Probiòtics: definició, transport i distribució

Actualment existeixen diverses definicions per al terme probiòtics (Grec pro bios - de per vida). Segons la definició de Fuller 1989, un probiòtic és "una preparació de microorganismes vius que, després de l'aplicació oral, influeix en la proporció de gèrmens de manera que es produeixin efectes positius sobre l'organisme ". A nivell europeu, la següent caracterització va sorgir d'una reunió d'experts a Brussel·les sobre el tema probiòtics a la tardor de 1995: “Els probiòtics són microorganismes vius i definits que, després del seu consum, exerceixen health-efectes potencials que superen el nivell dels efectes fisiològics nutricionals bàsics. Es poden ingerir com a ingredient alimentari o en forma de preparat que no sigui alimentari ". En ambdues definicions, l'objectiu d'un probiòtic és clar, és a dir, influir en l'existent flora intestinal d'una manera que millora el benestar i fomenta health. L’humà intestí alberga més de 1014 microorganismes. El microbioma fisiològic està dominat per els bacteris, però també està format per organismes com virus, protozous i arquees animals (bacteris primordials). Mentre que intestí prim té una colonització bacteriana relativament baixa: augmenta a partir del duodè i jejun a l'ili: l'intestí gros és la secció intestinal amb la colonització bacteriana més alta Densitat. Els microorganismes de l’intestí gros (còlon) es pot assignar a 400 espècies diferents. Són una part essencial del "microbioma", que continua inclòs els bacteris dels pell i del tracte urogenital, però també del boca, gola i nas.Perquè la composició del flora intestinal està subjecte a variacions individuals, es poden detectar regularment unes 40 espècies. Entre les espècies quantitatius més importants hi ha Bacteroides, Eubacterium i Bifidobacterium. El sec massa de femta consisteix en un 30-75% els bacteris. Els probiòtics contenen microorganismes vius que exerceixen efectes desitjables sobre l’intestí. En principi, probiòtic gèrmens pot provenir de diverses fonts. No obstant això, s'ha comprovat que aquestes soques bacterianes, que originalment estaven aïllades de l'intestí humà o animal, són particularment estables. A causa del seu origen, estan molt ben adaptats a les condicions del medi a l’intestí (tracte intestinal). Seleccionat àcid làctic els bacteris, principalment del gènere Lactobacillus i Bifidobacterium, s’utilitzen com a probiòtics. Àcid làctic bacteris que s’utilitzen com a probiòtics en els aliments. Lactobacils

  • L. acidophilus
  • L. casei
  • L. crispatus
  • L. delbrueckii subespècie bulgaricus
  • L. delbrueckii subespècie lactis
  • L. gasseri
  • L. helveticus
  • L. johnsonii
  • L. lactis
  • L. paracasei
  • L. plantarum
  • L. reuteri
  • L. rhamnosus
  • L. salivarius

Bifidobacteris

  • B. adolescència
  • B. animalis
  • B. bifidum
  • B. breve
  • B. infantis
  • B. longum

un altre

  • Enterococcus faecalis
  • Enterococcus faecium
  • Lactococcus lactis
  • Streptococcus thermophilus
  • Saccharomyces boulardii
  • Sporolactobacillus inulinus
  • Bacillus cereus toyoi
  • Escherichia coli

Els probiòtics es poden ingerir com a component d’un aliment o com a preparat no alimentari. La majoria dels aliments probiòtics s’utilitzen en productes lactis fermentats. Iogurt i els productes similars al iogurt són els productes lactis fermentats més habituals que es consumeixen al nostre país. Aquests contenen naturalment en viu àcid làctic bacteris, principalment lactobacils i bifidobacteris. Els iogurts probiòtics es produeixen segons la normativa legal mitjançant la fermentació (fermentació de l’àcid làctic) amb Lactobacillus bulgaricus i Estreptococ termòfil. Tots dos gèrmens afavoreixen mútuament el seu creixement. Després dels processos de fermentació, es poden afegir altres soques bacterianes probiòtiques iogurt. A més de probiòtics mantega, formatges i preparats de mató, cultius de microorganismes probiòtics també s’afegeixen a altres aliments. Aquests inclouen productes de forn i confiteria, gelats, cereals per a l’esmorzar i mueslis i aliments no lactis, com ara salsitxes crues. col, consumit regularment a Corea - sobre l’organisme humà s’ha estudiat poc. Basant-se en l’experiència comuna, es sabia que els productes lactis fermentats eren un mitjà per durar la vida ja a finals del segle XIX. Es diu que el "yahurt" - avui en dia iogurt - és el secret de les persones de més de 100 anys als Balcans. A més, el iogurt es va utilitzar per al tractament i la profilaxi gastrointestinal enfermetats infeccioses, per exemple, malalties diarreiques. El bacteriòleg rus Ilya Metschnikov va ser el primer a investigar l’efecte dels microorganismes probiòtics sobre l’organisme humà mitjançant els mètodes de l’època. Va ser capaç de demostrar que els gèrmens probiòtics passen per la tracte digestiu viuen i s’excreten a les femtes. Va suposar que els bacteris làctics ingerits amb fermentats llet promoure health i contrarestar el procés d'envelliment. L’efecte profilàctic o terapèutic al tracte intestinal dels microorganismes ingerits per via oral està subjecte a diverses afeccions bàsiques. En conseqüència, una soca bacteriana probiòtica hauria de complir els requisits següents per ser efectiva:

