Productes
Mono- i diglicèrids de comestibles àcids grassos estan presents en nombrosos aliments processats com a additius, per exemple a pa, margarina o gelat.
Estructura i propietats
Mono- i diglicèrids de comestibles àcids grassos són una barreja de mono i diesters de glicerol amb greix àcids que es troba en greixos i olis alimentaris. Petites quantitats gratuïtes àcids grassos i glicerol pot estar present. Per tant, no és una única molècula química definida, sinó una barreja. La substància pot contenir més de 50 mono i diglicèrids diferents. Depenent de la definició, es pot incloure una petita quantitat de triglicèrids. Grassa àcids inclouen, per exemple, àcid caprílic, àcid palmític, àcid làuric, àcid esteàric, àcid oleic (selecció) i també greixos insaturats àcids. Els possibles materials de partida poden ser, per exemple, oli de coco, oli de palma, oli de soja, oli de colza, oli de gira-sol or oli d'oliva. Els mono i diglicèrids d’àcids grassos comestibles es presenten en forma de líquids oliosos de color groc clar a marró clar o en forma de flocs, pols o grànuls.
Efectes
Els mono i diglicèrids d’àcids grassos comestibles tenen propietats emulsionants, és a dir, permeten la combinació estable d’un aigua i fase grassa per formar una emulsió. Segons els aliments als quals s’afegeixin, desenvolupen diferents funcions. A l’intestí, com altres greixos, es descomponen per lipases en àcids grassos i glicerol i després absorció, s’alimenten de processos metabòlics fisiològics.
Àrees d'aplicació
Els mono i diglicèrids d’àcids grassos comestibles s’utilitzen principalment com a emulsionants per a la producció de emulsions, especialment a la indústria alimentària.
Efectes adversos
Generalment no s’esperen efectes secundaris perquè són ingredients alimentaris naturals. Els components no desitjats són els àcids grassos trans, però el seu màxim concentració està limitat per les autoritats.
