Productes
Els polisacàrids són presents com a excipients i principis actius en nombrosos productes farmacèutics. Tenen un paper fonamental en els aliments per a la nutrició. Els polisacàrids també es coneixen com glicans (glicans).
Estructura i propietats
Els polisacàrids són polimèrics hidrats de carboni compost de centenars a milers d’unitats de sucre (monosacàrids). Tan sols 11 monosacàrids es denominen polisacàrids. Pertanyen a les macromolècules i biopolímers i tenen una elevada molecularitat massa. Els polisacàrids només poden contenir un tipus de monosacàrid o dos o més. En conseqüència, s’anomenen homopolisacàrids (homoglicanos) o heteropolisacàrids (heteroglucans). Els polisacàrids poden ser lineals o ramificats. Això contrasta amb altres biopolímers com proteïnes. Els polisacàrids solen ser d’origen natural i provenen, per exemple, de plantes (per exemple, cel·luloses, midó, tragacant), algues (per exemple, carragenina, agar, àcid algínic), fongs, microorganismes (per exemple, goma de xantana), líquens o animals (quitina). També es poden produir i modificar sintèticament. Amb l'ajut de àcids, bases, calor o enzims, els polisacàrids es poden descompondre en polisacàrids més petits, així com en mono-, di- i oligosacàrids. Els humans només podem digerir alguns polisacàrids, principalment midó i glicogen. Molts altres són indigestos i entren a l’intestí com fibra dietètica. Els sucres simples dels polisacàrids estan units per enllaços glicosídics. En els midons i el glicogen, hi ha els enllaços α (14) i α (16) i, en les cel·luloses, l’enllaç β (14).
Representant
Els polisacàrids coneguts són:
- Cel·luloses
- Chitin
- quitosà
- Fructans
- El glucogen
- Glicosaminoglicanos com condroitin sulfate, El àcid hialurònic i sulfat de queratà.
- Hemicel·luloses, xilà
- Pectina
- Midó (amilosa, amilopectina)
Efectes
Els polisacàrids són essencials per a la vida a la Terra. Tenen funcions estructurals com les cel·luloses, emmagatzemen energia com els midons i el glicogen i tenen propietats formadores de gel com els glicosaminoglicans (mucopolisacàrids).
Àrees d'aplicació
A la farmàcia:
- Per a la preparació de gels, solucions, xarops i suspensions.
- Com a aglutinant, farcit, transportador i desintegrant de tauletes i parcialment per càpsules.
- Com a espessidors, estabilitzadors i potenciadors de viscositat.
- Com a ingredients actius, com ara les heparines, condroitin sulfate, àcid hialurònic, fitofarmacèutics.
- Per a substituts de llàgrimes.
- As fibra dietètica.
- Per a la producció d’oligo-, di- i monosacàrids.
alimentació:
- Els polisacàrids es troben en molts aliments, per exemple, al blat, blat de moro i patates. Són un component dels aliments bàsics com la farina, pa i cereals.
- Per a la preparació d’aliments processats.
