal inferior i un risc significativament inferior de contraure moltes malalties cròniques com ara diabetis mellitus, nefropaties (ronyó malalties) i infarts de miocardi (cor atacs) en comparació amb un grup control que menja un mixt estàndard dieta. A causa del seu alt consum de fibra, els vegetarians poques vegades en pateixen diverticulosi (ressalts de la paret intestinal) i càlculs biliars. En un estudi de més de 73,000 adventistes, aquest grup religiós no menja porc i s’absté estimulants tal com alcohol i tabac - la taxa de mortalitat (taxa de mortalitat) va ser un 12% inferior entre els vegetarians que entre els participants que menjaven carn. Sembla que els homes es beneficien d’una dieta vegetariana. Per a ells, la taxa de mortalitat va ser un 18% inferior a la dels consumidors de carn. No es van trobar diferències significatives en les dones, cosa que probablement es deu al fet que les dones ja mengen una dieta molt sana. Aquesta observació també es recolza en un estudi de Heidelberg: els vegetarians no tenen avantatges health-No vegetarians conscients en termes d’esperança de vida. Una dieta vegetariana sembla tenir un efecte particularment positiu en esdeveniments cardiovasculars com ara isquèmica cor malaltia (per exemple, angina pit (pit infart de miocardi (infart de miocardi)cor atac)). Una metaanàlisi mostra una reducció del 29% en la mortalitat per CHD (mortalitat per malaltia coronària). La taxa de morbiditat per a diabetis mellitus també és inferior en els homes que fan una dieta vegetariana. La metaanàlisi també va mostrar una incidència de 18% menor càncer (nova taxa d’incidència del càncer). Els vegetarians tenen una taxa de mortalitat per totes les causes un 9% inferior en comparació amb els no vegetarians. Els vegetarians pesco tenen la taxa de mortalitat més baixa. És un 19% inferior a la dels menjadors de menjar mixt i, de nou, la diferència va ser més significativa entre els homes (un 27% inferior). En tots aquests resultats, cal tenir en compte que els vegetarians en la majoria dels casos fumen menys, beuen alcohol amb menys freqüència, fer més exercici i tenir un IMC més baix (índex de massa corporal; índex de massa corporal) que els no vegetarians. Aquests factors, per descomptat, també influeixen en els resultats de l’estudi.
Efectes negatius
Perquè lactis i llet els productes són absents de les dietes dels ovo-vegetarians, hi ha un risc particular calci deficiència, perquè més del 50% del calci s’absorbeix mitjançant el consum de productes lactis i llet productes. Els símptomes de deficiència inclouen Mal de panxa, diarrea (diarrea) i rampesFonts vegetarianes adequades calci són productes de soja enriquits, verdures de color verd fosc com la col arrissada, els espinacs i el bròquil, nous tal com ametlles i avellanesi aigües minerals riques en calci (contingut de calci> 150 mg / l). S’ha de procurar que les verdures tinguin poc oxalat. Àcid oxàlic redueix el biodisponibilitat of calci perquè forma complexos insolubles amb el calci (oxalats de calci). Es troben nivells particularment alts d’oxalat a les bledes, els espinacs, ruibarbo, remolatxa, cacau pols i xocolata. També es recomana el consum d'aigües minerals que contenen calci. Així mateix, a causa de la manca de consum de peix (excepte els vegetarians de Pesco), la ingesta d’omega-3 àcids grassos en vegetarians és fonamental. Sovint un subministrament insuficient de iode es pot observar a causa de l’evitació dels peixos, que és una molt bona font de iode (excepte els vegetarians Pesco). Iode també està contingut en algues i alga productes, però de vegades en quantitats molt elevades. Per tant, l'Institut Federal Alemany d'Avaluació de Riscos (BfR) aconsella la prevenció dels productes d'algues iode excés d’oferta. En qualsevol cas, els vegetarians haurien d’utilitzar sal de taula iodada. Si es tracta de iode, un oligoelement essencial per a la formació de la tiroide les hormones, falta al nostre cos, això pot lead a la desaprofitament, així com augmentat colesterol i sang nivells de greixos. Grups de risc, incloses les persones amb antecedents familiars la deficiència de iode goll, es recomana prendre iode tauletes. Cobriment de ferro els requisits també són problemàtics, ja que les fonts més importants de ferro - vedella, porc, vedella i carn fetge - no es consumeixen. Cereals, cereals integrals i productes de soja, blat de moro, arròs, nous i altres productes vegetals són fonts pobres de de ferro malgrat el seu elevat contingut en ferro, perquè la utilització d’aquest oligoelement es veu reduïda per l’alt contingut en àcid fític que contenen. L’àcid fític o els fitats formen un complex no absorbible amb de ferro i, en conseqüència, inhibeixen el ferro absorció. Els símptomes típics de deficiència són fatiga, palesa i mal de cap. Consum simultani de vitamina C o els aliments rics en vitamina C augmenten el ferro entèric absorció (captació de ferro a l’intestí) per àcid ascòrbic atenuant l’efecte dels fitats. El subministrament simultani d’àcid ascòrbic pot augmentar significativament el biodisponibilitat de ferro vegetal no hemo en particular. En reduir el Fe3 + (ferro trivalent) a Fe2 + (ferro divalent), l’àcid ascòrbic millora el absorció (captació) de ferro no hemo per un factor de 3-4 i estimula la seva incorporació a la proteïna d’emmagatzematge de ferro ferritina. Clínicament rellevant deficiència de ferro poques vegades es troba en ovo-lacto vegetarians malgrat la baixa ingesta de ferro amb baixa biodisponibilitat. Utilització de zinc en productes de cereals integrals també es veu obstaculitzat per l’alt contingut de fitina. Un subministrament insuficient es manifesta per deficiència immunològica, pèrdua de gana, i retardat cicatrització de ferides, entre altres símptomes. Augmentar zinc la ingesta, són útils les mateixes mesures descrites anteriorment per al ferro. Si els vegetarians consumeixen la majoria dels aliments sense tractament tèrmic previ, tenen un major risc d’al·lèrgies. Això es deu al fet que la calor destrueix la potència antigènica dels aliments. Això és especialment cert per a les fruites de pinyol i pomes, verdures com pastanagues o api, i nous.
Conclusió
Pel que fa al subministrament general de micronutrients, tot i que sol ser molt millor en els vegetarians que en general, encara no és òptim. Els vegetarians han de compondre els seus aliments amb cura per evitar l’escassetat de subministrament. Per als nens, dones embarassades i mares lactants, és problemàtica una dieta ovo-lacto o lacto-vegetariana adequada. La dieta òptima és la dels pesco-vegetarians, que mengen com els ovo-lacto-vegetarians i també mengen peix i marisc.
