Carxofa de Jerusalem: intolerància i al·lèrgia

Jerusalem carxofa és la patata per excel·lència per a diabètics. És lliure de midó i baixa en pols calories, alhora, aporta molta fibra i minerals.

Això és el que heu de saber sobre la carxofa de Jerusalem.

Jerusalem carxofa és la patata per excel·lència per a diabètics. És lliure de midó i baixa en pols calories, alhora, aporta molta fibra i minerals. La Jerusalem carxofa és una verdura d’arrel que es va originar a l’Amèrica del Nord i Central. En aquest país també s’anomena carxofa de terra o pera de terra. A la regió de Baden, el nom de poma terra és molt més comú. Al segle XVII, el fundador del Canadà francès, Samuel de Champlain, va descobrir el tubercle entre els indis tupinambà i va portar la verdura a Europa. Botànicament, la carxofa de Jerusalem pertany a la família composta, més exactament, és una espècie de gira-sol. La planta creix perenne i pot arribar a una alçada de creixement de fins a 17 metres. Tot i que les flors també són grogues, són molt més petites que el gira-sol. Els brots tornen cada any a la tardor. Al juliol i agost es formen tubercles comestibles a les arrels, que no només són saludables i saboroses, sinó que també són molt versàtils a la cuina. Els tubercles també serveixen com a magatzem d’hidrats de carboni per a la planta. Com que es cullen d’octubre a març, la carxofa de Jerusalem és un vegetal d’hivern resistent al glaç. Degut a aquesta propietat, és molt popular entre els coneixedors. El pell del tubercle té un color marró-porpra, mentre que la seva carn té un color cremós clar. A la primavera, els tubercles tornen a brotar brots nous. A causa del clima favorable, la planta es conrea a la regió europea, especialment al sud de França. Deu el seu nom, Erdartischoke, a la seva carxofa sabor quan està cru. Una mica lleugera, agradable sabor també fa que el tubercle sigui tan popular. Quan la carn del tubercle es cou, desenvolupa una nota dolça. La consistència de la carxofa de Jerusalem s’assembla a la d’una pastanaga fresca i cruixent. La carxofa de Jerusalem és cada vegada més popular a la cuina nacional a causa de la seva especialitat sabor i efecte positiu sobre health. I gràcies a l'efecte curatiu dels ingredients betaina, colina i saponines, el tubercle de la carxofa de Jerusalem també s'utilitza en la preparació de remeis homeopàtics. A més, la carxofa de Jerusalem té una gran importància per als diabètics: la carn del tubercle conté la inulina de carbohidrats semblants al midó en lloc de midó.

Importància per a la salut

La carxofa de Jerusalem també és coneguda entre els coneixedors com la patata per a diabètics, perquè la inulina semblant al midó és ben tolerada pels diabètics. La verdura també es menja sovint en lloc de la patata quan es fa dieta, ja que és molt baixa calories. Per què és així és molt fàcil d’explicar: el nostre sistema digestiu manca enzims que pot trencar la inulina. Per tant, no es pot convertir en energia. I és precisament per aquest motiu que no pot pujar sang sucre. En canvi, la inulina entra al intestí prim com a indigest fibra dietètica. Quan s’afegeix líquid, la inulina s’infla i té un efecte saciant ràpidament. Gràcies a aquesta propietat, s’utilitza la carxofa de Jerusalem homeopatia per produir remeis per reduir el pes. A l’intestí gros, la inulina té un efecte prebiòtic, ja que serveix com a font d’aliment per als bifidobacteris. Aquesta soca bacteriana és extremadament important per als humans health ja que lluita perjudicial gèrmens. Patògens com els fongs de llevat, per tant, no tenen possibilitat de multiplicar-se. L'efecte prebiòtic de la inulina garanteix així una salut flora intestinal, que és el requisit previ per al funcionament sistema immune. No obstant això, si mai no heu menjat carxofa de Jerusalem, heu de procedir lentament i augmentar la quantitat diària pas a pas. Com que la inulina pot causar greus flatulències si el sistema digestiu encara no s’ha acostumat als nous hidrats de carboni.

