Edulcorants

Els edulcorants són de producció sintètica (artificial) o d’origen natural i s’utilitzen com a alternativa a sucre en aliments. Juntament amb sucre substituts, formen la classe funcional "edulcorants" de additius alimentaris aprovat a la Unió Europea. Els edulcorants s’etiqueten com a “edulcorants” a la llista d’ingredients i també es mostren amb el número E o el nom de la substància específica. En comparació amb la llar convencional sucre (sacarosa) o substituts del sucre, els edulcorants tenen un poder edulcorant molt superior i un poder calorífic insignificant. Els edulcorants no tenen un efecte cariogènic i no augmenten sang glucosa per això es recomanen especialment en el context de diabetis mellitus. Els edulcorants aprovats a la UE inclouen:

A causa del seu alt poder edulcorant, els edulcorants només s’afegeixen als aliments en petites quantitats. L'edulcorant més comú, aspartam, conté els dos aminoàcids àcid aspàrtic i fenilalanina. Persones que pateixen la malaltia fenilcetonúria (PKU), per tant, ha d’evitar els edulcorants aspartam i sal d'aspartam-acesulfam. Els productes corresponents s’etiqueten amb l’advertència “conté una font de fenilalanina” o “amb fenilalanina”. Fenilcetonúria és un trastorn metabòlic congènit pel qual no es pot descompondre l’aminoàcid fenilalanina, que en conseqüència s’acumula al cos i condueix a un trastorn del desenvolupament mental greu si no es tracta.

Efectes del consum d'edulcorants sobre els nivells de glucosa en sang i el risc de diabetis

Els edulcorants s’utilitzen per a la pèrdua de pes, especialment en begudes, a causa del seu valor calòric insignificant. Mantenen el dolç sabor d’aliments sense sucre i d’energia reduïda. A més, no causen sang glucosa nivells (glicèmia Els resultats recents, però, suggereixen que aquestes relacions s’han de veure de manera crítica:

En un estudi, els ratolins van rebre edulcorants d’ús comú (sacarina, aspartam, sucralosa) en la seva beguda aigua. Al cap de poc temps, el fitxer sang glucosa valors (glicèmia nivells) a la prova de tolerància oral a la glucosa (prova de càrrega de sucre, també coneguda com a oGTT en breu) ​​va augmentar significativament. Aquestes troballes es recolzen en un altre estudi en què els subjectes que utilitzaven edulcorants van augmentar de pes el dejuni nivells de glucosa i HbA1c nivells (nivells de glucosa en sang a llarg termini). La prova de tolerància oral a la glucosa també va ser patològica (anormal). Els investigadors sospiten que els edulcorants afavoreixen el creixement de intestí els bacteris que augmenten el absorció (captació) de glucosa del intestí. Es considera clau l’augment del pes corporal i els nivells elevats de glucosa a la sang a llarg termini factors de risc for diabetis (diabetis mellitus, tipus 2). Fins ara, només s’ha especulat sobre el mecanisme exacte pel qual les begudes endolcides artificialment afavoreixen el desenvolupament de les begudes diabetis. Ara, al Congrés Europeu de la Diabetis (Congrés EASD) de Lisboa (2017), els investigadors van presentar per primera vegada un mecanisme en humans que mostra com els edulcorants sintètics poden afectar negativament la resposta glicèmica postprandial (després del menjar). En l'estudi, es va donar als edulcorants als participants sucralosa (E 955; 600 vegades més dolça que la sacarosa / sucre domèstic) i acesulfam K (E 950; 200 vegades més dolç que la sacarosa) durant dues setmanes. La dosi corresponia a un consum d'aproximadament 1.2-1.5 litres d'a dieta beguda al dia. Els subjectes que consumeixen edulcorants van absorbir aproximadament un 20% més de glucosa a l’intestí que el placebo grup i tenia nivells de glucosa plasmàtics més alts (un 24%). A més, la resposta GLP1 a la ingesta de sucre va ser menor (un 34%). GLP1 (glucagó-com el pèptid-1) és una de les incretines (intestinals endògenes) les hormones) i es produeix i s’allibera en resposta a la glucosa del quim (polpa alimentària). L’hormona peptídica participa principalment en el control del metabolisme de la glucosa. Millorant la versió de insulina (estimulació de les cèl·lules beta pancreàtiques), contribueix a reduir els nivells de glucosa en sang. Augment de la glucosa induït per edulcorant absorció es produeix que arribi menys glucosa a les porcions mitjanes i distals (més distants) de l’intestí. Com a resultat, es segrega menys GLP1. Nota: En els estudis, els participants van beure quantitats molt grans de beguda afegida a edulcorant. No queda clar si aquests efectes també es produeixen amb un consum moderat (moderat) d’edulcorants. També falten dades sobre efectes a llarg termini.

