Pa de pessic: Pastisseria picant

Amb el seu aroma inconfusible, és impossible imaginar la nostra temporada nadalenca sense pa de pessic. Si teniu temps, heu de fer vosaltres mateixos una de les moltes pastes de pa de pessic. Llestos especials les mescles faciliten que el forner aficionat aconsegueixi el pa de pessic típic sabor. Què hi ha al pa de pessic i què tan sana és la pastisseria, ho podeu saber aquí.

Pa de pessic: un toc d’exotisme per Nadal

Moltes espècies diferents d'Orient caracteritzen la típica barreja d'espècies de pa de pessic, per exemple:

  • Anís estrellat
  • Canela
  • Clove
  • Cardamom
  • Coriandre
  • Gingebre
  • Clove
  • Piment i
  • Maça (maça)

D’aquí el terme “Pfefferkuchen”, que encara s’utilitza avui, especialment a l’est d’Alemanya. Es remunta a l’edat mitjana, quan totes les espècies exòtiques es deien amb forçapebre“. A més dels ingredients esmentats, acabat especials les mescles també contenen proporcions de fonoll així com pell de taronja i llimona. Aquest últim, com confitat pela de taronja i la pell de llimona confitada, en són un altre cocció ingredient per a la massa de pa de pessic. A més d’aquestes pells de cítrics, avellanes (de Turquia, per exemple), nous (de França, per exemple), ametlles (de Califòrnia, per exemple), mel, massapà xocolata (cacau de l’Àfrica occidental, per exemple) també pertanyen a la massa de pa de pessic. Per tant, el pa de pessic és realment una pastisseria amb ingredients de tot el món!

Pa de pessic: molts tipus diferents

Hi ha les maneres més diverses de fer aquesta clàssica pastisseria nadalenca. Podeu trobar pa de pessic amb més o menys nous, amb farciment de melmelada, xocolata recobriment o cobertura. Als mercats de Nadal s’ofereixen els populars cors de pa de gingebre i, durant el període previ al Nadal, les cases cruixents o de pa de pessic típiques del conte de fades “Hansel i Gretel” es poden trobar a moltes llars. El pa de pessic es caracteritza pel fet que es cou sense llevat. En canvi, sal de staghorn o potassa s’utilitza tradicionalment com a agent llevador. El pa de pessic se sol coure a les hòsties.

Història i variants de la nou de pebrot

El pa de pessic es coneix des del segle XIV, especialment a la zona de Nuremberg. En aquella època, a causa de les espècies necessàries per a aquesta pastisseria, els "Lebzelter" (forns de pa de gingebre) es trobaven especialment en importants centres comercials. Per tant, el pa de pessic de Nuremberg encara és molt conegut avui en dia. El Elisen-Lebkuchen té el màxim nivell de qualitat. A més, hi ha, per exemple, l'Aachener Printen, el Basler Leckerli, l'Arzberger Lebkuchen i el Pulsnitzer Pfefferkuchen. El pa de pessic de més alta qualitat ("feinste Lebkuchen") es caracteritza per un alt contingut de nous (com a mínim un 25 per cent) i un contingut baix de farina (màxim un deu per cent). "El pa de pessic fi", en canvi, ha de contenir com a mínim un 12.5 per cent ametlles, avellanes o les nous.

Què tan de saludables són les galetes de pa de pessic?

Per descomptat, el pa de pessic és dolç i no massa sa. Però en comparació amb altres dolços, la pastisseria no ho fa tan malament. Com que la proporció de greix del pa de pessic és força baixa, tret que estiguin recobertes de xocolata. I en aquest sentit, també val la pena fer una ullada als ingredients: un recobriment de xocolata fabricat amb cobertura, per exemple, és més saludable que un fabricat amb cobertura de greix cacau. Moltes de les espècies contingudes també tenen efectes positius sobre health, especialment en el tracte gastrointestinal, perquè estimulen la digestió o calmen els estómac. La nous continguts també proporcionen una alta proporció de fibra saciant i subministren insaturats sans àcids grassos. No obstant això, 100 grams de pa de pessic tenen aproximadament 400 quilocalories, de manera que només heu de gaudir de la delícia dolça amb moderació.

La canyella com a perill per a la salut del pa de pessic?

El pa de pessic conté molt canyella, però això no sempre és saludable. El problema és que molts fabricants prefereixen utilitzar cassia barata canyella en lloc de la cara canyella de Ceilan. Tanmateix, conté una proporció força elevada de cumarina, que se sospita que és perjudicial health perquè podria danyar el fetge. Per tant, l'Institut Federal Alemany d'Investigació de Riscos (BfR) adverteix les dones embarassades, els nens i les persones amb fetge danys en particular contra el consum de grans quantitats de cassia canyella. Els consumidors difícilment saben quin tipus de canyella s’utilitza al pa de pessic quan la compren. Tot i que un producte a un preu més elevat no garanteix que s’inclogui la canyella de Ceilan, les proves van demostrar que un preu més baix indica, com a mínim, l’ús de la canyella Cassia.

Acrilamida en pa de pessic

Si es cou el pa de pessic amb sal de staghorn, la pasta pot estar contaminada amb acrilamida, que se sospita que causa càncer. Però també hi ha cada cop més pastisseria de pa de pessic en la qual amb prou feines es pot detectar acrilamida. Abans de comprar, per tant, heu d’esbrinar quin tipus de pa de pessic es recomana. Sovint és útil fer una ullada a la llista d’ingredients. A més, la Unió Europea ha legislat que els fabricants d’aliments estan subjectes a requisits més estrictes en la seva producció a partir de l’abril de 2018. Per exemple, els productes no s’han de sobreescalfar.

Recepta de pa de pessic

Si voleu coure el vostre propi pa de pessic en algun moment, proveu la recepta següent. Ingredients per a unes 20 galetes de pa de pessic:

  • 200 g de sucre
  • 1 sobre de sucre vainilla
  • Ous 3
  • 1 culleradeta de canyella (canyella de Ceilan)
  • Una mica de nou moscada ratllada, clau d'olor, espècies i cardamom
  • 200 g d’ametlla mòlta
  • 50 g de pell de taronja confitada
  • 75 g de pell de llimona confitada
  • Ratlladura ratllada de mitja llimona
  • 300 g de farina
  • 1 culleradeta de forn de pols de coure
  • 20 neules per coure (diàmetre 70 mm)
  • Ametlles o grans d’avellana per decorar

Instruccions per coure

Vèncer ous amb el sucre i el sucre vainilla en un bol fins que quedi escumós. Barregeu la farina amb la cocció pols i posi un cocció pissarra. Feu un pou al centre i aboqueu l’ousucre barreja allà dins. Pastar amb la farina i després afegir el ametlles, confitada pela de taronja, pell de llimona confitada i espècies. Si us agrada més fàcil, podeu utilitzar-ne un de confeccionat espècia de pa de pessic barrejar. Barregeu-ho tot en una pasta espessa que quedi una mica enganxosa. Estireu-ne boles petites i premeu-les sobre les neules. S'ha d'estendre la massa sobre el gruix d'un dit. Decorar les neules amb ametlles o fruits secs i coure al forn a 180 ºC durant 25 o 30 minuts.