Sinònims
intoxicació alimentària, intoxicació alimentària, intoxicació alimentària
definició
El terme intoxicació alimentària descriu una malaltia gastrointestinal causada per toxines ingerides amb aliments / nutrició. Aquestes toxines són toxines que s’originen els bacteris, fongs, plantes, metalls, els seus compostos o animals marins. Intoxicació alimentària per els bacteris tal com Staphylococcus aureus, Bacillus cereus i Clostridium perfringens (productors d’enterotoxines) són relativament freqüents, però mostren un nombre encara més elevat de casos no reportats.
A Alemanya, només de 10 a 30 persones per any pateixen intoxicacions alimentàries causades per Clostridium botulinum gràcies a una higiene alimentària adequada. En general, és difícil recollir dades sobre la freqüència de la intoxicació alimentària, ja que, per una banda, no es denuncien molts casos i, per altra banda, ja es té sospita d'intoxicació / intoxicació alimentària. La intoxicació alimentària és causada per la ingesta oral de toxines.
Aquests poden tenir el següent origen: La formació de toxines els bacteris incloure Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens i Clostridium botulinum. Les seves toxines es troben sovint en productes lactis o en ous, carn, peix o maionesa (amanida de patata). Alguns exemples de toxines fúngiques que causen intoxicacions alimentàries són l’amatoxina (incloent el cep verd), la muscarina (femella) o l’orelanina (inclòs el forjat de guineu taronja).
Les toxines que contenen les plantes inclouen l’atropina, l’escopolamina o la solanina, per exemple de les plantes de solanàcies. Entre els metalls que causen intoxicacions alimentàries s’inclouen l’arsènic o el plom. La tetrodotoxina dels peixos globus (entre d'altres), la saxitoxina d'alguns musclos i la ciguatoxina de certs organismes unicel·lulars (dinoflagel·lats) pertanyen a toxines d'animals marins, que poden causar intoxicacions alimentàries.
- Els bacteris
- Fongs
- Plantes
- Metalls / compostos metàl·lics
- Peixos / Mariscs
El diagnòstic de la intoxicació alimentària el fa el metge principalment sobre la base del historial mèdic i el quadre clínic. A historial mèdic és indicatiu d’intoxicació alimentària si diverses persones es queixen dels mateixos símptomes que han menjat junts durant les darreres 16 hores. En determinades circumstàncies, també pot ser possible la detecció de la toxina corresponent en els aliments consumits.
En el cas del botulisme, el vòmit, les femtes, el sèrum i el suc gàstric també es poden provar de la presència de la toxina per diagnosticar la intoxicació alimentària. La intoxicació alimentària es tracta mitjançant la substitució d’aigua i electròlits. Per a alguns patògens bacterians, antibiòtics es pot administrar.
L’administració d’antídot contra certes toxines també és una opció terapèutica, per exemple l’administració d’agents quelants en cas d’intoxicació per plom. El tractament del botulisme inclou una evacuació gastrointestinal per eliminar la toxina de l’intestí. A més, s’administra una antitoxina per unir i fer inofensiva la toxina del botulisme lliure. Si ja s’ha produït paràlisi respiratòria, el pacient també està ventilat.
