La vitamina B6 és un terme col·lectiu per a tots els derivats actius vitamínics de la 3-hidroxi-2-metipiridina. Els derivats de piridina individuals es distingeixen pels seus diferents substituents al quart carboni àtom - C4. Els substituents són grups metilhidroxi, residus aldehids o grups metil amino. En conseqüència, es fa una distinció entre alcohol piridoxina o piridoxol (PN), l 'aldehid piridoxal (PL) i el amida piridoxamina (PM) .PN, PL i PM es poden fosforilar al cinquè carboni àtom - C5 - donar piridoxina-5́-fosfat (PNP), piridoxal-5́-fosfat (PLP) i piridoxamina-5́-fosfat (PMP). Els 6 derivats es poden convertir metabòlicament entre si i presenten les mateixes activitats vitamíniques.àcid fosfòric els èsters PLP i PMP són les formes realment biològicament actives. Realitzen les seves funcions en l’organisme en forma de coenzims i són essencials per a moltes reaccions enzimàtiques. El principal producte de degradació és l’àcid 4-piridòxic (4-PA), que es forma a partir de piridoxal i no té cap funció metabòlica coneguda.
Ocurrència, estabilitat i disponibilitat
La vitamina B6 es distribueix gairebé de forma ubiqua i es troba en aliments d'origen vegetal i animal.Piridoxina es troba principalment en aliments vegetals, mentre que el piridoxal, la piridoxamina i els seus àcid fosfòric els èsters són presents principalment en aliments animals. La piridoxina, que es troba a les plantes, és relativament estable a la calor, provocant només pèrdues menors (fins a un 20%) durant el processament d’aliments vegetals. El piridoxal i la piridoxamina, en canvi, són làbils per la calor. Així, el cuina i pèrdues de lixiviació de PL, PM i els seus àcid fosfòric els èsters de la carn, per exemple, són del 30 al 45%. En el cas que llet, és d'esperar pèrdues de vitamina B6 fins a un 40% esterilització i processos d’assecat: els derivats de la vitamina B6, especialment els derivats dels aliments d’origen animal, són extremadament sensibles a la llum del dia o a la llum UV. Si llet s’emmagatzema en ampolles de vidre transparent, el contingut de vitamina B6 es pot reduir en un 50% en poques hores com a conseqüència de l’exposició a la llum solar. Tot i la manipulació acurada dels aliments, cal esperar pèrdues mitjanes de vitamina B6 del 20%. les vitamines B depenen principalment de la seva forma d'unió. En aliments procedents de plantes, com la soja, el blanc pai suc de taronja, la vitamina B6 està parcialment present (del 0 al 50%) glucosa, com a glicosilat: piridoxina-5́-beta-D-glucòsid. Tractament de la calor, irradiació UV i emmagatzematge amb poca humitat de certs aliments vegetals lead a reaccions entre la vitamina B6 i els sucres reductors, com ara glucosa, augmentant el contingut de glicosilat fins al 82% [6,7]. A més, la unió reductiva de piridoxal i piridoxal-5́-fosfat a proteïnes es pot produir. Aquesta unió es produeix a través dels grups delta-amino de la lisina residus de la proteïnes. Aquests derivats resultants, com la delta-piridoxilisina, són biològicament inactius i fins i tot poden presentar activitat anti-vitamina B6. proteïnes or aminoàcids perjudica el biodisponibilitat de vitamina B6. En conseqüència, els glicosilats i les vitamines B6 lligades a proteïnes tenen un absorció taxa de només 50-60% en comparació amb la piridoxina lliure. No es detecten glicòsids de piridoxina en aliments d’origen animal. Per tant, la vitamina B6 dels aliments d’origen animal és més elevada biodisponibilitat que d’aliments vegetals.Intestinal els bacteris són capaços de sintetitzar vitamina B6 i augmentar la quantitat disponible de piridoxina. Les malalties del tracte gastrointestinal disminueixen la síntesi bacteriana de vitamina B6. A més, a causa dels mecanismes de transport danyats a la mucosa (membrana mucosa del intestí prim) o la manca de sistemes enzimàtics, el biodisponibilitat or absorció de vitamina B6 es redueix significativament. La diuresi (augment de l’excreció urinària pels ronyons) i la ingesta de vitamina BXNUMX fibra dietètica també es tradueix en una reducció de la disponibilitat de piridoxina. Durant la diüresi, la vitamina B6 es perd cada vegada més a l'orina a causa de la seva aigua solubilitat. Això és similar per a fibra dietètica.Debut a la seva capacitat de formar un gel, l ’“ efecte gàbia ”- fibra dietètica priva la vitamina B6 de absorció i l’elimina de l’organisme a través dels ronyons. A més, la vitamina B6 interactua amb els productes farmacèutics. Per exemple, tuberculostàtics, Com ara isoniazidaaugmenten l’excreció renal de vitamina B6 i alhora formen un complex d’hidrazona que condueix a la inactivació de la vitamina. anticonceptius orals - les píndoles anticonceptives -, antihipertensius, com la hidralazina i la penicil·lamina, disminueixen la quantitat disponible de vitamina B6.
