Productes
L’oli d’oliva està disponible a les botigues de queviures i botigues especialitzades. L’oli monografiat a la farmacopea està disponible a les farmàcies i farmàcies.
Estructura i propietats
L’oli d’oliva és un oli gras que s’obté dels fruits de pedra madura de l’olivera L. per fred premsat o per altres mètodes mecànics adequats. L’olivera (olivera) es conrea a tota la regió mediterrània. La farmacopea distingeix entre oli d’oliva verge i refinat (purificat):
- Oli d’oliva verge: Olivae oleum virginale (PhEur).
- Oli d’oliva refinat: Olivae oleum raffinatum (PhEur)
L’oli d’oliva és present com un líquid translúcid clar, incolor a groc verdós amb un típic sabor. Quan es refreda, es solidifica a uns 0 ° C fins a quedar mantegós massa. L’oli gras consta de més del 98% al 99% de triglicèrids, amb una elevada proporció d’àcid gras monoinsaturat d’àcid oleic (56 a 85%). Altres àcids grassos en els triglicèrids inclouen àcid palmític, àcid linoleic, àcid esteàric i àcid palmitoleic. L’oli sense refinar conté substàncies acompanyants que són valuoses per a ell health, Com ara vitamines, fenols, polifenols, secoiridoides i fitosterols. Aquests inclouen, per exemple, oleuropein i hidroxitirosol.
Qualitats
Es distingeixen diferents qualitats d’oli d’oliva. Aquests inclouen (selecció):
- Oli d’oliva verge extra: de màxima qualitat amb un contingut baix de lliure àcids grassos.
- Oli d’oliva verge extra: té un bon gust, però pot tenir certs defectes
- Oli lampant: la qualitat més baixa, no apta per al seu ús com a aliment, es va utilitzar com a oli de llum
- Oli d’oliva refinat: Oli purificat, amb moltes substàncies acompanyants valuoses eliminades.
- Oli d’oliva verge: Oli deixat natural
- Qualitat de la farmacopea: olis monografiats a la farmacopea (Ph.Eur.).
Efectes
L’oli d’oliva té pell propietats nutritives i protectores. Especialment s'atribueixen diversos polifenols health-propietats promotores, com ara efectes antioxidants, antitumorals i antiinflamatoris. Es poden produir sabons ester hidròlisi, per exemple amb hidròxid de sodi. L’oli d’oliva és adequat per a fred i cocció calenta, però no s’ha d’escalfar massa.
Camps d'aplicació
- Com a oli comestible.
- Per a la producció i preparació d'aliments.
- Com un pell producte de cura i per a la fabricació de productes farmacèutics, cosmètics i de cura personal.
- Com a dietètic complementar, per exemple, per a la prevenció de malalties cardiovasculars.
Efectes adversos
L’oli d’oliva té un alt valor calòric superior a 800 kcal per cada 100 g. Igual que altres olis grassos, es pot fer ranci amb el pas del temps sota la influència de oxigen i calor. El problema de l’oli d’oliva és que entren al mercat nombroses falsificacions. Per exemple, el més barat oli de gira-sol es barreja amb la clorofil·la verda o l’oli d’oliva s’estira amb l’oli lampant de baixa qualitat.