  • Seguretat sanitària dels gèrmens probiòtics. No es poden produir efectes patògens ni tòxics del seu consum; per tant, els cultius probiòtics tenen l'estat GRAS, generalment reconegut com a segur.
  • Resistència a gàstrica i àcids biliars i diversos digestius enzims. Les soques bacterianes probiòtiques han de ser capaces de passar tant estómac - pH àcid degut a àcid gàstric pepsina com a enzim que divideix proteïnes i la superior intestí prim - altes concentracions de bilis sals i trencament de proteïnes enzims del pàncrees (pàncrees) sense acceptar danys.
  • Anaerobicitat o microaerofilicitat: l’organisme probiòtic s’ha d’adaptar a la baixaoxigen afeccions a l’intestí.
  • Capacitat d’adhesió (adhesió) als enteròcits de l’intestí com a requisit previ per a la colonització temporal o permanent de la superfície de l’intestí mucosa o tracte intestinal. Amb aquest propòsit, els bacteris de l'àcid làctic sintetitzen especials proteïnes polisacàrids com a factors d’adhesió.
  • Creació de nínxols ecològics per al seu creixement. Expressant orgànics àcids, especialment l'àcid làctic i les bacteriocines - proteïnes i pèptids de baixa molecular: el probiòtic Lactobacilli i els bifidobacteris poden desplaçar els grups de gèrmens existents, com ara Clostridia, Bacteroides i E. Coli, els poden desplaçar. D’aquesta manera, s’assegura una colonització temporal de l’intestí amb bacteris probiòtics. Addicional administració dels prebiòtics poden afavorir la colonització de l’intestí. Els prebiòtics són components alimentaris no digeribles, com el midó resistent i el no midó polisacàrids o fibres dietètiques, com l’oligofructosa o la inulina. Serveixen com a base alimentària selectiva per als bacteris probiòtics i els flora intestinal i, per tant, estimular específicament el creixement i / o l'activitat de soques bacterianes positives individuals o d'un nombre limitat de còlon. Per tant, potencialment microorganismes amb una influència que afavoreix la salut dels humans es poden acumular a la còlon.
  • Recompte mínim de bacteris necessari. Atès que l’efecte probiòtic és dosi-dependents, per exemple, a causa de la constitució individual del consumidor, del tipus de bacteri –especificitat de la soca– o de la textura dels aliments, i, malgrat l’alta resistència a les secrecions digestives, normalment només el 10-30% dels microorganismes probiòtics consumits arriben al còlon. vius, es requereixen almenys 10 a la potència de 6 gèrmens vius per g de producte alimentari.
  • La ingesta de cultius de probiòtics vius amb aliments o com a preparat no alimentari hauria de ser diària per mantenir concentracions elevades de gèrmens proliferatius a l’intestí gros (còlon). Només un subministrament regular de microorganismes probiòtics pot proporcionar beneficis per a la salut. Des de probiòtic lactobacils i els bifidobacteris no poden colonitzar permanentment l'intestí, si s'interromp el subministrament oral, els gèrmens introduïts es tornen a desplaçar al cap de poc temps i es redueix el seu nombre a les femtes.
  • Idoneïtat tecnològica: s’hauria de garantir la supervivència dels organismes probiòtics en les condicions ambientals dels aliments amb els quals s’administren, tant abans com després de la fermentació i durant tot el període de vida útil mínim declarat en un nombre suficientment elevat de gèrmens, conservant-ne el efecte.
  • Els probiòtics s’han de definir clarament en les seves propietats.
  • No hi ha capacitat per degradar mucines (mucines orgàniques del grup de les glicoproteïnes), hemaglutinació (aglutinació o aglutinació de sang components) i formació de biogènics amines.
  • Demostrar els efectes postulats sobre la salut de cada cultiu bacterià en forma d’estudis clínics adequats en humans. És important saber que els efectes probiòtics depenen de la soca particular dels bacteris (especificitat de la soca). Fins i tot espècies bacterianes molt relacionades de la mateixa espècie poden mostrar diferències en els seus efectes fisiològics. A més, les propietats probiòtiques també depenen del tipus, la composició i l'estructura física dels aliments consumits.
  • Estudi de laboratori d 'importants paràmetres fisiològics, com ara l' activitat del lactosa-enzim beta-galactosidasa que trenca - lactasa -, supervivència intestinal i estimulació de macròfags in vivo.

Llevat que els microorganismes utilitzats siguin també per proporcionar serveis de fermentació, no haurien d’afectar les propietats sensorials dels aliments o no significativament. Després de consumir aliments probiòtics, les soques bacterianes entren a l’intestí gros (còlon) i s’hi instal·len. Tenen la capacitat de multiplicar-se i exercir diversos efectes relacionats amb la salut.