Productes
El iogurt està disponible en botigues de queviures en innombrables varietats. També es produeix per si mateix. Amb aquesta finalitat, es venen ferments adequats a farmàcies i farmàcies. Segons el Duden, per cert, els tres articles són correctes en alemany, és a dir, der, die i das Joghurt.
Estructura i propietats
El iogurt pertany als aliments fermentats i es fabrica a partir de llet. Normalment de vaca llet s’utilitza, però també hi ha iogurts elaborats amb altres llets (per exemple, ovelles, cabres, búfals). Els homogeneïtzats llet primer s’escalfa i després de refredar-se entre 40 i 45 ° C, àcid làctic els bacteris com ara (ssp.) i (ssp.) s’afegeixen. Es fermenta fins a aproximadament 12 hores. Finalment, el iogurt resultant es posa en un lloc fresc, que atura la fermentació. Per a la producció casolana, també s’utilitzen els anomenats fabricants de iogurt o màquines de iogurt, que funcionen amb electricitat o en calent aigua. A causa de la àcid làctic els bacteris (lactobacils) que formen el àcid làctic, el iogurt té un pH en el rang àcid d’aproximadament 4.5 i un àcid sabor. L’àcid làctic serveix com a natural conservant i amplia la vida útil de la llet. Per aquest motiu, el iogurt es fabrica des de fa milers d’anys. L’àcid làctic es forma a partir del lactosa i fa que l’emulsió es trenqui i la proteïna precipiti. En lloc d’un líquid, es crea el iogurt semisòlid. El iogurt conté, entre altres coses, greixos, hidrats de carboni, proteïnes, orgànic àcids, vitamines i minerals. Per culpa dels vius els bacteris, el mateix iogurt també s'utilitza com a cultura inicial per a la producció d'altres iogurts. Ingredients afegits (selecció):
- Sovint s’afegeix sucre. En el iogurt natural és el natural lactosa de llet.
- Fruites com maduixes, gerds, móres, nabius, plàtans, mangos, albercocs, pomes, peres, cireres, kiwis, prunes, fruita de la passió.
- Fruits secs com les avellanes, les castanyes
- Cereals (muesli)
- Xocolata, cacau
- Crema, mató
- Llet en pols
- Llet, proteïnes com la proteïna del sèrum
- Mel, caramel
- Cafè
- Espècies com la vainilla i la canyella
- Midons i altres espessidors com la pectina i la goma xantana
- Aromatitzants
- Colorants com el suc de remolatxa i el suc de pastanaga
- Suc, suc concentrat, suc de llimona
En el iogurt casolà, el contingut de fruita és superior al dels productes de producció industrial i no hi ha additius indesitjables.
Efectes
El iogurt conté bacteris vius (mínim 107 unitats formadores de colònies per gram). En estudis, s’ha demostrat que els bacteris del iogurt arriben a l’intestí. Els iogurts probiòtics contenen altres bacteris probiòtics o addicionals, per exemple, bifidobacteris o altres bacteris àcids làctics com (LGG).
Àrees d'aplicació
- Com a menjar, en muesli, per a amaniments, postres, gelats de iogurt i per coure, per exemple per pa.
- Com a probiòtic, per exemple, en les afeccions gastrointestinals (per exemple, restrenyiment, diarrea), durant i després de la teràpia amb un antibiòtic.
Efectes adversos
El iogurt es pot tolerar fins i tot si ho és lactosa intolerants, perquè hi ha menys lactosa i els bacteris làctics contribueixen a la seva descomposició amb l’enzim lactasa. El iogurt, a diferència de la llet, també té un temps de residència més llarg a l’intestí. Els additius en el iogurt poden provocar efectes adversos.
