Productes
La llet està disponible a les botigues de queviures de diverses varietats. Aquests inclouen llet sencera amb almenys un 3.5% de greix, llet semidesnatada (beguda amb llet, amb menys greix), llet desnatada (pràcticament sense greixos) i lactosa-llet sense lactosa.
Estructura i propietats
La llet és una secreció líquida secretada per les glàndules mamàries dels mamífers femella i que s’utilitza per alimentar les cries. La llet disponible comercialment sol provenir de vaques. A més, també es venen llet de cabra, búfala i ovella i productes elaborats amb ells, entre d’altres. La llet s’obté per munyiment manual o a màquina. És un petroliaigua emulsió de partícules de greix a l’aigua de color blanc. Fosfolípids i proteïnes actuar com emulsionants. Si la llet es torna dolenta (àcida) o entra en contacte àcids, l’emulsió es desfà i la llet es flocula. Els ingredients de la llet sencera normalitzada (ajustada) i homogeneïtzada inclouen:
- Aigua (% 87.2)
- Greixos de la llet (3.5% o més): triglicèrids amb contingut saturat i insaturat àcids grassos, colesterol.
- Proteïnes (proteïna de la llet, 3.2%): caseïna, lactalbúmina, lactoglobulina.
- Els hidrats de carboni (4.9%): lactosa
- Minerals: per exemple, calci (120 mg en 100 ml).
- Vitamines: per exemple, vitamina D, vitamina A, complex B
- Enzims
- Bacteris com els lactobacils
La llet té un poder calorífic relativament baix de 65 kcal per cada 100 ml per la seva elevada quantitat aigua contingut. La llet crua és una llet fresca que no s’ha escalfat per sobre dels 40 ° C. Es fa duradora, consumible i estèril o asèptica mitjançant escalfament (pasteurització). La llet pasteuritzada s’emmagatzema a la nevera. La llet UHT que s’ha escalfat molt es pot emmagatzemar sense obrir a temperatura ambient.
Efectes
La llet és una beguda especialment adaptada a les necessitats dels animals joves i conté tots els components necessaris per a l’estructura i el creixement de l’organisme. És un proveïdor d'importants nutrients, minerals i vitamines.
Camps d'aplicació
- Com a beguda i menjar.
- Com a font de calci i vitamina D.
- Per a la producció d'aliments processats, generalment en forma de llet en pols - per exemple, xocolata.
- La llet s’utilitza per elaborar una gran varietat de productes lactis. Això inclou mantega, formatge, nata, iogurt, mató i sèrum.
Contraindicacions
No s’ha de prendre llet en cas de llet de vaca lèrgia i no en grans quantitats en cas de lactosa intolerància. Durant embaràs, la llet crua i els productes elaborats amb ella no s’han de consumir. Els nadons no toleren la llet de vaca el primer any, perquè la seva composició és diferent de la de la vaca la llet materna. Adaptat llet infantil està disponible per a ells.
Efectes adversos
In lactosa intolerància, la lactosa de la llet no es pot digerir correctament, cosa que provoca símptomes gastrointestinals. La llet pot provocar reaccions al·lèrgiques en persones sensibles. La llet crua pot contenir infeccions els bacteris tal com listeria. Per tant, sempre s’ha d’escalfar abans de beure.
