Els pèsols enriqueixen el menú com a guisat de pèsols, en sopes, com a puré o com a deliciós sucre pèsol. El vegetal esfèric pot ser petit, però ho té tot, perquè en termes de proteïnes i altres ingredients saludables, els pèsols són una sorpresa. Us expliquem què hi ha en pèsols i què cal tenir en compte en termes de vida útil.
Pèsols - proteïna vegetal bomba
Els pèsols verds frescos representen aproximadament el 70% aigua. El seu contingut en proteïnes és del 7%. Els pèsols secs, en canvi, tenen un contingut proteic del 20 per cent. Aquesta proporció de proteïna vegetal converteix els pèsols en els millors productors de llegums i en una font ideal de proteïnes, no només per a vegetarians i vegans. A causa de la seva combinació molt especial de aminoàcids, pèsol proteïnes són particularment valuosos per a la construcció muscular, el condició of pell i cabell, i per a la salut teixit connectiu. A més, pèsol proteïnes influir positivament sang nivells de lípids, suport general health així com el rendiment del cos.
Què més hi ha als pèsols?
Els pèsols contenen no només molta proteïna, sinó també poc greix. Per tant, els següents valors nutricionals arriben a 100 grams de pèsols frescos:
- 0.5 grams de greix
- 12.3 grams de hidrats de carboni, inclosos 5.5 grams de sucre
- 5 grams de fibra dietètica
Els pèsols frescos tenen un contingut calòric de 82 quilocalories (kcal), que no és exactament un dels vegetals amb menys calories. Els pèsols secs arriben fins i tot a 287 quilocalories. 100 grams de productes secs també tenen els valors nutricionals següents:
- 1.7 grams de greix
- 42.4 grams de hidrats de carboni, inclosos 19.1 grams de sucre
- 18.1 grams de fibra dietètica
Ingredients saludables
Els pèsols contenen vitamina A i vitamina C i tenen un contingut considerable de àcid fòlic. A més, hi ha diverses altres vitamines del grup B. Els ingredients valuosos també inclouen de ferro, calci, potassi, magnesi i zinc. De forma similar al plàtan, la closca exterior proporciona als pèsols de maduració interna una forta protecció contra les influències nocives del medi ambient, de manera que difícilment absorbeixen contaminants de l’aire. Però els pèsols no només contenen ingredients saludables: la substància vegetal secundària del taní pot tenir un efecte negatiu sobre la digestió i lead a flatulències i restrenyiment. Els estudis realitzats en animals també suggereixen que l'estrogen vegetal (fitoestrogen) contingut en els pèsols pot reduir la fertilitat. Tanmateix, cap d’ells no us hauria d’aturar per menjar una verdura sana, sempre que el vostre consum sigui amb moderació normal.
Gaudir de la verdura disponible durant tot l'any
Sugar els pèsols i els pèsols verds frescos tenen la seva aparença estacional de juny a agost i solen ser d’origen local durant aquests mesos. Els productes de temporada fan la ruta més curta des del camp fins a la taula. Ja al maig, s’ofereixen pèsols i beines fresques com a productes importats del sud d’Europa. Fora d’aquests mesos de collita, les boles verdes solen recórrer distàncies bastant llargues per arribar al mercat nacional. No obstant això, els pèsols, i sobretot els seus ingredients saludables, pateixen les llargues distàncies de transport. L’ideal seria que es mengin el mateix dia que es compren. Si això no és possible, les beines també es poden guardar en una bossa de conserva fresca o embolicar-les amb un drap humit al compartiment vegetal de la nevera fins a dos dies.
Augmenteu la vida útil dels pèsols
Com que la verdura es fa malbé ràpidament, està disponible principalment en conserva. Els pèsols verds són especialment adequats per a congelació. Com a producte congelat, la saborosa verdura està disponible durant tot l'any. Els mètodes tradicionals de conservació inclouen l’assecat, l’envasat en pots i llaunes i el processament en puré de pèsols. El puré es ven en conserva i forma seca. En contrast amb cuina, els pèsols tendres sobreviuen assecant-se i congelació sense cap pèrdua apreciable de valor nutricional. La data impresa a la llauna proporciona informació sobre la vida útil respectiva. Les tapes o tubs de llaunes corbes indiquen la inedibilitat. Els conserves conservables i els pots de conservació estables també s’han d’emmagatzemar en un lloc sec, fresc i fosc.
Versatilitat de l'energia sana del pèsol
Tant com a producte fresc com en estat sec, en conserva o congelat, les llegums són versàtils, ja sigui com a ingredient de l’amanida de pasta, com a saborós farciment per a sopa de pèsols, com a doble colorit de verdures amb pastanagues tendres o com a component important de la gairebé oblidat Leipzig Allerlei, que es prepara amb múrgoles, espàrrecs, crancs i altres delícies: hi ha moltes receptes per a la preparació de pèsols. Normalment, els pèsols es mengen sense beines, ja que no són comestibles, però en el cas dels pèsols dolços, es poden menjar juntament amb ells. Les beines fresques contenen els pèsols, que encara no estan completament desenvolupats (botànicament parlant, són les llavors) i es serveixen com a verdura tendra després cuina durant poc menys de cinc minuts. Un cop els pèsols han assolit la seva maduresa òptima, es treuen de les beines i es poden escaldar al vapor o escaldar en sal aigua. Només els pèsols molt joves tenen una dolçor subtil i es poden menjar crus sense dubtar-los en aquesta etapa. Fins i tot més tard, els pèsols crus no són verinosos, a diferència dels fesols, però sí sabor farinós.
Els pèsols recuperen els jardins
Els arqueòlegs van trobar que les primeres traces del cultiu ja tenen uns 10,000 anys. Originàries d’Àsia, els pèsols també són ideals per cultivar al jardí de casa. La sembra es fa en fileres amb un espaiat generós entre el període de mitjans de març i mitjans d’abril. Les plantes funcionen molt bé en sòls rics en humus i en companyia d’enciams, bledes i rave. Com ells créixer, arriben a una alçada de fins a dos metres i, per tant, requereixen un fort suport d'escalada. Porten belles flors de diversos colors durant els mesos de maig i juny. La collita del pèsol comença tres o quatre mesos després de la floració.
