Bulgur representa un dels aliments bàsics de certes parts d’Orient. I també a Alemanya, el gra cada cop és més popular en els darrers anys. Però, què és el bulgur en realitat? I el bulgur és saludable? Responem les preguntes més importants sobre el gra, expliquem on es troba la diferència entre el cuscús i us donem una deliciosa recepta per a una amanida de bulgur al llarg del camí.
Producció de bulgur
El Bulgur s’elabora principalment amb blat dur. En la producció industrial, el gra primer es remull i es cou al vapor. Després s’asseca i es separa de la pell externa. Mitjançant aquest procés de cocció, aquests vitamines i minerals que es troben a les vores externes del gra migren cap a les capes internes. D’aquesta manera, només hi ha una lleugera pèrdua de nutrients durant el procés de descascat. Finalment, el blat dur es mol i es tamisa en diferents mides. Atès que el blat ja es fa al vapor durant la producció, només cal remullar-lo breument aigua durant cuina.
Diferència del cuscús
A diferència de la producció de bulgur, en la producció de cuscús, el blat es mol en sèmola i després s’humiteja amb aigua. Després es forma en petites boles, es bull i s’asseca. El midó que conté la sèmola s’enganxa durant cuina, de manera que les boles es tornin fermes. Al mateix temps, però, es perden nutrients en el procés. Bulgur i cuscús són similars en sabor, però degut a la major aigua de contingut, el cuscús té una vida útil més curta i també és menor en nutrients a causa del procés de producció. Tradicionalment, el cuscús no es cou, sinó que es cou al vapor sobre aigua bullent. Com que el cuscús instantani que s’ofereix als nostres supermercats sol ser precuinat, només necessita inflar-se en aigua calenta.
El bulgur és sa?
La producció de bulgur és extremadament suau. Com que es mol el gra sencer, el bulgur també és molt ric en nutrients. Entre altres coses, la sèmola de blat conté diversos tipus B vitamines així com vitamina E i el minerals calci, magnesi i fòsfor. Atès que el bulgur, com tots els altres productes del blat, conté gluten, no és adequat per a persones que pateixen intolerància al gluten (celíac malaltia). Bulgur és relativament alt calories: 100 grams contenen al voltant de 350 quilocalories (kcal). Després de la inflor, però, 100 grams del gra contenen només unes 110 quilocalories. Com que el cereal, com l’arròs, us manté ple durant molt de temps, definitivament es recomana menjar bulgur, fins i tot com a part d’un dieta. L’efecte de saturació es deu sobretot a l’alt contingut de fibra.
Preparació de bulgur
Bulgur ja està precuinat, per tant es pot preparar de forma ràpida i senzilla. Normalment, és suficient deixar que la sèmola de blat s’infli en aigua calenta durant 20 minuts. També podeu inflar-lo fred aigua, però aquest mètode de preparació requereix entre vuit i dotze hores. Bulgur absorbeix grans quantitats d’aigua durant la inflor, per això és així volum augmenta significativament durant la preparació. Com a regla general, n'hi ha prou amb tres cullerades per a una porció. Als supermercats, el bulgur sol envasar-se en bosses de plàstic. Un cop oberta la sèmola de blat, el millor és decantar-la en un recipient hermèticament hermètic i opac. El millor és consumir el gra en un termini de sis mesos, en cas contrari sabor pot canviar.
Receptes amb bulgur
Al Pròxim Orient, el bulgur representa un dels aliments bàsics. Sovint es menja com a guarnició similar a l’arròs. Com que gairebé no té sabor propi, es pot combinar amb una gran varietat de plats. El bulgur sovint es refina amb herbes i després se serveix amb plats de carn com el xai. A més, el gra també es veu bé a les cassoles dolces i com a amanida. Una amanida amb bulgur és adequada tant com a plat secundari com com a plat principal vegetarià.
Recepta per a una amanida de bulgur (tabouleh).
Ingredients:
- 200 grams de bulgur
- Tomàquets 6
- 4 cebes de primavera
- 1 llimona
- Julivert i menta
- Oli d'oliva
- Sal i pebre
Preparació:
Poseu el bulgur en aigua bullent i deixeu-lo inflar a foc mitjà durant 20 minuts. Mentrestant, aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets, pell tallar-los a daus petits i després tallar la molla cebes en anelles i trossegeu-ne una mica julivert i menta. Afegiu-hi una mica de suc de llimona i oli d'oliva a les verdures i amaniu-ho tot amb sal i pebre. Finalment, barregeu-ho amb el bulgur. Segons les vostres preferències, també podeu afegir panses i comí.
