Llevat: una mica universal

Fins i tot fa milers d’anys, els egipcis feien ús del llevat en la producció de pa i cervesa, però sense saber realment en quina força misteriosa els va ser tan útil cocció i elaboració de cervesa. Aquest secret no va ser revelat fins molt més tard per Louis Pasteur, que va descobrir el llevat i el seu mode d’acció el 1857 amb l’ajut d’un microscopi. Això també explica per què el llevat, tan essencial per a la producció de cervesa, no s’esmenta en absolut a la Llei alemanya de puresa de 1516.

Què és el llevat?

Els llevats són mini-organismes unicel·lulars que pertanyen als fongs inferiors i són invisibles a simple vista. Es presenten a tot arreu de la natura com a llevats salvatges i s’han conreat durant segles com a llevats de cultiu amb propietats molt especials. Al cap i a la fi, són el truc natural per fer pa, cervesa o vi.

Per a què serveix el llevat?

El llevat és una autèntica diva que només desenvolupa els seus poders en condicions molt específiques. No li agrada fred, greix o sal, però quan fa calor i s’alimenta de midó i sucre, creix i prospera de forma quasi explosiva. Fermenta midó i sucre en alcohol i carboni diòxid. Durant cocció, això fa que la massa dels pastissos, pa i rotlle esponjós i esponjós. En begudes com el vi o la cervesa, proporciona alcohol. I, per cert, també aporta sabor i vitamines.

  • per cocció, s’utilitza llevat de forner (Saccharomyces cerevisiae), que es troba acabat de premsar en un cub o assecar-lo com a pols en qualsevol supermercat i que condueixi la massa a nivells particularment elevats de carboni diòxid.
  • Per a la cervesa, s’utilitzen llevats especials de fermentació, dels quals hi ha fermentats per sobre, per exemple, per a cerveses blanques o de blat i cerveses fosques, i representants fermentats per a fons per a pilsner, export i lager.
  • Per a l'elaboració del vi, s'utilitzen llevats de vi especialitzats en funció de la varietat de raïm i del resultat desitjat.

Per al sabor dels productes llevats, és crucial per a què s’alimenta el llevat durant la cria: Llet llevat conreat sèrum té un gust lleugerament dolç a neutre, mentre que el llevat noble o picant de melassa i el de llevat de cervesa de malta d’ordi i llúpols té un gust suau a tart. Com funciona el llevat es pot observar fàcilment: barregeu una mica de llevat amb una culleradeta de sucre i algunes tèbies aigua i mantingueu aquesta barreja agradable i càlida. I vaja: un experiment impressionant, especialment per a nens.

El plus de salut a causa de nombrosos nutrients

Els valors interns del llevat també són impressionants, ja que el llevat conté força poder nutritiu:

  • Especialment el contingut de B vitamines al llevat és enorme. Hi són especialment representats vitamines B1, B2, B6 i niacina. Aquesta barreja garanteix un metabolisme suau i dóna suport als músculs i els nervis - bàlsam per a tots els estressats i tensos.
  • Amb àcid fòlic, àcid pantotènic i biotina El llevat també proporciona autèntiques vitamines de bellesa, que són importants per a la salut pell, cabell i les ungles.
  • Però també el contingut de minerals i oligoelements es pot veure. El llevat conté potassi i sodi en una proporció ideal, calci per forts ossos i dents, magnesi per a músculs flexibles, de ferro for sang formació i zinc per a bones defenses.
  • A causa de l’abundant proteïna d’alta qualitat, el llevat també és una bona proteïna complementar per a aquells que necessiten més: vegetarians, nens en creixement, dones embarassades o en període de lactància i esportistes.

No obstant això, hi ha un obstacle en el camí cap a l'interior valuós del llevat: té una forta paret cel·lular que el cos no pot esquerdar. Qui vulgui millorar el seu subministrament de nutrients amb els protozous de manera molt específica, hauria de preferir els productes amb llevat digerit. Aquí les parets cel·lulars dures ja s’han esquerdat i l’energia està totalment disponible per al cos. Però alguns llevats també ofereixen un health beneficis en tota la seva forma: els fongs de llevat vius tenen un efecte probiòtic. És a dir, proporcionen un aliment saludable equilibrar of flora intestinal - important per a un fort sistema immune remei natural i eficaç per a diarrea.

Diversitat de productes de llevats

Tothom coneix el típic cub de llevat o llevat sec per coure i el Hefeweizen. Però el llevat també es presenta en moltes altres varietats que val la pena provar. Hi ha disponible una àmplia selecció de productes de llevat a health botigues d'alimentació i botigues orgàniques, però també el supermercat normal ara té molt a oferir pols, per exemple, són molt adequats per a condiments amb poca sal de plats picants i dolços. En condimentar, és important afegir el llevat només després cuina, perquè la calor redueix ràpidament la temperatura vitamina contingut i disminueix l’efecte positiu. Les untacions vegetarianes a base de llevats són una bona alternativa a la salsitxa i el formatge. L'extracte de llevat, molt popular a Anglaterra, també té alguns ventiladors a Alemanya. També es pot utilitzar com a untar, per condimentar o per fer brous. Les farmàcies també venen llevats de cervesa tauletes com a dietètic suplements, de vegades combinat addicionalment amb certes vitamines i / o minerals, i productes de llevat per a un intestí sa. Són un remei provat per a la prevenció i el tractament de diarrea, Com ara diarrea del viatger, es recomana com a complement de antibiòtic tractaments per protegir el flora intestinal, I per pell problemes com acne.