Després que els aliments hagin estat objecte de processos industrials, transport i emmagatzematge més o menys llargs, ara arriben a la cuina del consumidor per a un posterior processament. De nou, s’utilitzen molts processos de tractament diferents per portar els aliments a un estat comestible i preparat per menjar.
D’una banda, els objectius del processament són reduir contaminants o nocius els bacteris mitjançant una neteja acurada, un escalfament intens o una mòlta dels aliments, però, d’altra banda, es produeixen importants pèrdues de nutrients vitals (micronutrients) com a resultat d’aquests tractaments, que redueixen en gran mesura la qualitat dels productes.
El grau de pèrdues varia dins dels mètodes de processament i depèn, per exemple, del grau de trituració, cuina temps i també en la forma d’emmagatzemar els aliments preparats.
El processament de la cuina es pot dividir en emmagatzematge, preparació, cuina i preparació, i qualsevol emmagatzematge posterior.
