La raó és principalment que els asiàtics no tenen un enzim, és a dir lactasa.La lactasa es necessita per descompondre el llet sucre lactosa en les seves substàncies digestibles. Els lactants produeixen aquest enzim per poder utilitzar el de la seva mare llet. Si falta, el fitxer llet sucre comença a fermentar a l’intestí gros. Això condueix a símptomes com flatulències, còlics i diarrea. Tanmateix, els asiàtics no són els únics que "pateixen" aquesta deficiència, ja que la majoria de mamífers adults, inclosos els humans, normalment no toleren la llet.
Els europeus del nord i del centre com a excepció
Però, per què la majoria dels europeus del nord i del centre són una excepció? La raó és tan senzilla com comprensible pel que fa a la història del desenvolupament: mentre la humanitat no conegués la cria de llet, els adults no gaudien de la llet. Com a resultat, van perdre la capacitat de produir lactasa després de la infància.
Tot i això, això només va tenir conseqüències quan, fa uns 12,000 anys, la gent del Pròxim Orient va començar a domesticar els animals i a beure la seva llet. Es van adonar que no podien tolerar la llet fresca animal. Però tampoc no depenien de la llet com a font calci. Això va ser per tres raons:
- Tenien prou verdures de fulla verda per consumir
- Consumien prou peix de mar i, per tant, prou vitamina D.
- Van prendre suficient llum solar, cosa que garanteix que el cos pugui produir vitamina D.
La situació era diferent al nord d’Europa, on la ramaderia lletera es va estendre gradualment. Però no hi havia prou verdures de fulla verda disponibles, ni la llum del sol era suficient per a la formació de vitamina Per tant, es va utilitzar la llet com a font de calci.
Genèticament, els nord-europeus, que podien beure i digerir la llet dels seus animals, van prevaler i es van reproduir amb èxit.
