Els residus de plaguicides, la contaminació per insectes, contaminants i contaminants com els residus del sòl ens fan netejar a fons els aliments durant el processament. Rentat intensiu, especialment quan es banyen els aliments aigua durant molt de temps, provoca una gran pèrdua de substàncies vitals (micronutrients). Com a resultat, lixiviació de minerals i oligoelements així com aigua-soluble vitamines es produeix. Si els aliments es trituren, es pelen o s’eliminen parts abans de netejar-los, les pèrdues de lixiviació són considerablement majors. La majoria dels micronutrients (substàncies vitals) se solen trobar a la pell, casc o capa superficial. Si es pela o es talla una patata i s’hi guarda aigua, perd una gran proporció de vitamina C fins i tot abans cuina. Tot seguit, es produeixen noves reduccions de qualitat a causa de la calefacció i la calefacció cuina. Si el menjar picat, per exemple trossos de poma, pera o plàtan, no es menja immediatament i es deixa reposar, la llum i l'atmosfera oxigen tenen una gran superfície per atacar a causa d’una superfície de tall ampliada. Especialment sensible a l’oxidació vitamines C i A són destruïts. Els aliments congelats s’han de descongelar a la nevera, ja que la temperatura ambient afavoriria la proliferació de productes nocius els bacteris i degradació de vitamines. Pèrdua líquida de carn i altres productes per degoteig i descongelació massa ràpida lead a lixiviació i pèrdua de substàncies vitals en els aliments.
