isomalt

Productes

L'isomalt es troba en nombrosos productes processats. Com a ingredient pur, està disponible a les botigues especialitzades.

Estructura i propietats

Isomalt (C.₁2H₂₄O₁₁, M_r = 344.3 g / mol) existeix com un cristal·lí, inodor, blanc pols i és fàcilment soluble en aigua. Es prepara a partir de sacarosa i consisteix en una barreja de glucosa-sorbitol i glucosa-manitol. Isomalt pertany al grup del sucre alcohols.

Efectes

Isomalt té un dolç sabor. Només és aproximadament la meitat de dolç que el sucre domèstic. Per tant, es necessiten quantitats més grans que altres edulcorants, que són molt més dolces que el sucre. Això també significa que afegeix volum i textura als aliments. L'isomalt té un valor calòric inferior al del sucre (aproximadament la meitat) i no causa càries. És resistent a la calor i també es pot utilitzar per cuinar i coure.

Àrees d'aplicació

Com edulcorant i agent de revestiment per als aliments.

Efectes adversos

Isomalt pot tenir un laxant efecte en dosis elevades (intolerància alimentària). Les autoritats reguladores la consideren segura.