Goma de xantano

Productes

La goma xantana pura està disponible a farmàcies i farmàcies, entre altres llocs. Es va descobrir a la dècada de 1950 i va sortir al mercat als anys seixanta.

Estructura i propietats

La goma xantana és un heteropolisacàrid extracel·lular, purificat i mòlt natural, d’alt pes molecular, obtingut per la fermentació de hidrats de carboni (per exemple, glucosa, midó) amb el bacteri en forma de vareta. La goma xantana consta de D-glucosa, D-manosa, Àcid D-glucurònic, acetat i piruvat. Existeix com un blanc trencat (beix) pols i és fàcilment soluble tant en calent com en fred aigua.

Efectes

La goma xantana té propietats d’espessiment, estabilització, emulsió, gelificació i espuma. Augmenta la viscositat dels preparats. Els productes que contenen goma xantana presenten un comportament tixotròpic, és a dir, es tornen temporalment més líquids en agitació, per exemple, quan són sacsejats o sota l'acció de les forces de tall. Això és desitjable, per exemple, en la fabricació de pastes de dents, cremes o amaniments d'amanides. La viscositat també disminueix amb l’augment de la temperatura.

Àrees d'aplicació

  • Com a espessidor de la indústria alimentària (E 415), per exemple, per a melmelades, salses, maionesa, productes lactis, salsa de tomàquet, gelatina, conserves, begudes, pudins i postres.
  • Per a la producció de gluten-aliments lliures.
  • La goma xantana s’afegeix en petites quantitats a les masses dures per fer-les més suaus i suaus.
  • Per a cosmètics i productes de cura personal, en pastes de dents.
  • Com a excipient farmacèutic.

Efectes adversos

La goma xantana es considera inofensiva i sol ser ben tolerada.