Absorció
La vitamina B6 ingerida amb els aliments s’absorbeix en tota la dieta intestí prim, especialment al jejun, intestí buit. Per tal d’absorbir-se als enteròcits (cèl·lules de l’intestí prim mucosa o mucosa), les vitamines B6 lligades a fosfat or glucosa primer s’han d’hidrolitzar amb fosfatases o glucosidases inespecífiques a la llum intestinal. En aquest procés, els residus de fosfat i glucosa s’escinden dels derivats B6 per reacció amb aigua. En forma lliure i no lligada, piridoxina, piridoxal i piridoxamina introdueixen els enteròcits en un mecanisme passiu i no saturable. S’estima que la taxa d’absorció és del 70-75%. En els enteròcits, PN, PL i PM es fosforilen a C5 per catàlisi sota la influència de zinc-piridoxalquinasa dependent. Aquesta refosforilació té el propòsit de retenir les formes de vitamina B6 a l’organisme: la captura metabòlica. Abans que els derivats B6 s’alliberin al sang a la membrana basolateral dels enteròcits, es torna a produir la desfosforilació.
Transport i emmagatzematge
La vitamina B6 absorbida entra al fetge a través de la vena porta, però també es pot transportar a través del torrent sanguini als teixits perifèrics, com el múscul. Als hepatòcits (cèl·lules hepàtiques) o cèl·lules dels teixits perifèrics, hi ha una fosforilació immediata de PN, PL i PM i la formació posterior de la forma metabòlicament activa piridoxal-5́-fosfat. Amb aquest propòsit, s’afegeix un grup fosfat a PN, PL i PM en un primer pas amb l’ajut de la piridoxalquinasa dependent del zinc, donant lloc a PNP, PLP i PMP. En un segon pas, la piridoxina fosfat oxidasa dependent de la vitamina B2 condueix a l’oxidació de PNP i PMP, sintetitzant piridoxal-5́-fosfat. A través d’una varietat de transaminases, el PLP i el PMP es poden convertir reversiblement entre si intracel·lularment. També és possible la desfosforilació de PNP a PN, PLP a PL i PMP a PM per fosfatases. Les vitamines de la vitamina B6 s’alliberen dels hepatòcits i de les cèl·lules dels teixits perifèrics al torrent sanguini. Al plasma sanguini, més del 90% de la vitamina total B6 està present com a piridoxal i piridoxal fosfat. El PLP plasmàtic es deriva exclusivament del fetge. El transport de PL i PLP a la sang es produeix, d'una banda, en relació amb l'albúmina i, d'altra banda, als eritròcits (glòbuls vermells). Tot i que el PLP en els eritròcits està principalment unit a la valina N-terminal de la cadena beta de l’hemoglobina, excepte als enzims dependents de la PLP, PL s’associa amb la valina N-terminal de la cadena alfa de l’hemoglobina. El PLP, la piridoxina i l’àcid 4-piridòxic estan presents lliurement al plasma sanguini. Per aquest motiu, el PN i el 4-PA es poden filtrar fàcilment glomerularment als ronyons i es poden eliminar ràpidament per l’orina. Per tornar a entrar als teixits perifèrics del torrent sanguini, els derivats B6 fosforilats han de ser hidrolitzats per fosfatases alcalines al plasma per alliberar-los de aquest complex. Les vitamines B6 només poden penetrar a la membrana cel·lular en la seva forma desfosforilada. Intracel·lularment, un grup fosfat s’hi torna a unir mitjançant piridoxalquinases dependents del zinc. Posteriorment, el PNP i el PMP es converteixen majoritàriament en la forma activa PLP. En diversos teixits i òrgans, especialment en la musculatura, el PLP participa com a coenzim en nombroses reaccions enzimàtiques. forma de piridoxal-6́-fosfat, equival a uns 5 mg amb un subministrament adequat i es distribueix entre la musculatura i el fetge. El 100% del PLP retinat al cos es troba lligat a la glicogen fosforilasa als músculs. La resta de B80 s’emmagatzema al fetge. Només el 6% es troba al plasma sanguini. Finalment, el piridoxal-0.1́-fosfat unit a l’enzim representa la forma d’emmagatzematge més important de la vitamina B5.
Degradació i excreció
A la fetge i també en menor mesura als ronyons, el grup fosfat del piridoxal-5́-fosfat unit a un enzim no està dividit per una fosfatasa. El piridoxal resultant pateix una conversió irreversible a l’àcid 6-piridòxic de la vitamina B4 biològicament ineficaç sota la influència de l’aldehid oxidasa dependent de la vitamina B2 i de l’aldehid deshidrogenasa dependent de la vitamina B3. La PA-4 és el principal producte de degradació metabolisme de la vitamina B6. L’àcid s’elimina a través dels ronyons a l’orina. Quan la ingesta de vitamina B6 és particularment elevada, altres compostos de vitamina B6 en formes no fosforilades, com ara PN, PL i PM, també s’excreten per via renal.