Efecte dels edulcorants sobre la gana

La sospita que els edulcorants estimulen la gana i augmenten la ingesta calòrica no s’ha confirmat en els darrers anys. Tot i que un estudi va demostrar que la gana dels participants augmentava poc després de consumir una beguda amb edulcorant, aquesta urgència va disminuir ràpidament i no lead augment de la ingesta calòrica. De fet, l’efecte contrari es va produir quan es van produir quantitats més grans de dieta es consumia beguda. En conseqüència, es pot dir que els edulcorants no causen gana.

Influència del consum d'edulcorants en el desenvolupament del pes

La qüestió de si els edulcorants lead a l’augment de pes a llarg termini es va abordar mitjançant una metaanàlisi de 15 assaigs controlats aleatoris (ECA) i 9 estudis prospectius de cohorts amb més de 100,000 participants: greix massa i l’IMC van ser significativament inferiors en els participants que consumien edulcorants regularment. A més, els subjectes van ser capaços de mantenir millor el pes aconseguit. Actualment, no hi ha proves que els edulcorants siguin adipogènics (afavoreixen l’augment de pes).

Potencial cancerigen dels edulcorants

Els edulcorants entren repetidament en el debat pel seu possible cancerigen (càncer(causant) efectes. Els estudis realitzats en animals van demostrar que l’edulcorant aspartam pot desencadenar-se cervell, limfa glàndula i urèter càncer. Tot i això, també hi ha estudis amb resultats contraris. A més, sacarina, ingerit en dosis elevades, va provocar càncer de bufeta en estudis amb animals. No s'ha establert fins a quin punt es poden transferir aquests resultats als humans. L’edulcorant ciclamat causa danys als testicles i esperma en estudis amb animals. Els resultats només es consideren transferibles als humans en una mesura limitada, ja que els efectes només es van produir a dosis molt altes. En aquest context, es va establir un ADI (ingesta diària acceptable) * molt baix ciclamat com a mesura de precaució. Ciclamat es pot convertir en algunes persones en ciclohexilamina, cosa que augmenta pressió arterial, i per tant pot tenir un efecte advers en persones amb malalties cardiovasculars. El ciclamat no està aprovat als Estats Units. Només el 2011 l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) va tornar a avaluar l’aspartam i el va classificar com a segur. L’Institut Federal Alemany d’Avaluació de Riscos (BfR) també considera que els edulcorants aprovats a la UE són inofensius actualment, sempre que s’observin les quantitats màximes especificades. L 'IDA (ingesta diària acceptable) per a l'aspartam és de 40 mg / kg de pes corporal, per a sacarina 2.5 mg / kg de pes corporal i per al ciclamat 7 mg / kg de pes corporal. En conclusió, es pot dir que un ús conscient dels edulcorants i un consum moderat poden ser adequats si hi ha una indicació corresponent (per exemple, diabetis mellitus). Les autoritats nacionals i europees, així com les societats professionals, classifiquen els edulcorants com a segurs. * L’ADI és la quantitat d’una substància concreta que una persona pot consumir cada dia durant la resta de la seva vida sense causar danys a health. Dit d’una altra manera, s’utilitza per a l’avaluació toxicològica d’una substància. El valor ADI es dóna en mil·ligrams per quilogram de pes corporal. Exemple: si l'ADI d'un additiu és de 0.1 mg / kg, això significa que un adult de 70 kg pot consumir 7 mg (70 kg x 0.1 mg) d'aquest additiu cada dia i un nen de 40 kg 4 mg, sense por a danys. a health.