L’actuació d’una cantina és jutjada pel convidat de la taula en primer lloc pels aliments produïts. Però també el convidat a la taula, per tal d’assolir l’objectiu d’un sa dieta, ha de fer algunes tasques. La seva tasca és escollir raonablement entre els menús de selecció o els components individuals per al seu propi pla de menjars (no carn cada dia, peix de mar almenys una vegada a la setmana, molta verdura i amanides fresques). És possible menjar “malament” fins i tot a la millor cantina si es consumeix el mateix cada dia i sempre en excés.
Postres o aperitiu
Si es realitza professionalment un treball físic lleuger (per exemple, treballadors d’oficina, conductors de vehicles, tècnics de laboratori), s’ha de triar diàriament entre un aperitiu o unes postres com a complementar al plat principal. Si voleu sotmetre el vostre propi menjador a una prova de qualitat inicial, us hauríeu de fer les preguntes següents. Si no es pot respondre afirmativament a una d’aquestes preguntes, hi ha oportunitats de millorar l’oferta.
La "prova ràpida de menjador"
- Hi ha diversos plats / menús o components de menú per triar?
- També s’ofereixen plats sense carn?
- Hi ha patates bullides o al forn regularment?
- Alternes patates, arròs i pasta?
- S'ofereixen verdures i amanides fresques diàriament?
- Hi ha peixos de mar almenys un cop per setmana?
- El vostre menjador ofereix fruita fresca, llet i productes lactis?
- Hi ha una àmplia gamma de begudes sense alcohol (per exemple, aigua mineral, sucs de fruita i ruixadors)?
- S’utilitzen abundants herbes (preferiblement fresques) en la preparació dels aliments?
- S'utilitza bàsicament sal iodada (però amb moderació!)?
- Es proporciona informació nutricional al menú? (Un dinar que es pren en horari laboral no ha de superar els 1000 kcal).
- Hi ha la possibilitat de conèixer els additius utilitzats en cada component?
En la preparació dels menús, no és important que tots els nutrients necessaris s’ofereixin en quantitats suficients cada dia. Els buits o els excedents de nutrients d’un dia es poden compensar fàcilment en un període més gran (per exemple, un pla de menjar de 4 setmanes). També és important que els comensals puguin dir al personal de la cuina allò que els ha agradat o no. Cada menjador ha de tenir una bústia o una adreça de correu electrònic amb la qual es pugui posar en contacte amb els convidats de la taula. Perquè els bons suggeriments també arribin a la seva destinació. En cas de problemes importants, els comensals s’han de posar en contacte amb el seu comitè d’empresa o comitè de personal. El Departament de Restauració Comunal de la German Nutrition Society ofereix assessorament neutral que aborda problemes específics en restauració comunitària. La realitzen consultors experts de la societat.
