Fregir aliments

No es recomana menjar fregit perquè es cou al forn flotant en greixos calents, amb pocs micronutrients a causa del seu alt contingut en greixos i calories i, per tant, suposa una càrrega per a la nostra health. Durant la fregida, el greix es porta a temperatures particularment elevades (140 a 200 ° C). Aquests aliments preparats sempre tenen un valor nociu per al cos, ja que representen un health risc quan s’utilitzen temperatures més altes i baixes. Si el greix no està prou calent, els aliments absorbiran el greix abans que l’escorça hagi tingut l’oportunitat de formar-se, que se suposa que protegeix contra el greix absorció. A foc fort, el insaturat àcids grassos en fregir el greix comença a oxidar-se. Els compostos tòxics de nova formació: trans àcids grassos - representen un perill per al nostre organisme. Tenen un efecte fisiològicament més desfavorable que el saturat àcids grassos i així augmentar colesterol i pot donar suport a la formació d’aterosclerosi (enduriment de les artèries), així com càncer.

Altres contaminants produïts per sofregit inclouen:

  • Acrilamida: s’activa metabòlicament a glicidamida, un metabòlit genotòxic (metabòlit mutagènic); una associació entre l'exposició a l'acrilamida i el risc de carcinoma mamari receptor d'estrògens positius (càncer de mama) s’ha demostrat. L’acrilamida es forma quan s’escalfen els midons, és a dir, durant cocció, fregir, rostir, fer a la planxa i fregir. Quan els aliments que contenen patates i cereals s’escalfen secs a més de 180 ° C, es forma una quantitat particularment gran d’acrilamida. Pa cruixent, patates fregides, patates fregides, Però també cafè, contenen elevades quantitats d’acrilamida.
  • Si els greixos per fregir s’utilitzen massa sovint, es canvien només a intervals insuficients o es filtren de manera incorrecta, es facilita l’entrada de microorganismes bacterians, radicals lliures i contaminants ambientals. Mitjançant el consum d’aliments fregits, la contaminació i l’intoxicació greus poden carregar la persona i posar en perill el seu organisme.