La intoxicació per bolets sol ser causada per components dels bolets (micotoxines) que s’ingereixen quan es mengen bolets suposadament comestibles. No obstant això, el nombre real d’aquests casos és molt inferior al que suggeriria el nivell de consciència sobre l’intoxicació per bolets. Tanmateix, les conseqüències poden ser greus, cosa que pot conduir en particular a fetge fracàs i fins i tot mort.
Precaució amb la fruita caiguda
A Europa, se sap que són verinoses unes 150 espècies de bolets, tot i que probablement hi hagi bastants bolets més que també es poden classificar com a verinosos. Els investigadors han descobert altres toxines produïdes pels bolets en els darrers anys. Per exemple, produeix un representant inofensiu etanol, és a dir alcohol, amb tots els efectes secundaris coneguts. Si s’extreu suc de fruites caigudes de motlle, es poden trobar substàncies patògenes (per exemple, patulina).
Fongs en aliments de motlle
Aliments amb motlle com el motlle pa pot causar greus fetge danyar i promoure càncer - El culpable és la toxina del florid aflatoxina. Els científics també han descobert substàncies fúngiques en - no visiblement malmeses - cafè, muesli, carn i altres aliments (per exemple, ocratoxina, desoxinivalenol), que presumptament poden danyar els òrgans, causen càncer i desencadenen reaccions al·lèrgiques. Tot i això, encara no està clar fins a quin punt és realment el perill.
