Contingut de greixos en productes alimentaris

A continuació trobareu taules amb informació sobre el contingut en greixos dels aliments individuals, per exemple en productes lactis o embotits i productes carnis. Les taules individuals mostren els aliments i el seu contingut en greixos per cada 100 grams o un decilitre del producte en qüestió. Per tant, el "contingut de greix en percentatge" significa el contingut de greix per cada 100 mil·lilitres o grams. Per exemple, "crema de formatge 4.0" significa que 100 grams de crema de formatge contenen quatre grams de greix. Només es consideren les porcions comestibles dels aliments (és a dir, excloent ossos, pedres, petxines, etc.). Els aliments estan ordenats per grups i dins dels grups pel seu contingut en greixos (els representants amb menys greixos a la part superior).

Per què greix?

La informació sobre la composició dels aliments es limita deliberadament al contingut de greixos per cada 100 grams. L’absència d’informació addicional pretén ajudar l’espectador a centrar-se en allò essencial. El greix dels aliments és amb molt el principal agent engreixador. Per aquest motiu, la informació de calories s’omet deliberadament per no temptar l’espectador a sumar. Comptar té poc sentit o pot fins i tot lead a alteracions en el comportament alimentari. Molt més important que la suma de calories és la seva composició. Els hidrats de carboni només es converteixen a partir d’una gran quantitat (500 grams d’hidrats de carboni purs al dia, continguts en 1.2 quilograms de pa, 3 quilograms de fideus, 3.5 quilograms de patates) en greix corporal. Així, la majoria (al voltant del 70 per cent) de la calories consumit ha de ser en forma de saciant hidrats de carboni. També es recomana menjar amb un índex glucèmic baix, com ara fruites, verdures, mongetes i pèsols. Encara que alcohol causa una inhibició de crema de greixos i un augment de la formació d’àcids grassos, difícilment és responsable de l’augment de pes de forma aïllada. En combinació amb aliments rics en greixos, però, alcohol promou clarament el desenvolupament de obesitat. Saturat àcids grassos (en productes animals, especialment la carn) participen en el desenvolupament de nombroses malalties de la civilització (arteriosclerosi, diabetis, obesitat). Freqüentment, certs aliments contenen molt més greix del que se sol suposar. Són precisament aquests greixos ocults els responsables del fet que sovint mengem els aliments equivocats.

Quins avantatges té la taula?

Les taules no hi són per fer càlculs exactes de la ingesta diària de greixos. Això té poc sentit a la llarga. Més aviat, aquesta recopilació pretén sensibilitzar sobre el fet que molts aliments no semblen greixos i difícilment sospitarien la seva quantitat. Amb aquesta informació en ment, inconscientment es realitzaran ajustaments a l’hora de comprar, preparar-se i menjar. Tanmateix, no se us ha de demanar que elimineu completament els aliments del menú, especialment els que us agradin específicament. Al cap i a la fi, molts aliments rics en greixos sabor particularment bo. Reduir i buscar alternatives és el lema. El gaudi no depèn necessàriament de la quantitat. Per tant, té sentit reduir la part grassa d’un menjar i substituir-la per una proporció més gran de hidrats de carboni (patates, pasta, arròs, farina integral pa). També hi ha opcions alternatives per a molts aliments. És fàcil substituir un producte per un producte similar però molt més baix en greixos sense sacrificar el gaudi. Intenta-ho!

Exactitud i exhaustivitat de la informació

La informació sobre el contingut en greixos dels aliments s’ha d’entendre més com una guia aproximada. La precisió absoluta no és possible pels motius següents:

  • Els aliments provenen d’organismes vius. El creixement, la ramaderia i la ingesta de nutrients variables donen lloc a variacions en la composició de nutrients.
  • Si l’aliment és un producte processat, el contingut depèn de la composició (recepta) utilitzada pel fabricant. Tanmateix, en molts productes, la composició de nutrients s’apunta directament a l’envàs.
  • També es poden fer diferents mètodes analítics lead a variacions en la informació.

Per descomptat, no es poden incloure tots els aliments. No obstant això, els representants més importants haurien d’estar presents. La selecció hauria de ser suficient per fer reflexions bàsiques sobre quins aliments són particularment baixos en greixos o rics en greixos. Per tant, aquesta selecció no pretén ser completa.