Àcid làctic és un dels hidroxicarboxílics àcids. Forma un producte important del metabolisme.
Què és l'àcid làctic?
Àcid làctic (Acidum lacticum) és un àcid orgànic. Pertany a l’hidroxicarboxílic àcids i és, per tant, un àcid alcanoic. Té un grup hidroxi i un grup carboxi. Àcid làctic també es coneix com àcid 2-hidroxipropanoic o àcid 2-hidroxiproprionic. Els èsters i sals dels àcids s’anomenen lactats. En la forma de lactat, l'àcid làctic representa un intermediari metabòlic important. Això inclou principalment la fermentació de l'àcid làctic i sucre desglossament. A tot el món es produeixen aproximadament 250,000 tones d’àcid làctic cada any. La major part d’això s’utilitza a la indústria alimentària. L’àcid làctic va ser descobert per primera vegada el 1780 pel químic germano-suec Carl Wilhelm Scheele (1742-1786). L’aïllà de l’àcid llet. El 1808, el suec Jöns Jakob Berzelius (1779-1848) també va descobrir l'àcid làctic de la carn. El 1856, Louis Pasteur (1822-1895) va descobrir finalment l’àcid làctic els bacteris, que va conduir al desenvolupament d’una comprensió de la fermentació de l’àcid làctic. A partir del 1881 es produí a gran escala àcid làctic als EUA. Amb l'ajut de els bacterises poden produir grans quantitats d'àcid làctic des de llavors.
Funció, efecte i tasques
L’àcid làctic es presenta en dues varietats. Es distingeix entre àcid làctic dextrorotatori i levorotador. La diferència entre les dues formes són diferents àtoms disposats, el que també resulta en propietats físiques diferents. La designació "rotacional" es remunta a les propietats físiques de la llum. Quan l’àcid làctic es posa sota llum polaritzant, es produeix una rotació del feix de llum tant a la dreta com a la direcció esquerra. L’àcid làctic dextrorotatori (àcid làctic L (+)) també porta el nom d’àcid làctic fisiològic perquè l’organisme humà pot utilitzar-lo fàcilment. També és un dels productes de rebuig metabòlics del cos humà. Amb l’ajut de l’àcid làctic dextrorotatori, es pot obtenir energia dins del metabolisme. Una altra funció és la protecció de l’intestí mucosa. En canvi, l’àcid làctic esquerrà (D (-) - àcid làctic) requereix la conversió d’un enzim abans de ser digerit. Per tant, l’àcid làctic no fisiològic esquerrà, que s’ingereix amb els aliments, és difícil de digerir pel cos humà. L’àcid làctic no té una importància essencial per als humans. Tanmateix, en tenen productes amb àcid làctic health-efectes potencials. L’àcid làctic dextrorotatori és important per al metabolisme. Entre altres coses, garanteix la producció d’energia en vermell sang cèl · lules, fetge i músculs. A més, serveix com a material de partida per a la construcció d’esteroides, àcids grassos i glucosa. A més, l’àcid làctic representa una protecció important per a l’ésser humà flora intestinal. Ho assegura patògens no es pot estendre. L’àcid làctic bacterià també realitza aquesta tasca en les secrecions vaginals femenines. El mateix s'aplica al mantell àcid protector de la pell, dels quals l’àcid làctic és un component. Per aquest motiu, l'àcid làctic també s'utilitza com a remei natural. A diferència de l'àcid làctic dextrorotatori, l'àcid làctic levorotatori només s'utilitza per a la producció d'energia. La seva conversió dels aliments és molt més lenta. A més, provoca un metabolisme més lent.
Formació, aparició, propietats i valors òptims
En el cos humà, l'àcid làctic dextrorotatori es forma principalment en sang, suar i saliva. A més, es produeix a bilis, ronyó i sèrum muscular. A l’organisme, l’àcid làctic es forma a través de l’exercici i un esforç físic intens. Als músculs, lactat es produeix, que és la sal de l'àcid làctic. Lactat, al seu torn, es produeix a partir de glucosa (dextrosa) si oxigen No està disponible. Els metges també es refereixen a aquest procés com a glicòlisi aneròbica. Un nivell elevat de lactat també es considera una indicació del desenvolupament de certes malalties. Aquests inclouen infeccions, diabetis mellitus, cervell lesions i pulmonars embòlia. Un valor de lactat o àcid làctic de 0.5 a 2.2 mil·limols per litre dins del sang el plasma es considera normal. En el fluid del medul · la espinal (líquid cefaloraquidi), el valor de referència és d’1.1 a 2.4 mil·limols per litre. L’esport intensiu o el treball físic dur fan que aquests valors augmentin. El mateix s'aplica als descarrilaments metabòlics en el cas dels descarrilaments metabòlics diabetis i malalties greus com insuficiència cardíaca. Si els valors d’àcid làctic són massa baixos, això no representa un valor de malaltia. La fermentació de l'àcid làctic també produeix àcid popular llet productes com iogurt, àcid llet, llet de mantega i kefir. A més, l’àcid làctic serveix com a acidificant versàtil a la indústria alimentària.
Malalties i trastorns
Efectes negatius sobre el metabolisme humà causats per a dieta que no contenen àcid làctic levorotatori en individus sans. No obstant això, es recomana no consumir massa àcid làctic no fisiològic. Per exemple, hi ha un risc de làctic acidosis en grups de risc. Es tracta d’un trastorn metabòlic desencadenat per l’acumulació d’àcid làctic levorotatori. En el cas que diabetis or fetge dany, pot lead a l’agreujament d’un ja existent acidosis. Efectes adversos sobre humans health de vegades també es veuen en casos de malaltia circulatòria o elevats àcid úric nivells. Aquest risc també existeix en atletes competitius. Als nadons no se’ls ha de donar àcid làctic esquerrà. La raó d'això és el seu metabolisme encara immadur. No obstant això, els productes d’àcid làctic compostos d’àcid làctic dextrorotatori no presenten a health es consideren especialment recomanables. Per aquest motiu, l'àcid làctic dextrorotatori és un aliment generalment aprovat sense restriccions.
