Formatge dur

Productes

Els formatges durs estan disponibles a les botigues de queviures, formatgeries i formatgeries especialitzades, entre altres llocs. Entre els formatges durs més coneguts de Suïssa hi ha l’Emmentaler, el Gruyère (Gruyère) i alguns formatges alpins. El Sbrinz es compta entre els formatges extra durs. A més, existeixen moltes altres varietats.

Producció i ingredients

El formatge dur és un aliment elaborat amb llet (llet crua) quallada per l'addició de quall i cultius bacterians (àcid làctic els bacteris). Quall és una barreja de enzims normalment s’obté de la vedella estómac. La àcid làctic els bacteris trencar el lactosa en àcid làctic. D’aquesta manera es redueix el pH, cosa que permet que es produeixin precipitacions. El els bacteris també són importants per a la maduració. El coagulat massa es talla amb una arpa de formatge i s’escalfa. A continuació, els grans s'aboquen en motlles i el sèrum es prem. Després de premsar, la roda de formatge fresc es col·loca en un bany de sal. Durant la maduració i l’emmagatzematge, les rodes es renten regularment amb sal aigua i cuidat. La maduració del formatge triga uns quants mesos, almenys 5 mesos a Gruyère i 4 mesos a Emmental. Com més vell i madur sigui el formatge, més aromes es desenvolupen i més pur té un sabor. Un formatge dur es madura completament després de 12 a 24 mesos. Els ingredients del formatge dur inclouen:

El formatge dur no conté pràcticament cap lactosa (llet sucre) i, per tant, poden ser consumits per persones amb lactosa intolerància. La lactosa passa al sèrum i es descompon durant la maduració.

Camps d'aplicació

  • Com a aliment i estimulant.
  • Per gratinar (gratinar), com a formatge ratllat.
  • Per a la preparació d’una fondue.

Efectes indesitjables

El formatge es pot considerar conservat i concentrat llet. Per exemple, un pa de 45 quilograms de Sbrinz utilitza 600 litres de llet crua fresca. El formatge dur, per tant, en general té una gran energia Densitat i un poder calorífic corresponentment elevat. 100 g corresponen a uns 400 kcal. Segons l’OPFH, també es pot consumir formatge dur elaborat amb llet crua embaràs. Tot i així, l’escorça s’ha d’eliminar prèviament. No hi ha risc de desenvolupar listeriosi.