Ingredients i valors nutricionals

La carxofa de Jerusalem és molt més baixa en calories que la patata. Tot i això, té un efecte saciant molt ràpid, ja que és ric en fibra. I no només això: la carxofa de Jerusalem també és rica minerals. L’alt potassi el contingut té un efecte deshidratant i disminueix sang Per tant, la planta es considera un desintoxicant natural eficaç. També s’ha comprovat que la verdura d’hivern en conté molt de ferro. Això és necessari en el cos humà per sang formació. A més, la carxofa de Jerusalem contraresta la pèrdua de cabell i fràgil les ungles perquè és ric en calci i àcid silícic. I també en termes de vitamines i vegetals proteïnes, la carxofa de Jerusalem no és en cap cas inferior a la patata. Per a aquells que vulguin canviar a una vida sana dieta o perdre uns quants quilos de més, la carxofa de Jerusalem és una alternativa més sana a les patates i els moniatos.

Intoleràncies i al·lèrgies

Igual que altres aliments i productes per a la cura de la família de les margarides, la carxofa de Jerusalem també pot causar al·lèrgies o intoleràncies en casos individuals. Sovint es manifesta una intolerància a la carxofa de Jerusalem pell erupcions cutànies com picor, inflor i bufat. Inflamacions al·lèrgiques a la cavitat oral o al tracte gastrointestinal tampoc són infreqüents. Aquest últim normalment lead a Mal de panxa, nàusea i diarrea. En casos greus, els símptomes inicials poden posar en perill la vida. Qualsevol persona que observi canvis físics després de menjar carxofa de Jerusalem hauria de consultar un metge el més aviat possible. El metge diagnosticarà si només hi ha intolerància o és real lèrgia. Si un lèrgia si es detecta un dels ingredients, s’ha d’evitar constantment la verdura.

Consells sobre compres i cuina

Les verdures d’hivern estan en temporada d’octubre a maig. Durant aquest temps, els tubercles tenen el millor sabor. Com que els tubercles són resistents, estan disponibles durant tot l'any. A l’hora d’emmagatzemar les carxofes de Jerusalem, cal tenir en compte que romanen fresques només uns dies a la nevera per la seva prima pell. Fins i tot durant el transport, els tubercles perden frescor, de manera que s’han de processar el més aviat possible. Tot i això, si cal guardar-los a la nevera uns dies més, és millor posar-los al safata de verdures sense rentar. D'aquesta manera, es poden emmagatzemar durant aproximadament una setmana. I un cop pelades, es tornaran marrons al cap d’uns minuts. Igual que amb el processament de pomes, algunes gotes de suc de llimona us poden ajudar. Si creix al vostre propi jardí, colliu el tubercle just abans cuina. La carxofa de Jerusalem també es pot guardar al congelador durant un any. Tot i així, s’ha de blanquejar en sal bullint aigua abans congelació. El blanqueig breu també és la millor manera de pelar els tubercles nodrits. Després s’apaga fred aigua i pelat. No obstant això, si peeling és massa incòmode, el tubercle es pot menjar sense pelar.

Consells de preparació

Les possibilitats de preparació de la carxofa de Jerusalem són molt diverses. La verdura té un bon sabor cru, al vapor, al forn o fregit. Si us agrada el tubercle fresc i cruixent, és millor menjar-lo cru en una amanida. Per a això, es talla i es condimenta vinagre i oli. Finament pur, es pot convertir en una sopa de crema lleugera o puré. També fa un bon ingredient en una cassola de verdures. Quan es bull suaument o al vapor, es conserva millor el sabor a nous. La nota dolça, en canvi, només surt a la llum després de fregir-la o purear-la. Igual que les patates, les carxofes de Jerusalem es poden servir com a hash brown o puré amb carn i peix. Les patates fregides de carxofa de Jerusalem no només són delicioses, sinó que també són molt més saludables i contenen molt menys de calories que patates fregides.