Grappa té un bon gust per als alemanys. Qui no aprecia el temptador, boca-ampolles de grappa bufades? Obteniu més informació sobre aquest bon esperit i les diferències en aquest "aigua de la vida". La grappa és una beguda alcohòlica destil·lada a partir de vinyes de raïm (el residu del raïm durant el premsat del raïm: tiges, tiges, llavors i especialment les pells de raïm). El nom està protegit internacionalment. La grappa només es pot produir a Itàlia. Els productes anàlegs es diuen "Marc" a França, per exemple, i "Trester" a Alemanya. Els grappa solen tenir un alcohol contingut del 43% per volum.
Origen de la grappa
El naixement rau en la foscor de la història. Sobre l'origen hi ha les més diverses conjectures: al segle V, es diu que els burgundians van portar l'art de la destil·lació de la vinya al Friül. Altres afirmen que els friülans ja havien dominat aquest art. D’altres encara diuen que la invenció provenia dels àrabs que van ocupar Sicília al segle IX.
El que és cert és que els àrabs van descobrir l'art de la destil·lació. Tot i que hi ha evidències que la grappa va ser comercialitzada i exportada al segle XV, durant molt de temps la grappa va romandre en un licor desconegut per a vins, sobretot perquè es va permetre als viticultors designar petites quantitats de grappa per al seu propi ús sense restriccions.
Per últim, però no menys important, la grappa encara serveix de "medicament domèstic" per a la població del poble. Només des dels anys seixanta i setanta del nostre temps, el "licor de l'exèrcit" es va convertir en una beguda noble internacional. El treball pioner de destil·ladors i viticultors individuals en la producció, les noves formes de vidre i envasat i l’avenç de l’italià gastronomia i la cultura del vi va donar a la grappa la seva nova imatge moderna. Avui en dia, la grappa és una "cirereta agradable al pastís d'una cultura sofisticada de menjar i beure".
Diferències en la grappa
Les diferències entre les grapes es basen menys en el mètode de destil·lació utilitzat que en les matèries primeres (varietat de raïm, acidesa, grau d’humitat de les vinyes, proporcions de tiges de raïm, etc.), la durada i el tipus d’emmagatzematge (mida del barril, edat i tipus de fusta) i l ’“ art ”del destil·lador.
Grappa ja té un atractiu sabor poc després de la destil·lació. Només requereixen un envelliment curt en barrica. Els bons destil·ladors donen naturalment a la seva grappa un període de criança més llarg per donar-li finor, plenitud i complexitat. "Stravecchia" o "Riserva", per exemple, significa que la grappa ha estat envellida almenys mig any en bótes de fusta i mig any en dipòsits tancats d'acer inoxidable.
Es distingeix entre grappa aromatitzada i no aromatitzada. En el cas de la grappa aromatitzada, addicional aromatitzants com ara les herbes extractes, s’afegeixen aromes de fruites o florals a la grappa durant el procés de criança. Actualment, moltes grapes són monovarietals destil·lades, és a dir, d’una sola varietat de raïm.
Són especialment conegudes les varietats de raïm de renom internacional: Chardonnay, Sauvignon i Pinot Noir. Amb una mica de pràctica, la varietat de raïm es pot identificar mitjançant olor i sabor.
Les cèl·lules germinals del cultiu de grappa són el Friül, el Piemont, el Vèneto i el Trentino. D’aquestes regions provenen unes grapes molt fines i amb cos a causa del clima més fresc del nord d’Itàlia (major acidesa).
Quan i com gaudir?
La grapa es coneix com a digestiu, un arrodoniment harmoniós d’un àpat. Una bona grappa es beu a temperatura ambient, preferiblement en grappa amb forma ulleres. Grappa i grappa ulleres per tant, també són una bona idea de regal per a l’amfitrió. La grappa també es pot beure: amb cafè o moca, per exemple, o amb un got de mineral aigua al costat. Però la grappa també ha trobat el seu camí com a bar barreja beguda (per exemple, "Grappa-Fiz").
