Disacàrids

Productes

Els disacàrids es troben en molts aliments i en productes farmacèutics. Els disacàrids purs estan disponibles a les farmàcies, per exemple.

Estructura i propietats

Els disacàrids són hidrats de carboni format per dos monosacàrids que es relacionen glucosídicament. Es formen a partir de dos monosacàrids en una reacció de condensació que s’allibera aigua. Els disacàrids es presenten com a substàncies naturals en plantes, animals i fongs, per exemple. Els representants típics amb els seus noms trivials són:

  • Sacarosa (sucre domèstic): glucosa + fructosa, de canya de sucre, remolatxa sucrera.
  • Lactosa (llet sucre): glucosa + galactosa, es produeix a llet.
  • Maltosa (sucre de malta): glucosa + glucosa, es forma per la hidròlisi del midó.
  • Cellobiosa: glucosa + glucosa, element bàsic de la cel·lulosa.
  • Trehalosa: glucosa + glucosa, per exemple en insectes com sang sucre.

Disacàrids amb dues glucoses molècules difereixen en l’enllaç glicosídic. Els disacàrids solen ser hidròfils, altament solubles en aigua i tenen un dolç sabor. Es pot distingir entre homodisacàrids i heterodisacàrids. Homodisacàrids com maltosa consisteixen en dos sucres idèntics. Els heterodisacàrids com la sacarosa, en canvi, estan formats per dos diferents.

Àrees d'aplicació

  • Com edulcorant.
  • Com a font d’energia.
  • Com a excipients farmacèutics.
  • Per a la preparació d’aliments processats, com a substrats de llevat.

Efectes adversos

Ingestió d'alguns disacàrids com lactosa pot causar trastorns gastrointestinals com inflor, Mal de panxa i diarrea en persones amb intolerància alimentària. El consum excessiu de disacàrids com la sacarosa pot contribuir al desenvolupament de la malaltia.