Menjar menjador

El nombre de persones que no poden preparar els seus propis àpats per falta de temps i malaltia o per comoditat, però que visiten menjadors d’escoles, hospitals, residències per a gent gran, restaurants de menjar ràpid i cafeteries d’empreses, augmenta constantment. Tanmateix, els aliments de les cantines solen ser de mala qualitat perquè normalment no es lliuren frescos sinó prefabricats i, en aquest estat, se sotmeten a llargs períodes d’emmagatzematge i es mantenen calents durant llargs períodes abans que finalment els consumisca. Els aliments procedents de menjadors solen ser productes acabats de producció industrial que només cal escalfar-los o saltar-los en grans quantitats a les cuines de menjador. Els consumidors han d’esperar que aquests aliments s’enriqueixin amb nivells alts de conservants i additius per protegir-los del deteriorament prematur. Per tant, els menjars de menjador solen contenir molta sal, sucre i greixos, però amb prou feines nutrients i substàncies vitals (macro i micronutrients). El processament industrial posa molt estrès en els aliments, ja que els mètodes de processament s’acompanyen d’unes altes temperatures i de llargs temps d’escalfament. En particular, substàncies vitals sensibles (micronutrients), com ara vitamines B1 i C, pateixen una exposició extrema a la temperatura i aigua. El menjar es prepara a més, ja que no hi ha temps per elaborar-los cuina i preparació en cuines de menjador a causa de les grans quantitats d'aliments. No obstant això, l'estat precuinat fa que el menjar sigui molt susceptible a influències externes com ara oxigen, llum, els bacteris i els radicals lliures, als quals s’alimenten els aliments mitjançant llargs transports i emmagatzematge. Els processos enzimàtics i bacterians s’acceleren i, a més de la llum, oxigen i radicals lliures, per exemple, contaminants atmosfèrics i metalls pesants - són la causa d’una degradació considerable de les vitamines i del deteriorament funcional o destrucció de molts altres nutrients i substàncies vitals (macro i micronutrients), com ara àcids grassos, aminoàcids i substàncies vegetals secundàries en els aliments. Un transport i emmagatzematge inadequats augmenten la pèrdua de nutrients i substàncies vitals (macro i micronutrients). A les cuines de la cafeteria, el menjar es manté calent durant llargs períodes de temps o es deixa en estat tallat: amanida bar. A causa d’aquest maneig, el contingut de substàncies vitals es redueix greument, ja que la majoria de vitamines i les substàncies vegetals secundàries són extremadament sensibles a la calor, a la llum i oxigen. Per exemple, els enciams tallats i les verdures picades en perden fins a un 30% vitamines en una hora a causa del contacte amb l’oxigen i la llum. Si un tomàquet també està exposat a la llum i a l’oxigen durant una hora, perd el 50% del antioxidant compost vegetal secundari licopè. Es poden esperar pèrdues importants en les mateixes condicions per a les vitamines C, A, D, E i K. Mantenir els aliments calents durant períodes de temps més llargs comporta pèrdues de vitamines B1, B2, B6, B12 i C. sensibles a la calor. els aliments es filtren quan es mantenen calents durant llargs períodes de temps a causa de la pèrdua de nutrients i líquids vitals. La vitamina C pèrdues de 100 g de pèsols d’un àpat hospitalari.

Amb els aliments de menjador no es pot cobrir la necessitat de material vital (macro i micro nutrients). Sovint, la selecció dels aliments oferts només és petita i clarament també hi ha poca fruita i verdura fresca llet i els productes lactis es processen i / o ofereixen. Per tant, les persones que mengen principalment menjars de cafeteria tenen una necessitat creixent de nutrients essencials i substàncies vitals (macro i micronutrients). Menjar de menjador: deficiència de material vital (micro nutrients)